03 décembre 2008
Soupe aux haricots blanc, bacon et pomme granny smith
Voici la première recette testé à partit du livre que j'ai reçu en cadeau :Po prostu gotuj! de Pascal Brodnicki.Une excellente soupe consiste et délicieuse à la fois.Je l'avais repéré toute de suite en feuilletant pour la première fois mon livre car j'avais été intrigué par l'ajout de pommes dans la liste de ingrédients.
J'ai modifié légèrement la recette que je vous présente ici: 1.5 litre de bouillon de poulet ou 2 cubes de knorr, 1 oignon émincé finement, 160 g de bacon (lardons) j'en ai mis 100 g seulement , 1/2 kg de pommes acidulées ,j'ai mis 2 granny smith et 1 grosse pomme de terre en petit cubes, 1 boite de haricots blanc , 1 cuillère à soupe de vinaigre , une pincée de sucre,sel poivre et persil frais.
Faire revenir le bacon ou lardons dans un casserole pour 2 ou 3 minutes ensuite ajouter l'oignon et continer pour quelques minutes encore.Ajouter ensuite le bouillon de poule chaud, les pommes en cubes et la pomme de terre en cubes.Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.Ajouter ensuite la boite d'haricots blanc bien rincé et continuer la cuisson de 7 à 10 minutes avant j'ajouter le vinaigre et le sucre.Assaissoner de sel et povre et servir avec du persil frais:)
C'est une soupe que j'ai adopté et que je vais refaire souvent:)
12 novembre 2008
Soupe de boeuf et orge...pour se réchauffer un peu
C'est la première fois que je fais une soupe de boeuf et orge habituellement je m'en tiens au bon vieux krupnik polonais.Pour faire changement,j'ai voulu tester autre chose et j'ai regardé quelques recettes sur le forum des rectte du Québec que j'ai adapté à mon goût.
Ingrédient: 400 g de cubes de boeuf à ragoût, 5 à 6 tasse d'eau, un cube de bouillon de boeuf, 3 -4 carottes en dés, 1 -2 branches céleri en dés,2 pomme de terre en cubes, un oigon émincé , 1/2 tasse d'orge perlé,1 feuille de laurier un peu de thym , sel et poivre et 2 cuillère à soupe de pâte de tomate.
Faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile avec les oignons.Ajouter l'eau et le cube de bouillon et laiser bouillir 45 minutes ensuite ajouter l'orge et poursuivre la cuisson 30 minutes et à la fin ajouter les légumes et le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuit.
Une bonne soupe réconfortante et nourissante...
22 septembre 2008
Dim sum maison (chausson à l'étuvée) et soupe aigre et épicée au tofu
Restant dans le thème de l'Asie et visitons la cuisine chinoise.
J'ai testé 2 recettes de mon livre: Je cuisine chinois de Jenny Stacey.
Soupe aigre piquante:
2 cuil à soupe de fécule de mais, 4 cuil à soupe d'eau, 2 cuil à soupe de sauce soya , 3 cuil à soupe de vinaigre de riz ,1/2 cuil à café de poivre noir moulu, 1 oeuf, 1 petit piment rouge frais haché, 2 cuil à soupe de d'huile végétale, 1 oigon haché, 850 ml de consommé de volaille ou de boeuf, 4 champignons coupées en lamelles, 50 g de poulet sans la peau coupé en lamelles très fines j'ai remplacé par du tofu (environ 1/2 paquet de marque silken mori-nu) et finalement 1 cuil à café d'huile de sésame.
Mélanger la fécule de mais avec l'eau et ajouter la sauce soya, le vinaigre, le poivre et le piment haché.Bine mélanger le tout.
Faire chauffer l'huile dans la casserole et y faire revenir l'oignon pendant 1 a 2 minutes.Ajouter le consommé les champigons et porter à ébullition.J'ai aussi ajouté une poignée de pousse de bambou et de fèves germés qui ne figuraient pas sur la liste des ingrédients.
Ajouter la fécule de mais délayée dans la soupe et laisser cuire jusqu'à ce que la soupe épaissise.Ajouter l'oeuf battu et le tofu coupé en cubes et l'huile de sésame.Servir aussitôt.
Chausson à l'étuvée:
Pâte: 300 g de farine, 1-1/2 cuil à café de levure boulangère, 1 cuil à café de sucre, 2 cuil à soupe d'eau tiède, 175 ml de lait tiède.
Garniture Normalement la recette était à base de canard mais j'ai improvisé car j'en avais pas.
200 g de porc haché et 100 g de tofu, 2 oignons vert émincés, 1/2 cuil à café de gingembre râpé , 1 cuil à soupe de sauce hoisin et de sauce aux huitres et un peu de soya au goût .
Faire revenir le gingembre et les oignons vert dans un peu d'huile et ajouter la vainde et le tofu.Ajouter les condiments et cuire jusqu'à ce que la viande soit prête.Réserver.
Pour la pâte:mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure (instantannée) dans un bol et ajouter le liquide.
Former une boule et pétrir au moins 5 minutes.Ensuite faire un boudin et découper le en 16 parts.
Couvrir et laisser reposer pour une bonne demie-heure.
Ensuite applatisser les morceaux de pâte en disque et deposer la farce au milieu en repliant les côtés pour former un chausson et bien sceller.
Cuire à la vapeur pour 20 minutes.
J'ai déposé un peu de papier sulfurisé au fond de mon étuveuse en bambou pour éviter que les chaussons ne collent au fond.
12 août 2008
Krupnik ou soupe à l'orge polonaise...
Une soupe bien populaire chez nous (comme dans la plus part des familles polonaises je suppose).
Une soupe qui se mange comme un repas principal avec une bonne tranche de pain de seigle et du beurre.
Il existe plusieurs variation au tour de ce thème, je vous présente la mienne:
Ingrédients: +/-1 litre de bouillon de poule ,+/- 1 litre de bouillon de boeuf (ou d'eau ), 3/4 tasse ou 1 tasse d'orge mondée, 3 carottes coupées en dés, 3 céleris coupés en dés, 2 pomme de terre en dés,1 poireau émincée ou une échalotte grise, une poignée de cèpes séchées hachées, 1 feuille de laurier, sel et poivre et herbes fraiches comme ganiture (chez moi persil et aneth).
Tout d'abord cuire dans le bouillon l'orge pour environ 15 minutes et ajouter ensuite le reste des ingrédients sauf les herbes qu'on ajoute à la fin.Si ont rouve que la soupe est trop consistante on peut ajouter de l'eau en cours de cuisson.
Cuire une bonne demie heure ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits à point (pas trop dur ni trop tendre)
Pour les végétariens on peut la faire uniquement avec un bouillon de légumes (en cube) pour les amateurs de viande on peut la faire à base de viande (poulet , côte de porc etc)
20 février 2008
Zupa pomidorowa ou soupe aux tomates
Une bonne soupe aux tomates maison c'est toujours bon surtout quand l'hiver est encore bien présente...Une soupe aux tomates à la polonaise
Ingrédients: 1.5 litre de bouillon maison (de poule ou de veau) , 2 carottes , 1 branche de céleri, 1 demi poireau, 1 demi oignon émincé , 1 feuille de laurier , une poignée de nouilles aux oeufs , 1 concentré de tomate (156 ml)
Pour servir :crème sure et aneth fraiche
Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron et cuire demi-heure.Quand les légumes sont tendre ajouter les nouilles et cuire un autre 6-7 minutes.
26 décembre 2007
Barszcz z uszkami ou soupe aux betteraves et tortellini aux chammpignons.
Voici un plat typique d'un Noel polonais...la soupe aux betteraves et tortellini aux cèpes.C'est un must à chaque année et je ne m'en lasserais jamais.
Si vous voulez la recette, il y'en a une sur ce site qui est assez similaire :ici
Joyeuses fêtes à tous...
22 mai 2007
Ma ballade à vélo sur le Mont-Royal et aussi une petite soupe aux bettraves:la botwinka
Ces temps-ci je n'ai pas beaucoup de temps pour la cuisine ni pour mon blog.Le peu de temps libre qu'il me reste je le consacre au vélo.
Je vous amène aujourd'hui avec moi et je vous fait découvrir ma montagne sur le Mont-Royal (dans la très belle ville de Montréal).Je suis allée jusqu'au cimetière qui s'y trouve (un havre de paix et un petit coin de verdure très agréable)
La montée est pas facile mais cela en vaut la peine....
Les cheveux de la Police dans leur enclos...
Une photo inusité, n'est ce pas?!
Le cimetière Notre-Dame des Neiges
Une jolie vue...
J'ai fait une bonne soupe aux betteraves en revenant,de cette promenade; une soupe estivale qui se mange tiède .
La’’ botwinka’’ est une soupe aux jeunes betteraves qu’on fait l’été en Pologne .On y incorpore les tiges et les feuilles de betteraves nouvelles et aussi on ajoute des œufs cuits durs.
La recette :
Plus ou moins 1 litre d’eau
Une botte de betteraves nouvelles avec les tiges et les feuilles
Un oignon rouge
1 carotte
1 morceau de poireau
1 pomme de terre
1 cube de bouillon et 1 cuillère à thé de beurre
1 feuille de laurier
3 oeufs cuits durs
sel, poivre et sucre au goût
crème sure
vinaigre et citron
persil et aneth ciselés
On épluches les betteraves et la pomme de terre et on coupe en petit cube. On fait pareil avec la carotte , l’oignon et le poireau. On met tout dans un chaudron avec l’eau , le bouillon(en cube) , le beurre , le sel et poivre , la feuille de laurier. On laisse cuire environ 15-20 min, ensuite on ajoute les tiges et les feuille et on cuit un autre 5 minutes. On rectifie l’assaisonnement(ajoute le sucre et le vinaigre).
On sert avec des herbes fraîches ,des œufs cuits durs en quartier, de la crème sure.
À la prochaine....ballade!
09 avril 2007
J'ai oublié de vous montrer mon ''zurek'' , soupe polonaise pascale.
Cette soupe est très consistante et fait à elle seule un repas copieux .On y retrouve des oeufs cuits durs, de la saucisse blanche polonaise, et un bouillon fait à base de farine de seigle fermentée et bien ailée.
Vous trouverez la recette dans mon autre billet sur Pâques....
Pour les curieux, on retrouve des préparations de soupes Knorr dans la pluspart des magasins polonais.
À servir avec du pain de seigle au cumin........
29 août 2006
Barszcz - Soupe aux betteraves.......
Je vous propose une de mes versions de cette fameuse soupe ...et oui encore une recette polonaise.
Ingrédients: Eau,betteraves, pommes de terre, 1 carotte,1 gros morceau de poireau, haricots rouge ( en boîte) oignons et lardons (ou bacon),feuille de laurier, sel, poivre, poivre de la Jamaïque, cube de bouillon de poule, 1 ou 2 cuillère de vinaigre blanc ,1 cuillère de sucre , crème sure.
On pèle les betteraves ,la carotte et on coupe en morceaux .On dépose dans un gros chaudron avec l'eau ,le poireau coupé en morceaux, le bouillon , le sel , le poivre, poivre de Jamaïque , feuille de laurier.On fait mijoter une bonne heure.À la toute fin,on ajuste l'assaisonnement et on ajoute le vinaigre et le sucre (étape très importante et qui donne le bon petit goût) .Entre temps on fait cuire les pomme de terre ,à part, et on fait revenir les lardons avec l'oignon.
On dresse le bol.....
On ajoute un peu d'haricots(ils sont déja cuit),on verse la soupe chaude et on ajoute une peu de crème sure.
Voici le lien d'un site qui démystifie cette spécialité de l'Europe de l'est.
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