02 mai 2009
Poivron farci à la viande à ma façon
Biensûre c'est un plat d'origine Hongrois mais aussi populaire en Pologne.
Je vous propose ma version: 4 gros poivrons (vert et orange pour moi), 1/4 tasse de riz, 300 g de viande de porc / veau hachée,la chaire d'une saucisse fraiche au choix, 1 oignon émincé, 1 oeuf, paprika , sel poivre et une pincée de marjolaine.
Préparer la farce: Mélanger viande et la chaire à saucisse, l'oeuf, le riz (qu'on précuit une dizaine de minutes dans l'eau salée et qu'on égoutte), la moitié de l'oignon émincé, le paprika, le sel et poivre et la marjolaine.
Farcir les poivrons évidés de cette farce et déposer dans un plat allant au four.
Entre temps faire suer le reste de l'oignon dans un peu d'huile et ajouter de la purée de tomates( 1 tasse et demie).Faire mijoter 5 minutes et ensuite verser sur les poivrons.Allonger d'un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.Vous pouvez assaisonner la sauce à votre goût avec des fines herbes.
On cuit au four pour environ 1 heure à 180-190 degré celsius.
20 avril 2009
Nalesniki z powidlami...ou crêpes au beurre de pruneau
J'ai voulu tester le nouveau beurre de prunneau ( ou powidla en polonais ) que j'ai acheté au magasin polonais.
Pas mal..pas trop sucrée et bien acidulé
21 mars 2009
Cake aux KROWKA ( ou caramel polonais)...
J'avais vue il y'a quelque temps circuler sur la blogosphère un cake au carambar et cela m'a donné envie de faire un cake avec des krowka (bonbon caramel polonais).
J'ai trouvé une recette de cake à la vanille dans mon livre Kuchnia Polsak d'Ewa Aszkiewicz dans lequel j'ai ajouté 100g de krowka.
Ingrédients:
Battre le beurre et le sucre en poudre avec un batteur électrique pour obtenir un mélange homogène.Ajouter un à la fois les jaunes d'oeuf et ensuite la crème.
Ensuite ajouter le mélange farine, fécule de pomme de terre , budyn et levure chimique.
Ensuite incorporer les morceaux de krowka et bien mélanger.Ajouter les blancs montés en neige délicatement.
Cuire dans un moule à cake à 170 degré pendant au moins 45 minutes.
Une petite photo du budyn, ou mélange à pouding polonais qu'on retouve en épicerie polonaise.
15 janvier 2009
Pyzy ziemniaczane...ou boulette de pomme terre polonaise
Une vieille recette polonaise que nos grands mères préparaient avec amour.Cette recette , est tirée, encore une fois du livre de Marek Lebkowski ,Doskonala kuchnia Polska.
Ingrédients: 1 kg de pomme de terre , 1 oeuf, 2 cuil a soupe de fécule de pomme de terre (ou de mais), 100 g de farine blanche ou un peu plus, sel et poivre. Pour servir servir oignons frits et lardons ou bacon.
Laver la moitié des pommes de terre et les faire cuire avec la pelure dans de l'eau salée pour 20-30 minutes.Éplucher l'autre moitié des pomme de terre et les râper (sur une râpe fine à petite trous).Enlever l'excédent d'eau quand vous aurez râpé les pommes de terre, ne garder que la chair.
Éplucher les pommes de terres qui ont cuit en chemise, et ensuite les écrasser ou piler.Ajouter l'oeuf, et les pommes de terre râpées crus, la fécule de pomme de terre, saler et poivrer.
Sur une surface enfariné,former des petits boudins et ensuite des petites boules.Ajouter d'avantage de farine si la pâte est trop collante.Faire bouillir dans une grande marmite rempli d'eau salée.Laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface, une fois en surface compter un bon 3 minutes additionnels.
On les sert avec des oignons et lardons mais aussi en accompagnement d'un plat de viande en sauce.
Il existe aussi une variété de pyzy z miesem farci de viande.
03 janvier 2009
Klops ou pain de viande polonais
C'est la première recette que j'essaie de mon nouveau livre reçu pour NOEL :Doskonala Kuchnia Polska Marka Lebkowskiego.Une pain de viande farci d'oeufs cuit durs,qui se mange chaud ou froid (le lendemain avec du pain).
Ingrédients: 1 kg de viande hachée, 300 g d'oignons hachés,6 oeufs, 4 cuil a soupe de beurre, 100 g de chapelure,sel,poivre et noix de muscade,
Sauce:200 ml de crème a 15%, aneth haché (une bonne grosse poignée) , sel et poivre.
Faire revenir les oignons émincées dans le beurre et enusite les faire refroidir légèrement avant de les incorporer dans la viande.Dans un bol, mélanger la viande, les oignons, 1 oeuf cru, 4 cuil de chapelure, sel , poivre et muscade.Diviser la viande en 2 parties et former 2 rectangle de même taille.Déposer les oeuf cuits durs (j'en ai mis que 3 mais dans la recette originale il en faut 5) sur un rectangle et recouvrir du deuxième rectangle et bien scellé en pressant sur le pour tout avec les doigts.Déposer le pain de viande dans un papier d'aluminium bien beurré et parsemé d'un peu de chapelure et bien enveloppé le pain de viande. Cuire a 180 degré c pedant 1 heures ou un peu plus selon votre four.
Pour la sauce mélanger la crème, le farine et l'aneth et assaisonner.Cuire 10 minutes.
06 décembre 2008
Biscuits à l'orange et à la vodka ''''Żołądkowa Gorzka''
Ma première recette tirée du livre Domowe Wypieki (qui veut dire pâtisserie maison), une recette de biscuits à l'orange.J'ai un peu modifié les ingrédients car je n'avais pas de liqueur à l'orange que j'ai remplacé par la vodka ''Żołądkowa Gorzka''.
Ingrédients:150 g de beurre, 100g sucre,300g farine, 1 oeuf ,1 cuil a soupe de vodka, 1 cuillère a soupe de jus d'orange concentré ou quelques gouttes d'extrait d'orange, le zeste d'une orange,quelque écorces d'orange candi en déco.
Glaçage: sucre glace et jus d'orange frais
Crémer le beurre avec le sucre et ajouter l'oeuf et le zeste d'orange, la vodka et le jus d'orange.Ajouter graduellement la farine et former un mélange homogène.Envelopper dans un film alimentaire et deposer au frigo pour une heure.
Ensuite étaler la pâte (avec un rouleau à patisserie) sur une surface enfariné et découper des biscuits avec un enporte-pièce.Déposer sur une plaque à biscuits légèrement graissée et cuire à 180 c de 12 à 15 minutes.
Ensuite une fois refroidi, glacer les biscuits avec un mélange de sucre glace et jus d'orange et décorer d'un morceau d'orange candi.
01 décembre 2008
Varsovie gourmand...
Mes parents ont du se rendre d'urgence en Pologne pour des raisons familiales et je n'ai pas été en mesure de les accompagner car mon passeport n'était pas en règle.À leur retour, j'ai eu droit à des petis cadeaux (des livres de la part de ma tante) et des photos et aussi de petites sucreries..
La maison WEDEL spécialisé dans le chocolat
Une photo de l'intérieur
Les talents de photographe de mon papa (on voit un bout de ma maman)
Stare miasto (la vieille ville...il faut pas oublier que cette ville fut pratiquement détruite pas la guerre 39-45)
Des glaces...une belle variété
Des gâteaux pour tous les goûts...
Mes petits cadeaux...2 superbes livres de cuisine
et des chocolats...
23 novembre 2008
Pain doré de Babka au chocolat
Une suite logique de la recette précédente...pour ne pas perdre une seule miette de cette délicieuse babka au chocolat.
On peut faire des pains dorés ou pain perdu à partir de tranches de babka légèrement rassis.
Ingrédients: 1 oeuf battu, 150 ml de lait ou de crème, un peu de vanille liquide, 3 tranches de babka au chocolat
Battre l'oeuf et le lait et la vanille.Tremper les tranches de babka dans ce mélange et ensuite les faire dorer dans un poêle anti-adhésive dans un peu de beurre.
Servir avec un peu de sirop d'érable ou nature
22 novembre 2008
Babka au chocolat noir selon Martha par Anna
Une recette de Martha Stewart que j'ai vue sur plusieurs sites: epicurious , foodnetwork.
Martha Stewart a des origines polonaises (ses parents) et elle nous propose une recette de Babka que j'ai voulu tester.
Cette babka n'est pas tout à fait semblable au babka polonaise typique et qui sont cuit dans un moule à cheminée à cannelures (un peu comme le kougelhof alsacien)
La recette pour 2 moule à pain:
La pâte: 3/4 tasse de lait chaud, 1/2 tasse de sucre , 3 tasses de farine,3 cuil à thé de levure boulangère instantannée, 3 oeufs, 1 cuillère d'extrait de vanille, 1/2 cuil à thé de sel,140 g de beurre mou.
Pour dorer la pâte: 1 jaune d'oeuf et un peu de lait (100 ml)
Pour la garniture: 200 g de chocolat noir 70 % rapé , 2 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillère à soupe de sucre (ou un peu moins)
Pour le streusel( optionnel) : 1/4 tasse de sucre,1/3 tasse de farine,1/4 cuil de sel,1/2 tasse de noisettes hachées,4 cuillère a table de beurre
Les étapes:
Pour la pâte: Si vous utilisez la levure boulangère instantannée (comme la fleischmnan) mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre et la levure.Ajouter le lait chaud et mélanger avec un batteur muni de crochet pour le pain.
Ajouter les oeufs et la vanille et continuer à mélanger pour obternir un masse homogène et légèrement collante.Pétrir un bon 10 minutes et ajouter de la farine au besoin.
Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pour une bonne heure.
Une fois que la pâte a doublée, l'étendre sur une surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à patisserie( 2 rectangles de 18'' x 10'')
Pour la garniture au chocolat: Étendre le beurre et le chocolat râpé sur la pâte et parsemer de sucre.Sur le pour tour de la pâte badigeonner avec un jaune d'oeuf.
Rouler la pâte pour obtenir un saucisson et badigeonner du jaune d'oeuf et parsemer du streusel ou comme moi d'amandes tranchées .
Laisser lever 1 heure et ensuite cuire au four à 180 c pour environ 40-45 minutes
24 septembre 2008
Drożdżówki z serem...ou brioche polonaise au fromage blanc
Des bonnes petites bricohes pour le petit déjeuner du week-end...
J'ai trouvé cette recette sur le site polonais: Wielkie Zarcie (qui siginifie littéralement grande boufffe).Ce type de bricohe est très populaire en Pologne et surtout délicieuse .Elle saura plaire à tout ceux qui aiment la brioche et le gâteau au fromage car je dirais que c'est en fait un croissement entre les deux.
Ingrédients : (j'ai divisé la recette originale en 2)
250 g de farine, 1-1/2 cuil à thé de levure boulangère instantannée, 85 ml de lait tiède, 35g de beurre , 35g de sucre, 1 oeuf, essence de citron et une pincée de sel.
Garniture: 125 g de fromage blanc(de marque liberté pour moi,4%mg),15 g de beurre, 1/2 oeuf battu, 45 g de sucre, essence de vanille et 2 cuil à thé de fécule de mais ou de pomme de terre.
Préparer la garniture au fromage et réserver.Pour ce faire, bien mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une masse homogène et pas trop liquide ( on peut ajouter un peu de fécule ).
Garder la demie portion de l'oeuf non utilisé pour assembler la bricohe et ensuite pour badigeonner la brioche avant de la cuire.
Préparer la pâte: Comme j'ai utilisé la levure instantannée, j'ai mélanger tous les ingrédients sec dans un grand bol et j'ai ajouter par la suite le lait tiède et le beurre mou et l'oeuf.
Bien pétrir cette pâte pour au moins un bon 10 minutes. Ensuite déposer dans un bol et recouvrir d'un torchon propre à l'abri de courant d'air.
Une fois que la pâte a doublée de volume, l'étaler avec un rouleau à pâte et utiliser des moules à tartelettes pour découper les morceaux.
J'ai utilisé un verre à ''shooter'' pour percer le trou du milieu (le principe d'un beigne).
Déposer la garniture au fromage à l'aide d'une petite cuillère au centre de la pâte et ensuite recouvrir de l'autre morceau de pâte ajourée.
Bien scellé avec l'oeuf et badigeonné le dessus avant de mettre au four.
Cuire à 200 degré celsius pour 10 à 15 minutes.
J'ai obtenu 7 brioches
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