11 décembre 2008
Cotelette de porc au poire et au bleu
Comment se faire plaisir un soir de semaine sans se casser la tête...
Trop simple à faire...
Vous aurez besoin d'une cotelerre de porc avec os, un morceau de fromage bleu et une poire et un peu de vin blanc ou xéres pour déglacer.Couper la poire en tranche et faire revenir dans un peu de beurre.Réserver.Faire revenir la cotelette ensuite une fois cuite déposer une tranche de bleu et déglacer la poêle avec le vin.Servir avec la poire et une purée de pomme de terre et une salade verte:)
04 décembre 2008
Boulette en sauce au gingersnap (ou pain d'épices)
Une petite recette simple et économique mais qui ne manque pas de goût:)
Ingrédients: 400 g de viande hachée (mélange porc, veau et boeuf), 1 tranche de pain de mie trempé dans un peu de lait, 1 oeuf, une pincée de thym et une pincée de marjolaine, un peu de muscade,1/2 oignon râpé ou finement émincé , une bonne poignée de persil et sel et poivre au goût.
Sauce: bouillon de boeuf ou volaille, oignon émincé et carotte en petits cubes, uyne feuille de laurier, 1 grain de poivre de la jamaique écrasé, 3 biscuits gingersnap ou de pain d'épices réduit en chapelure, un trait de crème 15% et sel et poivre au goût.
Mélanger dans un bol, les ingrédients des boulettes: viandes, épices, pain de mie éssoré ,oeuf ,oignon et persil.
Former des boulettes qu'on fait ensuite revenir dans une poêle dans un peu de matière grasse.Ensuite, on retire les boulette qu'on transfère dans une casserole et on on va ajouter par la suite le bouillon et les épices.
On fait revenir les oignons dans le gras des boulettes et une fois qu'ils commencent à caraméliser on ajoute les carottes et la chapelure de biscuits (gingersnap ou pain d'épices) et finalement le bouillon et les épices.
On verse le tout sur les boulettes dans une casserole et on cuit a feu moyen pendant une trentaine de minutes.On peut ajouter un peu de crème en fin de cuisson.
15 novembre 2008
Longe de porc à la confiture de prunes ou de quetsches ...
Une petite recette facile et d'inspiration polonaise car j'ai utilisé de la marmelade de prune ou powidla.
La recette: Une longe de porc , sel et poivre et marjolaine au goût, 3 cuillère à soupe de confiture de prune et 3 cuillère à soupe d'eau, 1 petit oignon tranché, un peu de jus de citron.
Bien saler et poivrer votre pièce de viande et l'enduite de marjolaine séché.
Laisser reposer au frigo quelque heures.
Ensuite déposer la viande sur un lit d'oignon tranché (dans un plat allant au four) et arroser la viande du mélange de confiture,eau et citron.
Déposer dans un four chaud à 200 degré celsisu pour les 10-15 première minutes et ensuite baisser à 170 degré celsius.
Cuire une heure ou selon le degré de cuisson désiré (selon la grosseur de votre pièce de viande)
On peut servir avec une purée de pomme de terre et légumes au choix.
Aussi délicieux le lendemain dans un bon sandwich avec moutarde et cornichon:)
29 octobre 2008
Daring bakers : Pizza selon The Bread Baker’s Apprentice” by Peter Reinhart
~ BASIC PIZZA DOUGH ~
Original recipe taken from “The Bread Baker’s Apprentice” by Peter Reinhart.
Makes 6 pizza crusts (about 9-12 inches/23-30 cm in diameter).
Ingredients:
4 1/2 Cups (20 1/4 ounces/607.5 g) Unbleached high-gluten (%14) bread flour or all purpose flour, chilled - FOR GF: 4 ½ cups GF Flour Blend with xanthan gum or 1 cup brown rice flour, 1 cup corn flour, 1 cup oat flour, 1 ½ cup arrowroot, potato or tapioca starch + 2 tsp xanthan or guar gum
1 3/4 Tsp Salt
1 Tsp Instant yeast - FOR GF use 2 tsp
1/4 Cup (2 ounces/60g) Olive oil or vegetable oil (both optional, but it’s better with)
1 3/4 Cups (14 ounces/420g or 420ml) Water, ice cold (40° F/4.5° C)
1 Tb sugar - FOR GF use agave syrup
Semolina/durum flour or cornmeal for dusting
Method:
1. Mix together the flour, salt and instant yeast in a big bowl (or in the bowl of your stand mixer).
2. Add the oil, sugar and cold water and mix well (with the help of a large wooden spoon or with the paddle attachment, on low speed) in order to form a sticky ball of dough. On a clean surface, knead for about 5-7 minutes, until the dough is smooth and the ingredients are homogeneously distributed. If it is too wet, add a little flour (not too much, though) and if it is too dry add 1 or 2 teaspoons extra water.
On the day you plan to eat pizza, exactly 2 hours before you make it, remove the desired number of dough balls from the refrigerator. Dust the counter with flour and spray lightly with oil. Place the dough balls on a floured surface and sprinkle them with flour. Dust your hands with flour and delicately press the dough into disks about 1/2 inch/1.3 cm thick and 5 inches/12.7 cm in diameter. Sprinkle with flour and mist with oil. Loosely cover the dough rounds with plastic wrap and then allow to rest for 2 hours.
9. At least 45 minutes before making the pizza, place a baking stone on the lower third of the oven. Preheat the oven as hot as possible (500° F/260° C).
NOTE: If you do not have a baking stone, then use the back of a jelly pan. Do not preheat the pan.
10. Generously sprinkle the back of a jelly pan with semolina/durum flour or cornmeal. Flour your hands (palms, backs and knuckles). Take 1 piece of dough by lifting it with a pastry scraper. Lay the dough across your fists in a very delicate way and carefully stretch it by bouncing it in a circular motion on your hands, and by giving it a little stretch with each bounce. Once the dough has expanded outward, move to a full toss
11. When the dough has the shape you want (about 9-12 inches/23-30 cm in diameter - for a 6 ounces/180g piece of dough), place it on the back of the jelly pan, making sure there is enough semolina/durum flour or cornmeal to allow it to slide and not stick to the pan.
12. Lightly top it with sweet or savory toppings of your choice.
13. Slide the garnished pizza onto the stone in the oven or bake directly on the jelly pan. Close the door and bake for abour 5-8 minutes.
14. Take the pizza out of the oven and transfer it to a cutting board or your plate. In order to allow the cheese to set a little, wait 3-5 minutes before slicing or serving.
Ma version: Pizza aux figues et bocconcini , prosciutto ,tomate et roquette...
Un challenge extra...maintenant je sais faire une pizza maison digne d'une trattoria....
12 octobre 2008
Côtes de porc au miel et sauce soja...de Mr Pinard
Une recette que j'ai chipé à Mr.Pinard de l'émission du coeur au ventre...cette recette se fait normalement sur le barbecue.
Je l'ai fait au four et servi avec une salade de mais frais...
C ,est très simple à faire il faut précuire le porc dans l'eau pendant 1 heure ensuite on les marine dans le mélange soja et miel (proportion de 1 miel pour 2 cuillère de sauce soja)
J'ai déposé au four sur une lèche frite (j'ai mis un peu d'eau au fond pour que cela ne brûle pas) pour une demi heure (ou un peu plus) à 180 degré c
22 septembre 2008
Dim sum maison (chausson à l'étuvée) et soupe aigre et épicée au tofu
Restant dans le thème de l'Asie et visitons la cuisine chinoise.
J'ai testé 2 recettes de mon livre: Je cuisine chinois de Jenny Stacey.
Soupe aigre piquante:
2 cuil à soupe de fécule de mais, 4 cuil à soupe d'eau, 2 cuil à soupe de sauce soya , 3 cuil à soupe de vinaigre de riz ,1/2 cuil à café de poivre noir moulu, 1 oeuf, 1 petit piment rouge frais haché, 2 cuil à soupe de d'huile végétale, 1 oigon haché, 850 ml de consommé de volaille ou de boeuf, 4 champignons coupées en lamelles, 50 g de poulet sans la peau coupé en lamelles très fines j'ai remplacé par du tofu (environ 1/2 paquet de marque silken mori-nu) et finalement 1 cuil à café d'huile de sésame.
Mélanger la fécule de mais avec l'eau et ajouter la sauce soya, le vinaigre, le poivre et le piment haché.Bine mélanger le tout.
Faire chauffer l'huile dans la casserole et y faire revenir l'oignon pendant 1 a 2 minutes.Ajouter le consommé les champigons et porter à ébullition.J'ai aussi ajouté une poignée de pousse de bambou et de fèves germés qui ne figuraient pas sur la liste des ingrédients.
Ajouter la fécule de mais délayée dans la soupe et laisser cuire jusqu'à ce que la soupe épaissise.Ajouter l'oeuf battu et le tofu coupé en cubes et l'huile de sésame.Servir aussitôt.
Chausson à l'étuvée:
Pâte: 300 g de farine, 1-1/2 cuil à café de levure boulangère, 1 cuil à café de sucre, 2 cuil à soupe d'eau tiède, 175 ml de lait tiède.
Garniture Normalement la recette était à base de canard mais j'ai improvisé car j'en avais pas.
200 g de porc haché et 100 g de tofu, 2 oignons vert émincés, 1/2 cuil à café de gingembre râpé , 1 cuil à soupe de sauce hoisin et de sauce aux huitres et un peu de soya au goût .
Faire revenir le gingembre et les oignons vert dans un peu d'huile et ajouter la vainde et le tofu.Ajouter les condiments et cuire jusqu'à ce que la viande soit prête.Réserver.
Pour la pâte:mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure (instantannée) dans un bol et ajouter le liquide.
Former une boule et pétrir au moins 5 minutes.Ensuite faire un boudin et découper le en 16 parts.
Couvrir et laisser reposer pour une bonne demie-heure.
Ensuite applatisser les morceaux de pâte en disque et deposer la farce au milieu en repliant les côtés pour former un chausson et bien sceller.
Cuire à la vapeur pour 20 minutes.
J'ai déposé un peu de papier sulfurisé au fond de mon étuveuse en bambou pour éviter que les chaussons ne collent au fond.
06 septembre 2008
Cotelette de porc à la vietnamienne
Je cherchais une petite recette pour faire changement mais pas compliqué ; j'ai trouvé ici et que j'ai modifié légèrement.
C'est un vrai régal et c'est très simple et je vous la recommande vivement...
Ingrédients: 4 cotelettes avec os, 4 cuillère à soupe de nuoc mam , 2 cuillère à soupe d'eau , 1 cuillère à soupe de sucre, une gousse d'ail pilée (j'ai remplacé par un peu de sambal olek) , une échalotte française hachée finement.
Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner la viande au frais au moins 3 heures.
Cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.Déguster avec un riz au jasmin.
J'ai servi avec une salade de carotte à l'orange:)
Je me répète mais c'était vraiment excellent!
16 février 2008
Cotelette de porc un peu façon polonaise
Ma mère préparait souvent des cotelettes de porc de deux façons: panée ou braisée . Je préfère la dernière version car la viande devenait tendre et fondait en bouche.
Mon interprétation de cette recette: (kotlety duszone)
Quelques cotelettes de porc avec os, 1 gros oignons, 1 ou 2 carottes coupée en rondelles, un bouillon de poule ou de l'eau , feuille de laurier, une pincée de marjolaine ou herbes séchées de votre choix, persil frais pour garnir.Sel et poivre au goût et une pincée de paprika.
Faire revenir les cotelettes de porc dans un peu de matière grasse et réserver.Faire fondre l'oignon émincé dans le gras (pour qu'ils deviennent translucides).Ajouter la carottes et remettre des cotelettes et ajouter les assaisonnements ainsi que le bouillon.Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.On peut rajouter un peu de liquide pendant la cuisson.
Servir avec des pomme de terre et une salade de concombre.
20 septembre 2007
Porc sauce aigre douce....
Une petite recette tiré de mon récent achat de la cuisine facile et modifé par moi.
Ingrédients: 1 filet de porc, 1 oignon, 1 oeuf, 2 cuillère à soupe de fécule de mais, 1 poivron rouge, 1 vert, 1 carotte en julienne, pois mange tout.
Sauce: 5 cuillère a soupe de vinaigre de riz, 150 ml de bouillon de poulet, 4 cuillère a soupe de sucre (moi cassonade),2 cuillère de soja, 1 cuillère de sauce tomate (ou ketchup si mal pris), 1 cuillère de fécule de mais.
Mélanger les morceaux de porc avec 1 oeuf et 2 cuillere de fécule de mais, faire frire dans un peu d'huile jusqu' a ce que la viande soit coloré et cuit.Réserver.
Faire sauter les légumes quelque minutes ajouter le porc. Préparer la sauce (mélanger tout les ingrédients et porter à ébullition quelque minutes) Ajouter cette sauce aux légumes et porc.Réchauffer ....et servir avec du riz blanc.
12 décembre 2006
Le sucré salé...escalope de porc , pomme cortland , sirop d'érable....
J'éprouve des problèmes d'ordi depuis 2 jours...deux fois j'ai vue apparaître le fameux écran bleu....si jamais vous ne me voyer plus ...vous saurez pourquoi....joyeuses fêtes en avance au cas ou....
J'ai aussi décidé de participé au sucré salé un autre jeu de la blogosphère.
Une recette simple mais bonne....
Ingrédients: Escalope de porc , 1 pomme cortland, 1 ou 2 cuillère à soupe de sirop d'érable, crème , moutarde (au choix , dijon , à l'ancienne etc), beurre, sel , poivre et herbes fraiches .
On fait revenir les pommes dans du beurre et on arrose de sirop d'érable pour caraméliser.On fait revenir notre porc ( on réserve) et une fois cuit on ajoute la crème et la moutarde ( on peut remettre un peu de sirop d'érable) dans le poêlon et on laisse réduire.On dresse l'escalope de porc dans l'assiette , on dépose les pommes et on nape de sauce .
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