La cuisine d'Anna

23 octobre 2016

Végé pâté- autre version

Je me suis inspiré de deux recettes que j'ai trouvé sur l'internet. La version de Ricardo et la version Frédéric

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  • 1/2 tasse de lentilles vertes
  • ½ tasse de graines tournesoles rôties
  • 1/2 tasse de farine intégrale
  • 1/2 patate douce (une grosse) râpée et 1  grosse patate blanche râpée
  • 1 ou 2 grosses échalottes grises émincées
  • 1 cuil a soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe (30 ml) de tahini
  • 2/3 tasse (250 ml) d’eau chaude 
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce ponzu
  • 1 c. à thé  de sauce Worcestershire*
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’épices west coast
  • 1 feuille de laurier et un cuil à soupe d'herbes de méditerannée
  • Sel et poivre au goût

Faire bouillir les lentilles et les herbes de méditerannée et la feuille de laurier pendant 1/2 h  dans l'eau salée. Égouter et réserver.

Râper les patates ( patate douce et patate ordinaire). Moudre les graines de tournesoles.Faire revenir un échalotte dans l'huile d'olive avec les épices la west coast et du poivre noir.

Mettre dans un robot culinaire et réduire en purée;  lentilles cuites, les patates crues râpées, les graines de tournesoles, l'échalotte, la farine, la sauce tahini, la sauce ponzu, la sauce worcestershite, l'eau chaude.

Déposer ce mélange dans un moule graissé et cuire au four à 180 c pendant 45 minutes à 1 heure.

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02 octobre 2016

brioche buchteln et beurre de prunes bleu (powidla)

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Ingredients: Buchteln

  • 100 ml (0,2 pt) milk
  • 250 g (2 ¼ cups) flour (fine)
  • 35 g (1/8 cup) sugar
  • 10 g (1/16 cup) yeast
  • 40 g (1/8 cup) soft butter
  • 2 egg yolks
  • salt
  • 1/2 lemon (rind, grated)
  • flour (for the work surface)
  • butter (melted)
  • icing sugar (for dusting)

Preparation:

Prepare a sponge with lukewarm milk, yeast and 1/3 of the flour. Dust with a little flour and cover with a cloth. Leave to rise in a warm place. Then add the rest of the flour, sugar, egg yolks, lemon rind a pinch of salt. Knead into a semi-stiff dough. Finally, work in some butter. Cover with a cloth and leave to rise again until the bulk has increased considerably.

On a floured surface, roll the dough flat to about 2 cm. With a cutter, cut out pieces about 6 cm in diameter, fold and close the edges tightly at the top. Dip each piece one by one in the melted butter and place them closely side-by-side in a well greased baking tray with the folded edge facing down. Bake in a preheated oven at 180 °

La recette a été prise sur ce site: BUCHTELN

 

Pour le beurre de prunes bleues ( questsches) ou powidla:

J'ai utilisé un reste de prunes ( environ 1/2 panier d'une contenance de 1.5l) et 3 cuillère à soupe de sucre, une pincée de cannelle et un peu d'extrait de vanille.

Comment faire: Laver les prunes et les couper en 4 ( jeter le noyau). Mettre dans un chadron avec 1/4 tasse d'eau. Cuire à feu élever quelques minutes et ensuite réduire le feu à minimum. Au bout d'une demi-heure, à l'aide d'un pied mélangeur réduire les prunes en purée.

Ajouter le sucre , la vanille et la cannelle. Continuer à cuire pendant un autre 30 minutes tout en surveillant et en mélangeant.

J'ai obtenu un contenant (presque plein) de format confiture bonne maman.

 

 

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30 mars 2016

Gratin au Rouy , pommes de terre, courgettes jaunes et jambon

Une petite recette simple à faire et savoureuse. Une belle façon de cuisiner un fromage à pâte molle tel que le Rouy.

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INGRÉDIENTS
3 grosses patates épluchées et tranchées
en fines rondelles( précuites dans l'eau salée pendant 7 minutes)
1/4 tasse de lait et 1/4 tasse de crème
3 tranches de jambon coupés en dés
1/2 tasse de poireau émincé ( le blanc)
2 courgettes jaunes tranchées en fines rondelles
thym frais
•  sel et poivre
beurre pour le moule

1 fromage Rouy

Beurrer un moule rectangulaire  9 x 7 et  y alterner en couches successives les tranches de pommes de terres,courgettes, morceaux de jambons ,le poireau émincé , thym, sel et poivre . Arroser le tout de crème et lait et déposer des tranches de fromage de type Rouy sur le dessus.Enfourer à 180 c pendant plus ou moins 1 heure. En début de cuisson, je vous conseille de recouvrir d'un papier d'aluminium.

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07 décembre 2015

Gâteau chocolat tout simple/ Czekoladowe Ciasto

Ce week-end, j'ai été faire un tour chez Aubut pour acheter du cacao de qualité. J'ai décidé de tester le cacao avec une recette toute simple.

Je me suis inspiré d'un gâteau trouvé sur un site polonais mais j'ai divisé la recette en 2 ( J'ai utilisé un moule de 7" de diamètre).Je vous donne ci-dessous les quantités originiales pour un moule de 9"

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Recette :

  • 1 3/4 tasse farine
  • 1 3/4 tasse sucre
  • 3/4 tasse de cacao du bary
  • 1 1/2 cuil a thé de levure chimique
  • 1 1/2 cuil a thé de bicarbonate de soude
  • pincée de sel
  • 2 oeuf
  • 1 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • vanille
  • 1 tasse de café fort

Préchauffer four à 180c.

Dans un plat mélanger : la farine, le sucre, le soda , la levure , le sel et le cacao.

Dans un autre plat  mélanger: lait, huile, oeuf et vanille.

Ajouter le mélange mouillé au mélange sec et brassant juste assez pour que le mélange devienne homogène. Ajouter le café fort et continuer de mélanger.

Verser dans un moule beurré et cuire 40 minutes. Vérifié la cuisson avec un couteau.

Une fois le gâteau refroidi, je l'ai coupé en 2 et j'ai imbibé le gâteau d'un mélange de café et de brandy. J'ai ensuite badigeonné la moitié du gâteau  avec de la confiture d'abricots .Une fois le gâteau assemblé, je l'ai couvert d'une ganache au chocolat toute simple ( chocolat et crème 35%).

 

 

 

 

 

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09 novembre 2015

Vege pâté maison...pasztet wegetarianski

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J'ai toujours voulu essayer de faire un vege pâté maison. Je me suis inspiré de quelques recettes que j'ai trouvé sur les blogs polonais.

Voici ma version:

  • 1-1/2 tasse de lentilles vertes
  • 1 carotte et 1 branche de céleri et une patate
  • 1 petit oignon et 1 échalotte grise émincé et 1 gousse d'ail
  • 5 cuil à soupe de chapelure
  • 1/4 tasse de graines de tournesol
  • 8 champignons blancs coupées en petit dés
  • huile d'olives
  • épices: marjolaine et thym séché , coriandre en grain concassé, feuille de laurier et poivre de la jamaique
  • persil frais haché
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuil a thé de sauce soja

 

Rincer les lentilles et ensuite les faires cuire dans de l'eau légerement salée avec la feuille de laurier et le poivre de la jamaique pendant 30 minutes.

Faire bouillir la patate, la carotte et le celeri dans une autre casserole.

Faire revenir dans l'huile d'olives les champignons coupés et l'oignon et l'échalotte émincés.

Une fois que les lentilles sont cuites, bien les égoutter et enusite les déposer dans un robot culinaire. Ajouter les légumes cuit ( patate, carotte, céleri) et le mélange de champignons et oignons. Ajouter aussi, les épices ( marjolaine, thym ) et le persil frais. Ajouter la chapelure et les graines de tournesol. Faire une pâte homogène avec le robot culianire.Assaisonner de sel et poivre au goût et ajouter la cuillère de sauce soja.

Déposer le mélange de lentilles dans un plat (huilé) allant au four. Parsermer de graines de coriandes concassé et de graines de tournesol.

Cuire au four environ 45-55 minutes.

 

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16 octobre 2015

Gâteau aux pommes de Dorie Greenspan

Un gâteau aux pommes facile et rapides à préparer et surtout savoureux. J'ai pris la recette de Dorie Greenspan que j'ai trouvé sur le site d'epicurious et sur de nombreux site anglais. Ce gâteau est d'inspiration française.

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  • 3/4 tasse de farine
  • 3/4 cuil a thé de levure chimique ( poudre à pâte)
  • 4 pommes pelées et trancher en lamelles fines
  • 2 gros oeufs
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3 cuil a table de rhum
  • 1/2 cuil a thé de vanille
  • 115 g de beurre fondu et refroidi

 

1. Préchauffer four à (180ºC) 

2. Bien graisser un moule à manquer de 8 pouces

3. Mélanger la farine et la poudre à pâtes

4. Dans un bol, fouetter les oeufs pendant 2 minutes. Ajouter le sucre et continuer à mélanger. Ajouter le rhum et la vanille

5. Ajouter la farine et le beurre fondu en deux étapes en continuant de mélanger.

6. Une fois la pâte bien lisse, ajouter les pommes à l'aide d'une spatule.

7. Déposer le mélange à gateau dans le moule bien graissé. J'ai emballer mon moule dans du papier d'aluminium pour éviter que le mélange ne coule.

8. Cuire au four pendant 50 minutes à une heure.

Servir tiède tel quel ou avec de la crème ou encore de la crème glacée

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10 octobre 2015

Boulettes de viande aux tomates et petits pois et épices

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Une recette d'inspiration des tajines du moyen orient que j'ai adapté de l'internet . Un plat réconfortant par temps frais ou maussade.

  • 750g de viande hachée de boeuf ou mélange porc/boeuf
  • 1 oeuf et un peu de chapelure pour lier la viande
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de coriande moulue
  • 1 c.à soupe de persil plat ciselé  et de coriande fraiche ciselée
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé + 1 gousse d'ail selon votre goût
  • 2 boites de sauce tomate de 213 ml chacune
  •  1 cuil  à thé d'épices à kofte
  • sel, poivre
  • 2 tasses de petit pois congelés
  • coriandre ciselée pour servir

 

  1. Mettre dans un bol la viande hachée, l'œuf, le sel, le persil et la coriandre, la chapelure . Ajouter un demi oignon haché, les épices  et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lié. Former les boulettes.
  2. Faire bien revenir les boulettes dans l'huile. Ajouter ensuite le reste de l'oignon et l'ail et revenir encore quelques minutes.
  3. Ajouter la sauce tomates et les épices à kofte et un epu d'eau si nécessaire
  4. Laisser mijoter environ 20 minutes  et ensuite ajouter les petit pois.Laisser mijoter 7 minutes de plus.
  5. Servir avec des herbes fraiches ciselées.

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25 juillet 2015

Kalarepa duszona/ chou rave à la polonaise

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Une recette avec un légume qui refait surface sur nos marchés et qu'on ne cuisine pas souvent. Une recette facile et savoureuse, ce légume accompagne bien le poisson ou la viande.

  • 3 choux rave
  • 1 cuil a soupe de beurre
  • eau ( 1/4 de tasse à 1/2 tasse)
  • sel et  poivre au goût
  • aneth cisélée
  • optionnelle un peu de farine pour épaissir



Peler le chou rave et le couper en petit cubes. Dans un poelon, faire fondre le beurre et ajouter le chou rave et faire revenir quelques minutes ( éviter la coloraton). Ensuite ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson en surveilllant et en ajoutant un peu d'eau au besoin ( environ 10 minutes). Ensuite ajouter de l'aneth fraiche et un peu de farine ( délayer un peu de farine -1 cuil a thé- dans un peu d'eau de cuisson) .Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.Servir comme accompagnement.

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18 juillet 2015

Tarta malinowa -Tarte aux framboises

Une petite recette de tarte pour profiter des petits fruits de l'été . Une petite tarte pas trop sucré pour bien profiter du goût  délicat des framboises sans les masquer.

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  • 2/3 tasse ( 160 g ) de beurre
  • 50 g  de sucre
  • 2 et 1/2 tasses (310 g ) de farine
  • 2 jaunes d' oeufs
  • Zeste râpé d'1/2 citron + 2 cuil de  jus de citron
  • +
  • 1 cuil a soupe de confiture aux petits fruits
  • 2 chopines de framboises
  • 2 cuil à thé de fécule de mais
  • 2 cul à thé de sucre ( ou plus selon votre goût

Mettre le sucre, la farine,  le zeste et jus  de citron dans le robot culinaire et pulser à plusieurs reprises pour bien mélanger.
Ajouter le beurre et pulser, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une farine grossière.
Incorporer les jaunes d'oeufs et l'oeuf et pulser juste assez pour qu'une boule de pâte se forme.Ajouter un peu d'eau froide au besoin.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire.

Rouler la pâte sur un plan de travail enfariné. Étendre la pâte dans un plat à tarte et percer là à l'aide d'une fourchette. Déposer un cuil à soupe de confiture. Soupoudrer de fécule de mais et ensuite déposer les framboises et parsemer de sucre. Déposer le reste de pâtes sur le dessus de la tarte ( j'ai découpé des étoiles à l'aide d'un emporte pièce).

Cuire au four 35 à 40 min a 180 c

 

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26 avril 2015

Poulet aux olives et abricots au four

Une petite recette inspiré par une recette de Danny St-Pierre de Qu'est ce qu'on mange pour souper et d'un livre  Larousse Cuisiner...avec mon grain de sel bien sur.

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Ingrédients:

  • 1 beau poulet entier coupé en morceaux
  • 1 échalotte grise émincée
  • 1/ tasse de vin blanc ou bouillon ou de bierre aux abricots
  • 1 ou 2 poignée d'abricot secs
  •  1 tasse ou plus d'olives vertes
  • une grosse poignée de coriande fraiche ciselés
  • sel et poivre
  • mélange au goût d' d'épice mille et une nuit
  • sel et poivre
  • un peu de paprika

Une recette facile et bien parfumé... On dépose le poulet dans un plat allant au four, bien saler et poivrer. On ajoute le bouillon et les autres ingrédients et on dépose au four  à 180 c pour 1:30 h environ en vérifiant la cuisson. J'ai ajouté la paprika en fin de cuisson( 15 minutes avant d'arrêtrer la cuisson).

Bon appetit!

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21 mars 2015

Tarte fines aux pommes maison/ Francuska tarta jabłkowa

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J'avais quelques pommes aux frigo qui se languissaient.  Je me suis dit pourquoi ne pas faire une tarte aux pommes à la française.

J'ai déniché une  recette de pâte à tarte feuilletée maison sur ce site:

Ingrédient pour la pâte:

50g de farine T45

150g de beurre surgelé en petits morceaux

1 pincée de selde Guérande

75g d'eau froide

+ 3 ou 4 pommes (épluchées et tranchées en fines lamelles  + sucre+ confiture d'abricot (pour napper à la sortie du four)

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Je n'ai pas suivi exactement la procédure pour la pâte à tarte sur le site de Jaclyne, mais j'ai tout de même réussi à obtenir une pâte délicieuse.

J'ai simplement coupé mon beurre froid en petit morceaux que j'ai incorporé à la faine à l'aide d'un coupe- pâte. Ensuite j'ai ajouté l'eau, formé une boule. J'ai replié la pâte sur une surface enfarinée plusieurs fois. On voyait encore les morceaux de beurre.

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