La cuisine d'Anna

27 juillet 2014

kluski śląskie smażone-dumpling silésien aux pomme de terre

Une autre recette polonaise aux patates. Les patates sont bien populaire dans la cuisine polonaise....

DSC09923La recette:

Pour 1 kg de pomme de terre prévoir minimum 250 g de fécule de pomme de terre+1 oeuf

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Laver et éplucher les pommes de terre.Les faire cuire et ensuite  les piler pour obtenir une purée bien lisse.Enlever 1/4 de la purée et remplacer là par autant de fécule de pomme de terre (Voir photo) Remettre la purée qu'on a enlevé et ajouter un oeuf. Bien travailler la pâte pour obtenir une belle boule.Ensuite rouler des petits boudins avec la pâte et couper les en petit morceaux de 1.5 pouce.Rouler ensuite chaque morceaux avec la paume de la main pour obtenir une boule.Appuyer au centre avec le pouce.Disposer les kluski sur une assiette enfarinée .

Pour cuire les kluski: Faire bouillir de l'eau avec du sel. Ajouter doucement les kluskie et les laisser bouillir jusqu'à ce qu'il remontent à la surface.Laisser ensuite bouillir 3 minutes.Retirer les kluski avec un écumoire.

Une fois les kluski refoidi, les faire revenir dans un peu de beurre et du poivre.Servir avec de la viande et une salade.

 

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05 juillet 2014

Placki ziemniaczane....crêpes de pomme de terre....potato pancake

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Une recette que j'ai déjà pubié il y'a quelques années. Mais comme j'avais envie de manger quelque chose de polonais ce week-end , je me suis dit pourquoi  ne pas publier cette recette à nouveau avec de nouvelles photos.

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La recette:

  • 1 kg de pomme de terre russet
  • 2 cuil à soupe de de fécule de pomme de terre
  • 3 à 4 cuil à soupe de farine tout usage
  • 2 oeufs
  • 1/2 petit oignon râpé
  • 1 pincée de sel et un peu de poivre
  • Pour servir crème sure et sucre
  • ou purée de pomme (cortland,lobo) maison
  • ou goulash ou sauce aux champignons

Éplucher et ensuite râper les pommes de terre sur une râpe à petits trous ou au robot .Ajouter les oignons en dés (ou vous pouvez les râper aussi) , l'oeuf, la farinela fécule, sel, poivre...et un peu de jus de citron pour empêcher les pommes de terres de s'oxyder.

On mélange bien et ensuite on dépose à la cuillère une petite quantité de cet appareil dans une poêle huilée bien chaude.On fait frire pour qu'elles soient bien dorées.

On sert ces galettes avec de la viande en sauce ou des champigons en sauce ou comme moi en version sucrée avec du sucre et de la crème sure.

Smacznego! Bon appetit!

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23 juin 2014

Galette z rabarbarem i truskawkami/Galette rhubarbe et fraise

Une recette trouvé sur un blog en polonais. Ce n'est pas une recette polonaise mais plustôt française fait avec des bonnes fraises du Québec. Un vrai délice de saison!

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La pâte:

  • 150 g de farine blanche
  • 80g de fécule de mais
  • 100g de beurre froid coupé en dés
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuil à soupe de yogourt grec
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • un peu d'eau glacée si nécessaire

La farce:

  • 250 g de fraises coupées en morceaux
  • 4 tiges de rhubarbe
  • 2  cuil à soupe de fécule de pomme de terre ou mais
  • 2 cuil à soupe de sucre vanillé
  • 3-4 cuil à soupe de sucre
  • 1 cuil de jus de citron
  • 2 cuil de confiture ( j'en ai pas mis)
  • + le blanc d'oeuf pour badigeonner la pâte

 

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrdients. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire.Rouler la pâte avec un rouleau pour former une grande galette de 35 cm.

Préparer la farce de fruits: couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux, couper les fraises en 4. Ajouter la fécule, les 2 sucres, et le jus de citron.Bien mélanger le tout.

Déposer ce mélange au centre de la pâte. Replier les rebords de pâte sur le dessous. Badigeonner de blanc d'oeuf. Mettre au four à 185 celsius pour environ 35-40 minutes.

 

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15 juin 2014

Ciasto z serem i jagodami/ Gâteau au bleuets et fromage blanc

Un petit gâteau délicieux;  je vous le conseille vivement.

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Le gâteau:

  • 3 oeufs
  • 1-1/2 tasse de farine
  • 3/4 tasse  de sucre
  • 150 g de beurre
  • 1 cuil à thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1/2 sucre vanillé et zeste de citron

 

Le fromage:

  • 1 pot de 250 g de fromage blanc (Type fromage à cuisiner liberté)
  • 1/4 tasse  de sucre
  • 2  cuil à thé de fécule de pomme de terre
  • 1 gros oeuf
  • essence de vanille et zeste de citron

 

Les fruits:

  • 300 à 400 g de bleuets
  • 3 à 4  cuil. à soupe de d'amandes éffilées

 

 

Dans un bol,  mélanger le beurre et le sucre avec un batteur électrique pendant 3 minutes. Ajouter la vanille et les oeufs un à un, ensuite ajouter la farine et la levure.Ajouter 2 cuillères de zeste de citron.Déposer la pâte dans un moule rectangulaire beurré.(22x 30 cm)

Mélanger le fromage blanc, l'oeuf, le sucre et le zeste et la vanille et la fécule pour obtenir un mélange onctueux.Déposer ce mélange de fromage sur la pâte .Déposer ensuite les bleuets et garnir d'amandes.Enfourner à 180 c pendant 40 à 45 minutes

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07 juin 2014

Sałatka z selerem, szynką i ananasem i makaronem / salade de celeri rave , jambon ananas et macaroni

AUne petite salade parfaite pour les jours d'été...

Ingrédients:

  • 1 petite boite de mais en grain
  • 1 petite boite d'ananas en morceaux
  • 150 -200 g de jambon coupé en cubes
  • 100 g de céléri rave ( j'ai utilisé en pot )
  • 350 g de pâtes (macaroni)
  • 50 g de fromage râpé (cheddar fort)
  • 1 blanc de poireau émincé
  • mayonnaise au goût (on peut l'alléger avec du yogourt)
  • une touche de moutarde
  • sel et poivre au goût
  • un peu de ciboulette au goût et fines herbes

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17 mai 2014

Młoda kapusta / Chou nouveau à la polonaise

En Pologne quand le chou nouveau arrive sur les marchés, il est souvent apprêté de cette façon:

kapustaIngrédients:

  • 1 petit chou nouveau
  • 1 oignon émincé
  • 1 tomate en dés (facultatif)
  • 1 bouquet d'aneth hachée
  • 1verre d'eau
  • un peu de roux (beurre et farine pour épaissir la sauce)
  • 1 cuillère de vinaigre blanc, sel, poivre et  une pincée de sucre

Faire dorer dans une casserole les morceauxd'oignons dans un peu d'huile et bien faire revenir le tout.Couper le chou en petites lanières bien fines et l'ajouter dans la casserole.Ajouter la tomate en dés.

Ajouter l'eau

Faire cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre.Ajouter ensuite, le roux et bien mélanger et ajouter le vinaigre et bien mélanger. Continuer la cuisson un autre 5 minutes.

À la toute fin on ajouter l'aneth fraîche (toujours bien mélanger).

Ce plat d'été  quand il ne fait pas trop chaud biensûr et de printemps accompagné de pomme de terre nouvelle peut faire un repas en lui seul mais souvent il est servi  avec une cotelette de porc.

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10 mai 2014

Muffins avoine,banane,chocolat,noix de coco parfumé au rhum

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Ingrédients :

1 1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage
1/2 tasse  de cassonade (ou plus si vous aimer plus sucré)
3/4 tasse (175 ml) de gruau flocons d'avoine
1/3 tasse (75 ml) de noix de coco
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 gros oeuf
1/4 tasse  de lait

1 grosse banane en purée
1/4 tasse de beurre, fondu ou huile neutre

1 c. à thé (5 ml) de rhum
1/2 tasse de pépites de chocolat

Préparation :

1. Battre l'oeufs, le lait, le beurre fondue et le rum dans un grand bol.Ajouter la banane en purée

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs ( farine, sucre, poudre à pâte, avoine , pépites de chocolat, noix de coco)
2. Ajouter le mélange de lait ,en un seul coup, dans les ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter.
3. Déposer la pâte dans moules à muffins graissés.
4. Cuire au four à 400 °F (200 °C), de 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient cuits.

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03 mai 2014

Naleśniki ruskie----Crêpes farcie à la russe (recette polonaise) ----qui goûte le pierogi

Une petite recette polonaise économique fait  à partir de crêpes que l'on farci de farce à  pierogi ( pomme de terre et fromage blanc).

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Les ingrédients (pour la farce)

 - 5 pommes de terre cuites

- 200g de fromage blanc

-1 oignon + un peu d'huile pour les faires revenir.

 - sel et poivre

+ 1 recette à crêpes

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 Pur la farce : faire cuire les pommes de terre et ensuite les piller.Ajouter le fromage blanc et les oignons qu'on a fait revenir dans de l'huile ou du beurre. Saler, poivrer..

Ensuite farcir chaque crêpes avec 1 grosse cuillère à soupe du mélange pomme de terre fromage. Faire ensuite revenir les crêpes dans un peu d'huile pour les réchauffer.On peut les servir avec de la crème sure, des oinogns frit avec lardons....et d'une salade verte.

nalesnik

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21 avril 2014

Kanelbullar---szwedzkie drożdżówki cynamonowe

J'ai eu envie de tester ces belles brioches suédoises ...j'ai choisi de tester  la recette trouvé sur le site de la petite patisserie d'Iza.

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Les ingrédients (pour 8 brioches)

-275 g de farine

- 25 g de sucre en poudre

-1/ sachet de levure lyophilisée (5 g)

- 1 oeuf

- 12,5 cl de lait tiède

- 50 g de beurre

-1/2 càc de sel

Pour la garniture

- 75 g de beurre

- 50 g de sucre roux

- 1 càc de cannelle en poudre

- du sucre en grain

 

1. Versez le lait dans un récipient. Ajoutez le sucre puis la levure en poudre. Mélangez. Couvrez d'un linge et laisser reposer 10 minutes.

2. Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez, ajoutez le mélange lait+ levure puis l'oeuf.

3. Mélangez puis quand la pâte commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre en petits morceaux.

4. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ puis placez la pâte dans un saladier propre.

5. Couvrez d'un linge et laissez levez 2 heures. On peut la placer dans le four éteint.

6. Dégazez la pâte.

7. Pour la garniture: Mélangez le beurre mou avec la cannelle et le sucre.Réserver cette garniture.

8.Étaler la pâte pour former une grand rectangle et ensuite étendre la garniture (de sucre,beurre,canelle)

9.Rouler la pâte en un rouleau et ensuite découper  avec un couteau.

10.Badigeonnez-les de lait et jaune d'oeuf puis laissez-les levez 1/2 heure.

Faites cuire  les kanelbullar 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés

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14 avril 2014

Surówka z kapusty czerwonej---Coleslaw rouge

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Une petite salade bien colorée et vitaminée. Cette salade accompagne bien la viande grillée, le poisson, la volaille....

  • 1 petit chou rouge râpée
  • 1 carotte râpée
  • 1 pomme granny smith râpée
  • 1/2 oignon rouge émincé (facultatif)
  • 1/2 tasse de cannberges séchées ou raisins
  •  Vinigrette: huile, vinaigre , miel, moutade, craine de carvi,citron,sel et poivre
  • ses carottes râpées
  • 1/2 chou rouge, finement haché ou grossièrement râpé
  • 3 oignons de printemps émincés
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Une bonne pincée de sel et de poivre.

En savoir plus sur http://www.750g.com/salade-de-coleslaw-au-chou-rouge-et-aux-carottes-r33536.htm#uH8mvE6xzbjXbvsg.99
  • 3 grosses carottes râpées
  • 1/2 chou rouge, finement haché ou grossièrement râpé
  • 3 oignons de printemps émincés
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Une bonne pincée de sel et de poivre.

En savoir plus sur http://www.750g.com/salade-de-coleslaw-au-chou-rouge-et-aux-carottes-r33536.htm#uH8mvE6xzbjXbvsg.99
  • 3 grosses carottes râpées
  • 1/2 chou rouge, finement haché ou grossièrement râpé
  • 3 oignons de printemps émincés
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Une bonne pincée de sel et de poivre.

En savoir plus sur http://www.750g.com/salade-de-coleslaw-au-chou-rouge-et-aux-carottes-r33536.htm#uH8mvE6xzbjXbvsg.99
  • 3 grosses carottes râpées
  • 1/2 chou rouge, finement haché ou grossièrement râpé
  • 3 oignons de printemps émincés
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Une bonne pincée de sel et de poivre.

En savoir plus sur http://www.750g.com/salade-de-coleslaw-au-chou-rouge-et-aux-carottes-r33536.htm#uH8mvE6xzbjXbvsg.99
  • 3 grosses carottes râpées
  • 1/2 chou rouge, finement haché ou grossièrement râpé
  • 3 oignons de printemps émincés
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Une bonne pincée de sel et de poivre.

En savoir plus sur http://www.750g.com/salade-de-coleslaw-au-chou-rouge-et-aux-carottes-r33536.htm#uH8mvE6xzbjXbvsg.99

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05 avril 2014

Gulasz z papryką-Goulash aux poivrons

Un plat aux parfums de l'europe de l'est

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Faire revenir les cubes de porc (qui ont été enrobé dans un peu de farine) dans un peu d'huile pendant quelques minutes ou jusqu'a ce qu'ils deviennent dorés.Transférer la viande dans une cocotte. Faire revenir l'oignon émincée  et les poivrons quelques minutes.Ajouter les épices et assaisonner de sel et poivre.

Transférer dans la cocotte, mouiller avec le bouillon . Ajouter la pâte de tomates et mélanger . Mettre au four à 180 c pendant 2 heures . Vérifier une fois de temps en temps au cours de la cuisson . Servir avec des nouilles aux oeufs (kluski) maison et de la crème sure .

  • 500 g de cubes de porc ou boeuf
  • un peu de farine pour enrober la viande
  • 2 tasses de bouillon
  • 1 gros oignon émincé
  • ail au goût (pas pour moi)
  • 1 cuil de paprika hongrois ou fumé
  • 1/2 cuil de pâte de paprika piquante
  • 1 cuil à soupe de pâte de tomate
  • 2 gros poivrons (rouge et orange) coupées en dés
  • sel et poivre au goût
  • une pincée de graines de carvi et de marjolaine séché
  • crème sure pour servir

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