La cuisine d'Anna

21 septembre 2014

Le strudel de Regina/ strudel z jabłkami

C'est la saison des pommes qui commence alors pourquoi ne pas en profiter. Je cherchais une nouvelle recette à essayer et je suis tomber sur une recette de strudel que je me suis empresser de tester.La recette vient de ce blog polonais. La recette de la pâte est différente des pâtes à strudel traditionnelles car c'est une pâte de type sablé.C'est une pâte plus facile et plus rapide à faire.

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J'ai fait la moitié de la recette originale:

La pâte:
125 g de farine
80 de beurre
50g de sucre (j'ai mis 40 g)
1 cuil à thé sucre vanillé
1 cuil  à thé de levure chimique/poudre à pâte
1 zeste de citron
1 oeuf battu (divisé en 2)
1 cuil de lait
La farce:
5 pommes pelées et coupées en fines lamelles
2 à 4 cuil a soupe de sucre (selon votre goût)
1 poignée de raisins secs ou canneberges
1 pincée de canelle
1 cuil à thé de rhum
2 à 4 cuil a soupe d'amandes en poudre (la recette originale de la  chapelure)
1/2 jus de citron
l'autre moitié de l'oeuf battu (pour badigeonner la pâte)

Dans un bol, melanger la farine, le sucre, le beurre froid coupé en petit morceaux, la levure,le zeste de citron, le lait et la moitié de l'oeuf battu.Melanger avec le doigts pour obtenir une pâte homogène et former une belle boule.Mettre au frais dans une pellicule plastique pour 1 heure.

Sur une surface enfarinée, étendre la pâte avec un rouleau pour obtenir un rectangle. Sur cette pâte soupoudrer au centre la poudre d'amande (ou la chapeleure) ce qui va aider a absorber l'eau des pommes.Déposer la farce ( pommes,sucre,raisin,canelle,rhum et citron) et fermer la pâte pour obternir un strudel.Badigeonner de l'oeuf battu.

Cuire à 180 c pendant 45 minutes.

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DSC00066Servir avec du sucre glace

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13 septembre 2014

szarlotka...encore une petite tourte polonaise aux pommes

Il me restait quelques belles pommes lobo au frigo.J'ai repris ma recette que j'ai publié ici.

J'ai divisé la recette de pâte en 2. Je n'ai pas mis de crème patissière et j'ai ajouté des amandes. J'ai utilisé un moule à charnière de 8".

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Pour la pâte

  • 1-1/2 tasses de farine
  • 1/2 tasse de sucre
  • essence vanille
  • 1 oeufs
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuil à thé de crème
  • un baton de 115 g de beurre
  • une poignée d'amandes  éffilées

+ 6 grosse pommes + une pincée de cannelle (pour faire changement)

 

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Pour la pâte: Mélanger la farine avec la poudre à pâte ajouter le sucre.

Ajouter ensuite le beurre coupé en cubes et travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les oeufs et la crème et pétrir pour obtenir une belle boulle .Diviser la pâte en 2 et déposer au frais pour 1/2 heure. Note la pâte est assez friable.

Les pommes:

Entre temps, éplucher les pommes, enlever le coeur et les couper en quartiers. Ensuite à l'aide d'un robot, metter la lame sur votre robot qui vous permet d'obtenir des tranches de pommes fines.Transférer les pommes émincées dans un grans bol et ajouter 2 cuil à soupe de jus de citron et un peu de cannelle.

Assemblage:

Presser la moitié de la pâte dans le fond d'un moule et bien presser avec les doigts.Étendre la garniture aux pommes et déposer le reste de la pâte sur le dessus( pour ma part de la dépose en petit morceaux un peu comme un crumble).Soupoudrer d'amandes et enfourner pour 45-50 minutes à 180 c.

Servir soupoudré de sucre glaçe ou avec une chantilly.

 

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08 septembre 2014

pizza turecka/ pizza à la turque

J'avais envie d'essayer une recette un peu différente et je suis tombé sur deux recettes de pizza turque que j'ai combiné. La pâte de la pizza vient de ce site:cuisine d'Asmaa  et la farce de celui-ci :reflex gourmand

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La recette:

  • 400 g de farine
  • 4 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 2 à cuil café  de levure boulangère
  • 1 à cuil café sucre et 1 de sel
  • 1 yogourt nature
  • 100 ml d'eau tiède (j'ai mis du lait j'ai mis 150 ml)

La farce:

  • 400 g de viande haché
  • 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert
  • 1 grosse tomate
  • 1 oignon et  1 gousse d'ail (pas d'ail pour moi)
  • 1 cuil café de concentré de tomate
  • 1 cuil café de paprika et 1 de cumin
  • 1 bouquet de persil + coriande pour moi
  • sel et poivre
  • 5 cuil d'huile d'olive

Préparation :
1 – Commencer par la préparation de la pâte, mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et lancer le pétrissage pour environ 7min, la pâte doit être souple. Couvrir d’un linge humide et laisser lever environ 45min

2-Péparer la farce: Coupez les légumes en gros quartier et les mettre dans un robot avec le persil pour les mixer.

Une fois mixés, ajoutez aux légumes: la viande, les épices, le sel, le concentré de tomates, l'huile d'olive et l'ail pressé en purée. Bien
mélanger pour avoir une farce homogène.Le mélange ne doit pas être trop liquide.

3 – Dégasser la pâte et diviser en 8 parts, fariner le plan de travail et étaler chaque morceau de pâte sur ½ cm d’épaisseur, en lui donnant
une forme arrondie

3 – Placer chaque rond de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et déposer dessus le mélange viande hachée.

4-Cuire au four à 200 celsius pendant une vingtaine de minute.

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27 juillet 2014

kluski śląskie smażone-dumpling silésien aux pomme de terre

Une autre recette polonaise aux patates. Les patates sont bien populaire dans la cuisine polonaise....

DSC09923La recette:

Pour 1 kg de pomme de terre prévoir minimum 250 g de fécule de pomme de terre+1 oeuf

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Laver et éplucher les pommes de terre.Les faire cuire et ensuite  les piler pour obtenir une purée bien lisse.Enlever 1/4 de la purée et remplacer là par autant de fécule de pomme de terre (Voir photo) Remettre la purée qu'on a enlevé et ajouter un oeuf. Bien travailler la pâte pour obtenir une belle boule.Ensuite rouler des petits boudins avec la pâte et couper les en petit morceaux de 1.5 pouce.Rouler ensuite chaque morceaux avec la paume de la main pour obtenir une boule.Appuyer au centre avec le pouce.Disposer les kluski sur une assiette enfarinée .

Pour cuire les kluski: Faire bouillir de l'eau avec du sel. Ajouter doucement les kluskie et les laisser bouillir jusqu'à ce qu'il remontent à la surface.Laisser ensuite bouillir 3 minutes.Retirer les kluski avec un écumoire.

Une fois les kluski refoidi, les faire revenir dans un peu de beurre et du poivre.Servir avec de la viande et une salade.

 

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05 juillet 2014

Placki ziemniaczane....crêpes de pomme de terre....potato pancake

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Une recette que j'ai déjà pubié il y'a quelques années. Mais comme j'avais envie de manger quelque chose de polonais ce week-end , je me suis dit pourquoi  ne pas publier cette recette à nouveau avec de nouvelles photos.

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La recette:

  • 1 kg de pomme de terre russet
  • 2 cuil à soupe de de fécule de pomme de terre
  • 3 à 4 cuil à soupe de farine tout usage
  • 2 oeufs
  • 1/2 petit oignon râpé
  • 1 pincée de sel et un peu de poivre
  • Pour servir crème sure et sucre
  • ou purée de pomme (cortland,lobo) maison
  • ou goulash ou sauce aux champignons

Éplucher et ensuite râper les pommes de terre sur une râpe à petits trous ou au robot .Ajouter les oignons en dés (ou vous pouvez les râper aussi) , l'oeuf, la farinela fécule, sel, poivre...et un peu de jus de citron pour empêcher les pommes de terres de s'oxyder.

On mélange bien et ensuite on dépose à la cuillère une petite quantité de cet appareil dans une poêle huilée bien chaude.On fait frire pour qu'elles soient bien dorées.

On sert ces galettes avec de la viande en sauce ou des champigons en sauce ou comme moi en version sucrée avec du sucre et de la crème sure.

Smacznego! Bon appetit!

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23 juin 2014

Galette z rabarbarem i truskawkami/Galette rhubarbe et fraise

Une recette trouvé sur un blog en polonais. Ce n'est pas une recette polonaise mais plustôt française fait avec des bonnes fraises du Québec. Un vrai délice de saison!

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La pâte:

  • 150 g de farine blanche
  • 80g de fécule de mais
  • 100g de beurre froid coupé en dés
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuil à soupe de yogourt grec
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • un peu d'eau glacée si nécessaire

La farce:

  • 250 g de fraises coupées en morceaux
  • 4 tiges de rhubarbe
  • 2  cuil à soupe de fécule de pomme de terre ou mais
  • 2 cuil à soupe de sucre vanillé
  • 3-4 cuil à soupe de sucre
  • 1 cuil de jus de citron
  • 2 cuil de confiture ( j'en ai pas mis)
  • + le blanc d'oeuf pour badigeonner la pâte

 

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrdients. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire.Rouler la pâte avec un rouleau pour former une grande galette de 35 cm.

Préparer la farce de fruits: couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux, couper les fraises en 4. Ajouter la fécule, les 2 sucres, et le jus de citron.Bien mélanger le tout.

Déposer ce mélange au centre de la pâte. Replier les rebords de pâte sur le dessous. Badigeonner de blanc d'oeuf. Mettre au four à 185 celsius pour environ 35-40 minutes.

 

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15 juin 2014

Ciasto z serem i jagodami/ Gâteau au bleuets et fromage blanc

Un petit gâteau délicieux;  je vous le conseille vivement.

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Le gâteau:

  • 3 oeufs
  • 1-1/2 tasse de farine
  • 3/4 tasse  de sucre
  • 150 g de beurre
  • 1 cuil à thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1/2 sucre vanillé et zeste de citron

 

Le fromage:

  • 1 pot de 250 g de fromage blanc (Type fromage à cuisiner liberté)
  • 1/4 tasse  de sucre
  • 2  cuil à thé de fécule de pomme de terre
  • 1 gros oeuf
  • essence de vanille et zeste de citron

 

Les fruits:

  • 300 à 400 g de bleuets
  • 3 à 4  cuil. à soupe de d'amandes éffilées

 

 

Dans un bol,  mélanger le beurre et le sucre avec un batteur électrique pendant 3 minutes. Ajouter la vanille et les oeufs un à un, ensuite ajouter la farine et la levure.Ajouter 2 cuillères de zeste de citron.Déposer la pâte dans un moule rectangulaire beurré.(22x 30 cm)

Mélanger le fromage blanc, l'oeuf, le sucre et le zeste et la vanille et la fécule pour obtenir un mélange onctueux.Déposer ce mélange de fromage sur la pâte .Déposer ensuite les bleuets et garnir d'amandes.Enfourner à 180 c pendant 40 à 45 minutes

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07 juin 2014

Sałatka z selerem, szynką i ananasem i makaronem / salade de celeri rave , jambon ananas et macaroni

AUne petite salade parfaite pour les jours d'été...

Ingrédients:

  • 1 petite boite de mais en grain
  • 1 petite boite d'ananas en morceaux
  • 150 -200 g de jambon coupé en cubes
  • 100 g de céléri rave ( j'ai utilisé en pot )
  • 350 g de pâtes (macaroni)
  • 50 g de fromage râpé (cheddar fort)
  • 1 blanc de poireau émincé
  • mayonnaise au goût (on peut l'alléger avec du yogourt)
  • une touche de moutarde
  • sel et poivre au goût
  • un peu de ciboulette au goût et fines herbes

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17 mai 2014

Młoda kapusta / Chou nouveau à la polonaise

En Pologne quand le chou nouveau arrive sur les marchés, il est souvent apprêté de cette façon:

kapustaIngrédients:

  • 1 petit chou nouveau
  • 1 oignon émincé
  • 1 tomate en dés (facultatif)
  • 1 bouquet d'aneth hachée
  • 1verre d'eau
  • un peu de roux (beurre et farine pour épaissir la sauce)
  • 1 cuillère de vinaigre blanc, sel, poivre et  une pincée de sucre

Faire dorer dans une casserole les morceauxd'oignons dans un peu d'huile et bien faire revenir le tout.Couper le chou en petites lanières bien fines et l'ajouter dans la casserole.Ajouter la tomate en dés.

Ajouter l'eau

Faire cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre.Ajouter ensuite, le roux et bien mélanger et ajouter le vinaigre et bien mélanger. Continuer la cuisson un autre 5 minutes.

À la toute fin on ajouter l'aneth fraîche (toujours bien mélanger).

Ce plat d'été  quand il ne fait pas trop chaud biensûr et de printemps accompagné de pomme de terre nouvelle peut faire un repas en lui seul mais souvent il est servi  avec une cotelette de porc.

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10 mai 2014

Muffins avoine,banane,chocolat,noix de coco parfumé au rhum

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Ingrédients :

1 1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage
1/2 tasse  de cassonade (ou plus si vous aimer plus sucré)
3/4 tasse (175 ml) de gruau flocons d'avoine
1/3 tasse (75 ml) de noix de coco
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 gros oeuf
1/4 tasse  de lait

1 grosse banane en purée
1/4 tasse de beurre, fondu ou huile neutre

1 c. à thé (5 ml) de rhum
1/2 tasse de pépites de chocolat

Préparation :

1. Battre l'oeufs, le lait, le beurre fondue et le rum dans un grand bol.Ajouter la banane en purée

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs ( farine, sucre, poudre à pâte, avoine , pépites de chocolat, noix de coco)
2. Ajouter le mélange de lait ,en un seul coup, dans les ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter.
3. Déposer la pâte dans moules à muffins graissés.
4. Cuire au four à 400 °F (200 °C), de 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient cuits.

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03 mai 2014

Naleśniki ruskie----Crêpes farcie à la russe (recette polonaise) ----qui goûte le pierogi

Une petite recette polonaise économique fait  à partir de crêpes que l'on farci de farce à  pierogi ( pomme de terre et fromage blanc).

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Les ingrédients (pour la farce)

 - 5 pommes de terre cuites

- 200g de fromage blanc

-1 oignon + un peu d'huile pour les faires revenir.

 - sel et poivre

+ 1 recette à crêpes

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 Pur la farce : faire cuire les pommes de terre et ensuite les piller.Ajouter le fromage blanc et les oignons qu'on a fait revenir dans de l'huile ou du beurre. Saler, poivrer..

Ensuite farcir chaque crêpes avec 1 grosse cuillère à soupe du mélange pomme de terre fromage. Faire ensuite revenir les crêpes dans un peu d'huile pour les réchauffer.On peut les servir avec de la crème sure, des oinogns frit avec lardons....et d'une salade verte.

nalesnik

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