La cuisine d'Anna

25 octobre 2014

Tartelette aux poires et cheddar

Ingrédients

  • 12 croutes à tartelette
  • 1  oignon coupé en dés
  • 1   poire mûre coupée en dés
  • 3 oeufs
  • 1/4 tasse crème
  • beurre ou huile pour faire revenir l'oignon
  • 1 cuil de sucre ( pour faire caraméliser l'oignon)
  • fromage (cheddar fort ou bleu)

Je me suis inspiré d'une rectte trouvé sur le site de plaisir laitier que j'ai quelque peu modifié.

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Préparation

Préchauffer le four à 190°C.

Couper la poire en petits cubes. Déposer les morceaux de poires dans le fond des tartelettes.

Entre-temps, dans une poêle moyenne, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et un peu de sucre. Cuire, en remuant à l’occasion, de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement doré.Saler et poivrer. Mettre de côté pour laisser refroidir.

Dans un grand bol, préférablement doté d’un bec verseur, fouetter les œufs avec la crème . Saler et poivrer au goût .

Répartir l’oignon uniformément au fond des croûtes à tartelettes. Répartir uniformément le fromage( bleu ou cheddar) émietté et sur les morceaux d’oignon. Verser la préparation de crème dans les tartelettes, jusqu’à apparition de petits morceaux de la garniture à travers la crème.

Déposer délicatement la(les) plaque(s) à biscuits au four et cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit gonflée et que les tartelettes soient dorées. Laisser refroidir quelque peu avant de servir. Les tartelettes dégonfleront en refroidissant.

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18 octobre 2014

Jarret d'agneau braisé au vin rouge et figues séchées/Jagnięcina duszona w winie z figami

C'est la premiere fois que je cuisinais cette piece de viande ( le jarret d'Agneau) et je me suis inspiré de quelques recettes trouvées sur l'internet ainsi que de ce qui se trouvait dans mon garde manger.

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Ma recette

 

  • 3 jarrets d'agneau
  • 1  échalotte grise émincé et 1 petit oignon coupé en dés
  • 1   verre de vin
  • 1 carotte en dés et 1 panais en dés
  • 1/2  branche de céleri coupé en dés
  • romarin frais et 1 branche de thym frais
  • sel, poivre,1 feuille de laurier et 1 poivre de la jamaique
  • beurre ou huile pour faire revenir
  • 1 tasse de sauce tomate ( ou un peu de pâte de tomate avec une tasse d'eau)
  • 4-5 figues séchés couper en 4.
  • un peu de farine (1 cuil à soupe)

 

Comment faire:

 

Dans une grande casserole, dorer les jarrets dans la moitié du beurre/huile. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, faire revenir les légumes dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin et porter à ébullition en remuant. Ajouter la sauce tomate et remettre la viande dans la casserole.Ajouter les figues et les épices / fines herbes. 

Déposer ensuite dans le four à 180 c pour  environ 2 heures.

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11 octobre 2014

FaRRO italien-aux cèpes séchées

J'ai testé récemment un produit que je ne connaissais pas. Le farro qui est en fait un grain d'épautre qui peut se manger dans les salades , les soupes et comme plat d'accompagnement pour les viandes ou poisson.J'ai cuit le farro selon les indications de l'emballage ( marque PC menu beu) et j'ai ensuite terminé la cuisson un peu façon risotto.

Un grain à essayer....

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La recette

  • un boite de 225 g de farro cuit selon indication
  • 2 échalottes grises
  • 1  grosse poignée de cèpes séchées trempé dans une demie tasse d'eau bouillante
  • 1 blanc de poireau émincée
  • 1 tasse de pois vert
  • persil
  • sel, poivre
  • beurre ou huile pour faire revenir
  • un peu de vin blanc

Faire revenir dans du beurre ou de l'huile, l'échalotte et le blanc de poireau. Après quelques minutes, ajouter les champignons écmincés ( garder l'eau  de trempage).Ajouter ensuite le farro cuit, les pois vert, l'eau de trempage, un trait de vin blanc et cuire jusqu'à ce que le liquide a évaporé.Rectifier l'assaisonnement ( saler et poivrer) .Servir avec du persil frais et du fromage parmasan .

 

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04 octobre 2014

Leniwe gołąbki / lazy cabbage rolls/ cigare au chou pour paresseux

Mon papa fait les meilleurs cigares au chou au monde.Non, non je ne plaisante pas. J'ai déja publié sur mon blog sa recette. Aujourd'hui je vous propose une alternative de paresseuse pour réaliser des cigares au chou qui sont presque aussi bon...

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Cette recette vient de la blogosphère polonaise que j'ai adapté selon la façon de mon père.

La recette

  • 500 g de viande hachée ( moi porc)
  • 1/2  petit chou de savoie haché en petit morceaux (au robot)
  • 1 oignon haché
  • 2 oeufs
  • 1/4 tasse de crème de blé ou chapelure nature
  • sel, poivre
  • marjolaine séché
  • 1 cuilère de vegeta 
  • huile pour cuissson

La sauce

  • 1 petit oignon émincé
  • 1 poivron vert coupé en dés
  • beurre + 1 cuil à soupe de farine
  • 1 boite de sauce tomate de 213 ml + 200 ml d'eau
  • sel,poivre +fine herbes au choix

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Dans un bol, mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients. . Si le mélange est trop mouillé ajouter un peu de chapelure ou crème de blé. La vegeta est optionnelle.

Bien mélanger et ensuite former des boulettes de la taille d'une galette de hamburger .Faire revenir les boulettes dans l'huile jusqu'a ce qu'elles soient dorées des 2 côtés.

Transférer la viande dans un plat allant au four. Dans la poelon qui a servi a brunir la viande, faites revenir les oignons quelques minutes. Ajouter ensuite les poivrons en dés et continuer à cuire 5 minutes. Ajouter ensuite une peu de beurre et la farine.Bien mélanger le tout avec une spatule et enuite ajouter l'eau et porter à ébulition. Remuer et verser sur les boulettes, verser également la sauce tomte.Ajouter des fines herbes au goût.Cuire ensuite au four dans une cocotte( ou plat allant au four) pendant 1h30 à 180 c.

 Servir avec une purée de pomme de terre, ou du pain frais.

 Smacznego! Bon appetit!

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21 septembre 2014

Le strudel de Regina/ strudel z jabłkami

C'est la saison des pommes qui commence alors pourquoi ne pas en profiter. Je cherchais une nouvelle recette à essayer et je suis tomber sur une recette de strudel que je me suis empresser de tester.La recette vient de ce blog polonais. La recette de la pâte est différente des pâtes à strudel traditionnelles car c'est une pâte de type sablé.C'est une pâte plus facile et plus rapide à faire.

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J'ai fait la moitié de la recette originale:

La pâte:
125 g de farine
80 de beurre
50g de sucre (j'ai mis 40 g)
1 cuil à thé sucre vanillé
1 cuil  à thé de levure chimique/poudre à pâte
1 zeste de citron
1 oeuf battu (divisé en 2)
1 cuil de lait
La farce:
5 pommes pelées et coupées en fines lamelles
2 à 4 cuil a soupe de sucre (selon votre goût)
1 poignée de raisins secs ou canneberges
1 pincée de canelle
1 cuil à thé de rhum
2 à 4 cuil a soupe d'amandes en poudre (la recette originale de la  chapelure)
1/2 jus de citron
l'autre moitié de l'oeuf battu (pour badigeonner la pâte)

Dans un bol, melanger la farine, le sucre, le beurre froid coupé en petit morceaux, la levure,le zeste de citron, le lait et la moitié de l'oeuf battu.Melanger avec le doigts pour obtenir une pâte homogène et former une belle boule.Mettre au frais dans une pellicule plastique pour 1 heure.

Sur une surface enfarinée, étendre la pâte avec un rouleau pour obtenir un rectangle. Sur cette pâte soupoudrer au centre la poudre d'amande (ou la chapeleure) ce qui va aider a absorber l'eau des pommes.Déposer la farce ( pommes,sucre,raisin,canelle,rhum et citron) et fermer la pâte pour obternir un strudel.Badigeonner de l'oeuf battu.

Cuire à 180 c pendant 45 minutes.

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DSC00066Servir avec du sucre glace

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13 septembre 2014

szarlotka...encore une petite tourte polonaise aux pommes

Il me restait quelques belles pommes lobo au frigo.J'ai repris ma recette que j'ai publié ici.

J'ai divisé la recette de pâte en 2. Je n'ai pas mis de crème patissière et j'ai ajouté des amandes. J'ai utilisé un moule à charnière de 8".

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Pour la pâte

  • 1-1/2 tasses de farine
  • 1/2 tasse de sucre
  • essence vanille
  • 1 oeufs
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuil à thé de crème
  • un baton de 115 g de beurre
  • une poignée d'amandes  éffilées

+ 6 grosse pommes + une pincée de cannelle (pour faire changement)

 

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Pour la pâte: Mélanger la farine avec la poudre à pâte ajouter le sucre.

Ajouter ensuite le beurre coupé en cubes et travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les oeufs et la crème et pétrir pour obtenir une belle boulle .Diviser la pâte en 2 et déposer au frais pour 1/2 heure. Note la pâte est assez friable.

Les pommes:

Entre temps, éplucher les pommes, enlever le coeur et les couper en quartiers. Ensuite à l'aide d'un robot, metter la lame sur votre robot qui vous permet d'obtenir des tranches de pommes fines.Transférer les pommes émincées dans un grans bol et ajouter 2 cuil à soupe de jus de citron et un peu de cannelle.

Assemblage:

Presser la moitié de la pâte dans le fond d'un moule et bien presser avec les doigts.Étendre la garniture aux pommes et déposer le reste de la pâte sur le dessus( pour ma part de la dépose en petit morceaux un peu comme un crumble).Soupoudrer d'amandes et enfourner pour 45-50 minutes à 180 c.

Servir soupoudré de sucre glaçe ou avec une chantilly.

 

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08 septembre 2014

pizza turecka/ pizza à la turque

J'avais envie d'essayer une recette un peu différente et je suis tombé sur deux recettes de pizza turque que j'ai combiné. La pâte de la pizza vient de ce site:cuisine d'Asmaa  et la farce de celui-ci :reflex gourmand

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La recette:

  • 400 g de farine
  • 4 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 2 à cuil café  de levure boulangère
  • 1 à cuil café sucre et 1 de sel
  • 1 yogourt nature
  • 100 ml d'eau tiède (j'ai mis du lait j'ai mis 150 ml)

La farce:

  • 400 g de viande haché
  • 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert
  • 1 grosse tomate
  • 1 oignon et  1 gousse d'ail (pas d'ail pour moi)
  • 1 cuil café de concentré de tomate
  • 1 cuil café de paprika et 1 de cumin
  • 1 bouquet de persil + coriande pour moi
  • sel et poivre
  • 5 cuil d'huile d'olive

Préparation :
1 – Commencer par la préparation de la pâte, mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et lancer le pétrissage pour environ 7min, la pâte doit être souple. Couvrir d’un linge humide et laisser lever environ 45min

2-Péparer la farce: Coupez les légumes en gros quartier et les mettre dans un robot avec le persil pour les mixer.

Une fois mixés, ajoutez aux légumes: la viande, les épices, le sel, le concentré de tomates, l'huile d'olive et l'ail pressé en purée. Bien
mélanger pour avoir une farce homogène.Le mélange ne doit pas être trop liquide.

3 – Dégasser la pâte et diviser en 8 parts, fariner le plan de travail et étaler chaque morceau de pâte sur ½ cm d’épaisseur, en lui donnant
une forme arrondie

3 – Placer chaque rond de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et déposer dessus le mélange viande hachée.

4-Cuire au four à 200 celsius pendant une vingtaine de minute.

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27 juillet 2014

kluski śląskie smażone-dumpling silésien aux pomme de terre

Une autre recette polonaise aux patates. Les patates sont bien populaire dans la cuisine polonaise....

DSC09923La recette:

Pour 1 kg de pomme de terre prévoir minimum 250 g de fécule de pomme de terre+1 oeuf

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Laver et éplucher les pommes de terre.Les faire cuire et ensuite  les piler pour obtenir une purée bien lisse.Enlever 1/4 de la purée et remplacer là par autant de fécule de pomme de terre (Voir photo) Remettre la purée qu'on a enlevé et ajouter un oeuf. Bien travailler la pâte pour obtenir une belle boule.Ensuite rouler des petits boudins avec la pâte et couper les en petit morceaux de 1.5 pouce.Rouler ensuite chaque morceaux avec la paume de la main pour obtenir une boule.Appuyer au centre avec le pouce.Disposer les kluski sur une assiette enfarinée .

Pour cuire les kluski: Faire bouillir de l'eau avec du sel. Ajouter doucement les kluskie et les laisser bouillir jusqu'à ce qu'il remontent à la surface.Laisser ensuite bouillir 3 minutes.Retirer les kluski avec un écumoire.

Une fois les kluski refoidi, les faire revenir dans un peu de beurre et du poivre.Servir avec de la viande et une salade.

 

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05 juillet 2014

Placki ziemniaczane....crêpes de pomme de terre....potato pancake

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Une recette que j'ai déjà pubié il y'a quelques années. Mais comme j'avais envie de manger quelque chose de polonais ce week-end , je me suis dit pourquoi  ne pas publier cette recette à nouveau avec de nouvelles photos.

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La recette:

  • 1 kg de pomme de terre russet
  • 2 cuil à soupe de de fécule de pomme de terre
  • 3 à 4 cuil à soupe de farine tout usage
  • 2 oeufs
  • 1/2 petit oignon râpé
  • 1 pincée de sel et un peu de poivre
  • Pour servir crème sure et sucre
  • ou purée de pomme (cortland,lobo) maison
  • ou goulash ou sauce aux champignons

Éplucher et ensuite râper les pommes de terre sur une râpe à petits trous ou au robot .Ajouter les oignons en dés (ou vous pouvez les râper aussi) , l'oeuf, la farinela fécule, sel, poivre...et un peu de jus de citron pour empêcher les pommes de terres de s'oxyder.

On mélange bien et ensuite on dépose à la cuillère une petite quantité de cet appareil dans une poêle huilée bien chaude.On fait frire pour qu'elles soient bien dorées.

On sert ces galettes avec de la viande en sauce ou des champigons en sauce ou comme moi en version sucrée avec du sucre et de la crème sure.

Smacznego! Bon appetit!

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23 juin 2014

Galette z rabarbarem i truskawkami/Galette rhubarbe et fraise

Une recette trouvé sur un blog en polonais. Ce n'est pas une recette polonaise mais plustôt française fait avec des bonnes fraises du Québec. Un vrai délice de saison!

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La pâte:

  • 150 g de farine blanche
  • 80g de fécule de mais
  • 100g de beurre froid coupé en dés
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuil à soupe de yogourt grec
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • un peu d'eau glacée si nécessaire

La farce:

  • 250 g de fraises coupées en morceaux
  • 4 tiges de rhubarbe
  • 2  cuil à soupe de fécule de pomme de terre ou mais
  • 2 cuil à soupe de sucre vanillé
  • 3-4 cuil à soupe de sucre
  • 1 cuil de jus de citron
  • 2 cuil de confiture ( j'en ai pas mis)
  • + le blanc d'oeuf pour badigeonner la pâte

 

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrdients. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire.Rouler la pâte avec un rouleau pour former une grande galette de 35 cm.

Préparer la farce de fruits: couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux, couper les fraises en 4. Ajouter la fécule, les 2 sucres, et le jus de citron.Bien mélanger le tout.

Déposer ce mélange au centre de la pâte. Replier les rebords de pâte sur le dessous. Badigeonner de blanc d'oeuf. Mettre au four à 185 celsius pour environ 35-40 minutes.

 

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15 juin 2014

Ciasto z serem i jagodami/ Gâteau au bleuets et fromage blanc

Un petit gâteau délicieux;  je vous le conseille vivement.

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Le gâteau:

  • 3 oeufs
  • 1-1/2 tasse de farine
  • 3/4 tasse  de sucre
  • 150 g de beurre
  • 1 cuil à thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1/2 sucre vanillé et zeste de citron

 

Le fromage:

  • 1 pot de 250 g de fromage blanc (Type fromage à cuisiner liberté)
  • 1/4 tasse  de sucre
  • 2  cuil à thé de fécule de pomme de terre
  • 1 gros oeuf
  • essence de vanille et zeste de citron

 

Les fruits:

  • 300 à 400 g de bleuets
  • 3 à 4  cuil. à soupe de d'amandes éffilées

 

 

Dans un bol,  mélanger le beurre et le sucre avec un batteur électrique pendant 3 minutes. Ajouter la vanille et les oeufs un à un, ensuite ajouter la farine et la levure.Ajouter 2 cuillères de zeste de citron.Déposer la pâte dans un moule rectangulaire beurré.(22x 30 cm)

Mélanger le fromage blanc, l'oeuf, le sucre et le zeste et la vanille et la fécule pour obtenir un mélange onctueux.Déposer ce mélange de fromage sur la pâte .Déposer ensuite les bleuets et garnir d'amandes.Enfourner à 180 c pendant 40 à 45 minutes

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