27 mai 2009
Strudel aux Granny Smith et noix de pécans ou le DARING BAKERS du mois de MAI
Je fus agréablement surpise de découvrir le défi du mois de mai du club des daring bakers et j'ai nommé le strudel aux pommes.
C'est un défi de taille car je n'ai jamais osé faire la fameuse pâte a streudel qui demande patience et minutie lors de sa préparation (surtout au moment de l'étier afin de la rendre la plus fine possible.
J'ai adapté la version proposée par les DB avec les ingrédients que j'avais sous la main ( pommes granny smith et noix de pécans) pour le reste j'ai suivi la recette à la lettre.
The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers
La chapelure dorée au beurre et la boule de pâte
Les noix de pécans hachés
Recette:
Preparation time
Total: 2 hours 15 minutes – 3 hours 30 minutes
15-20 min to make dough
30-90 min to let dough rest/to prepare the filling
20-30 min to roll out and stretch dough
10 min to fill and roll dough
30 min to bake
30 min to cool
Apple strudel
from “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers
2 tablespoons (30 ml) golden rum
3 tablespoons (45 ml) raisins
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/3 cup plus 1 tablespoon (80 g) sugar
1/2 cup (1 stick / 115 g) unsalted butter, melted, divided
1 1/2 cups (350 ml) fresh bread crumbs
strudel dough (recipe below)
1/2 cup (120 ml, about 60 g) coarsely chopped walnuts
2 pounds (900 g) tart cooking apples, peeled, cored and cut into ¼ inch-thick slices (use apples that hold their shape during baking)
1. Mix the rum and raisins in a bowl. Mix the cinnamon and sugar in another bowl.
2. Heat 3 tablespoons of the butter in a large skillet over medium-high. Add the breadcrumbs and cook whilst stirring until golden and toasted. This will take about 3 minutes. Let it cool completely.
3. Put the rack in the upper third of the oven and preheat the oven to 400°F (200°C). Line a large baking sheet with baking paper (parchment paper). Make the strudel dough as described below. Spread about 3 tablespoons of the remaining melted butter over the dough using your hands (a bristle brush could tear the dough, you could use a special feather pastry brush instead of your hands). Sprinkle the buttered dough with the bread crumbs. Spread the walnuts about 3 inches (8 cm) from the short edge of the dough in a 6-inch-(15cm)-wide strip. Mix the apples with the raisins (including the rum), and the cinnamon sugar. Spread the mixture over the walnuts.
4. Fold the short end of the dough onto the filling. Lift the tablecloth at the short end of the dough so that the strudel rolls onto itself. Transfer the strudel to the prepared baking sheet by lifting it. Curve it into a horseshoe to fit. Tuck the ends under the strudel. Brush the top with the remaining melted butter.
5. Bake the strudel for about 30 minutes or until it is deep golden brown. Cool for at least 30 minutes before slicing. Use a serrated knife and serve either warm or at room temperature. It is best on the day it is baked.
Strudel dough
from “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers
1 1/3 cups (200 g) unbleached flour
1/8 teaspoon salt
7 tablespoons (105 ml) water, plus more if needed
2 tablespoons (30 ml) vegetable oil, plus additional for coating the dough
1/2 teaspoon cider vinegar
1. Combine the flour and salt in a stand-mixer fitted with the paddle attachment. Mix the water, oil and vinegar in a measuring cup. Add the water/oil mixture to the flour with the mixer on low speed. You will get a soft dough. Make sure it is not too dry, add a little more water if necessary.
Take the dough out of the mixer. Change to the dough hook. Put the dough ball back in the mixer. Let the dough knead on medium until you get a soft dough ball with a somewhat rough surface.
2. Take the dough out of the mixer and continue kneading by hand on an unfloured work surface. Knead for about 2 minutes. Pick up the dough and throw it down hard onto your working surface occasionally.
Shape the dough into a ball and transfer it to a plate. Oil the top of the dough ball lightly. Cover the ball tightly with plastic wrap. Allow to stand for 30-90 minutes (longer is better).
3. It would be best if you have a work area that you can walk around on all sides like a 36 inch (90 cm) round table or a work surface of 23 x 38 inches (60 x 100 cm). Cover your working area with table cloth, dust it with flour and rub it into the fabric. Put your dough ball in the middle and roll it out as much as you can.
Pick the dough up by holding it by an edge. This way the weight of the dough and gravity can help stretching it as it hangs. Using the back of your hands to gently stretch and pull the dough. You can use your forearms to support it.
4. The dough will become too large to hold. Put it on your work surface. Leave the thicker edge of the dough to hang over the edge of the table. Place your hands underneath the dough and stretch and pull the dough thinner using the backs of your hands. Stretch and pull the dough until it's about 2 feet (60 cm) wide and 3 feet (90 cm) long, it will be tissue-thin by this time. Cut away the thick dough around the edges with scissors. The dough is now ready to be filled.
Tips
- Ingredients are cheap so we would recommend making a double batch of the dough, that way you can practice the pulling and stretching of the dough with the first batch and if it doesn't come out like it should you can use the second batch to give it another try;
- The tablecloth can be cotton or polyster;
- Before pulling and stretching the dough, remove your jewelry from hands and wrists, and wear short-sleeves;
- To make it easier to pull the dough, you can use your hip to secure the dough against the edge of the table;
- Few small holes in the dough is not a problem as the dough will be rolled, making (most of) the holes invisible.
Avant d'aller au four
Une photo après cuisson...avec du sucre glace
Un peu plus près
Encore
Bon assez de photos...dégustons!!!
Je dois avouer que j'ai adoré le goût de mon strudel maison et j'ai l'intention d'essayer d'autres variantes (cerises, fromage blanc) une fois que je sais comment m'y prendre.
08 janvier 2009
Salade de betterave, granny smith et raifort
Ingrédients: 250 g de betterave,1 pomme granny smith en cube, 2 petits cornichons coupés en dés, ciboulette,1 cuillère a soupe de crème sure, une petite cuillère de raifort, une pincée de sel,sucre et poivre et un peu de jus de citron.
On mélange tout les ingrédients et on laisse les saveurs se marier au frais:)
16 novembre 2008
Un classique:crumble au pomme d'automne en portion individuelle
Tout le monde a sa propre version ou recette du crumble ou croustade, je vous propose la mienne:
Pour une portion: 1 grosse pomme lobo, 1 cuillère à soupe bombée de farine, 1 cuillère à soupe(ou un peu moins) de beurre , 1/2 cuillère à soupe de sucre.
Éplucher et couper la pomme en petits morceaux et déposer dans un ramequin légèrement beurré.
Mélanger farine,sucre et beurre pour former pâte sableuse et déposer sur les pommes.
Déposer au four à 190 c pour une vingtaine de minutes.
14 octobre 2008
Tarte aux figues et pommes et sirop d'érable
Je suis allé faire une tour au marché Maisonneuve pour faire le plein de fruits et légumes de saison et je n'ai pas résister au petit panier de figues fraiches qui s'y trouvait. La figue je la connais peu et je l'achète la plus part du temps séché mais il est grand temps que je fasse connaissance avec elle...plus en profondeur.
J'ai aussi acheté un beau panier de pommes( c'est encore la saison)...alors j'ai eu l'idée de faire une tarte aux pommes et figues.
La recette : 1 pâte sablée de votre choix( la mienne 170 g de farine, 95 g de beurre,1 jaune d'oeuf, 2 cuil à soupe de sucre, un peu de vanille et de l'eau (environ 2 a 3 cuil à soupe).
3 grosses pommes épluchées et coupées en tranches , 6 petites figues,2 cuillère à soupe de poudre d'amande, 2 cuillère à soupe de sucre mélangé avec une pincée de cannelle, 2 cuillère à soupe de sirop d'érable.
Préparer votre pâte sablée ou utliser une du commerce et la presser au fond de votre moule à tarte.
Pour la pâte à tarte , mettre la farine sur votre plan de travail et travailler le beurre et la farine ajouter le sucre et mettre l'oeuf au centre(former un puits) ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte homogène.Mettre au frigo 1 ou 2 h et ensuite l'étendre au rouleau.
Soupoudrer votre pâte à tarte de poudre d'amande et ensuite étendre vos pommes sur le dessus et les figues coupées en quartier.Soupoudrer du mélange sucre et cannelle et mettre au four(chaud) à 180 degré c pour une trentaine de minutes.
À la sortie du four napper de sirop d'érable...
J'ai bien aimé faire plus ample connaissance avec la figue...
08 septembre 2008
Pic-nic au parc Jarry à Montréal et gâteau bavarois aux pommes et fromage blanc
Gâteau bavarois au fromage et aux pommes provenant du forum polonais.
La recette:
La croute: 125 g de beurre , 1 tasse de farine (moins 2 cuillères à soupe que j'ai remplacé par de la poudre d'amande),1/3 tasse de sucre, 1 cuil à thé de sucre vanillé.
La garniture au fromage:225 g de fromage blanc (une pot de 250 g fromage à la crème liberté pour moi), 1/4 tasse de sucre, 2 oeufs, 1 cuil à thé de vanille liquide.
La garniture au pommes: 4 pommes épluchés et émincée finement, 1/2 cuillère à thé de canelle moulue,1/3 tasse de sucre ou moins.
Garniture: 4 cuil. à soupe d'amandes émincées
Pérparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients (les travailler au robot ou avec les mains) pour obtenir une consistance de chapelure.Presser dans un moule de 9'' ou 23 cm et pécuire 10 minutes à 180 degré c au four.
Préparer la garniture de fromage: bien mélanger les ingrédients (mélange homogène) et déposer sur la croûte pré-cuite.
Déposer les pommes sur le dessus (j'ai mélangé le sucre et la canelle avec les pommes avant dans un bol)
Parsemer d'amandes tranchées et déposer au four entre 45-55 minutes.
Maintenant je vais vous parler du pic-nic au parc Jarry avec les blogueuse de Montréal.
Il y'avait plusieurs participantes dont Jasmine, Katia, Malorie, ZolaSoleil, tasse de thé et quelqu'unes dont j'ai oublié le nom désolé.
Voici un aperçu des victuailles
Ma petite contribution: le gâteau bavarois au fromage blanc et pommes
Les canapés de Katia: aux poivrons, au chou-fleur, au brocoli
La délicieuse pissaladière de Malorie
Le miamm....filet de porc au chorizo et sa mayonnaise relevé, holé!
Les ''magiques''champignons sauvages à la Malorie
La superbe salade de Jasmine
Le bon carpaccio de courgette de Monique ?(je suis pas certaine)
La miam! salsa aux pêches de ZolaSoleil
Le délicieux houmous de ZolaSoleil
La'' je m'en lèche les doigt'' mousse au poulet de Katia
Les mini burgers vraiment très bon...qui font la joie des enfants et de moi, lol!
On voit aussi dans le fond, les fameux brownie à la purée de légumes de Tasse de thé
(désolé de l'oublie,lol!)
Les chocolatés cheesecakes au chocolat et à la cerise noire
le tiramisu de Jasmine, aux épices tchaï
Les délicieuses salades (ananas, pamplemouse) et l'autre au quinoa et les brownies de Tasse de thé
Les girly barres à la limonade de Jasmine
Tout était excellent et délicieux et je ne trouve pas les mots juste pour décrire tant de bonne choses.
J'ai vraiment eu du plaisir à goûter à ces plats et rencontrer en personne ces cuisinières de talents.
On a eu aussi droit à une petite visite éclair de Diane des carnets de miss Diane et de son gentil mari.
J'espère que ce ne sera pas la dernière rencontre du genre:)
À bientôt les filles!
ps:
Pour les recettes des plats aller voir les blogs respectifs des filles....
25 septembre 2007
SZARLOTKA ...ou tourte aux pommes façon polonaise
C'est un gâteau très populaire en Pologne et aussi très bon....croyez moi sur parole .Vous pouvez aussi le voir chez Ilona des découvertes culinaires( on a essayer toutes deux la même recette trouvée sur un blog en polonais que j'ai légèrement modifié ) J'ai utiliser de la farine non blanchie ....
Ingrédients:
3 tasse de farine, 2 oeufs entiers (pour moi) ,155 g de beurre, 2 c.s. de crème-sure, 7 c.s de sucre( j'en ai mis une ou deux de plus), 2 c. thé de poudre à pâte,sel,1 sachet de sucre vanillé, 2 kg de pommes, 2 c. thé de canelle, 2 cuillère à soupe de chapelure, 1 poignée de raisins secs.
Mélanger ensemble la farine, le sel, le beurre, la crème sure, la poudre à pâte,1 c à soupe de sucre (moi j'en ai mis 2) + un sachet de sucre vanillé et les oeufs.Former une pâte homogène sans trop la travailler.Mettre une heure au frigo dans un papier film alimentaire.
Pelér et râper les pommes et mélanger avec le sucre (les 6 cuillères à soupe restante) et les raisins secs.J'ai égoutté le surplus de jus quand j'ai râpé mes pommes.
Coupe la pâte en deux et étendre de façon à former deux rectangle de la même grandeur.
Étendre une partie de la pâte dans un moule rectangulaire(bien beurré) et pré-cuire à 180 degré pour 12 min.
Ensuite soupoudrer la pâte de chapelure et étendre ensuite le mélange de pommes et déposer l'autre rectangle de pâte sur le dessus et remettre au four pour 50 min a 170 degré celsius.
On soupoudre de sucre glace au moment de servir....(comme la pâte n'est pas très sucrée)
J'ai utilisé un moule pas assez grand, la prochaine fois je ferrais une pâte plus mince (en utilisant un plat 9x 13 pouces)
04 janvier 2007
Canard aux pommes...mon repas du jour de l'An
Au jour de l'an dans ma famille on mange du canard aux pommes...
La recette est très simple: Une beau canard du lac Brome du sel et du poivre, 3 ou 4 petite pommes coupées en quartiers( on conserve la pelure) et un peu de marjolaine.
On sale et on poivre le canard qu'on laisse au frigo toute la nuit , le lendemain on dépose les pommes à l'intérieur de la volaille.On parsème de marjolaine et on dépose au four 60-80 min.C'est simple mais si bon....La chair du cannard est joliement parfumé de pommes....
On sert le canard avec des petites pommes de terres revenue dans l'huile et le parpika....salade , canneberges .....
12 décembre 2006
Le sucré salé...escalope de porc , pomme cortland , sirop d'érable....
J'éprouve des problèmes d'ordi depuis 2 jours...deux fois j'ai vue apparaître le fameux écran bleu....si jamais vous ne me voyer plus ...vous saurez pourquoi....joyeuses fêtes en avance au cas ou....
J'ai aussi décidé de participé au sucré salé un autre jeu de la blogosphère.
Une recette simple mais bonne....
Ingrédients: Escalope de porc , 1 pomme cortland, 1 ou 2 cuillère à soupe de sirop d'érable, crème , moutarde (au choix , dijon , à l'ancienne etc), beurre, sel , poivre et herbes fraiches .
On fait revenir les pommes dans du beurre et on arrose de sirop d'érable pour caraméliser.On fait revenir notre porc ( on réserve) et une fois cuit on ajoute la crème et la moutarde ( on peut remettre un peu de sirop d'érable) dans le poêlon et on laisse réduire.On dresse l'escalope de porc dans l'assiette , on dépose les pommes et on nape de sauce .
06 octobre 2006
Un gâteau aux pommes polonais!!!! Miam il était bon....
J'ai trouvé cette recette sur le net : Jablecznik babuni
J'ai remplacé les noix par 3 cuillères à soupe d'amande en poudre que j'ai incorporé dans le gâteau.
J'ai vraiment aimé...........
10 septembre 2006
Petites crêpes aux pommes !!!C'est la saison il faut en profiter
Il existe dix mille recettes pour mettre en valeur ce fruit d'automne.La pomme est bonne nature mais aussi sous forme de tartes, gâteaux et aussi de crêpes.Cette recette de crêpes ou pancakes aux pommes est très appréciée par les familles polonaises.
Ingrédients: 1 tasse de farine, +/- 1/2 tasse de lait, 2 cuillères à soupe de crème sure, 2 oeufs,1 cuillère à soupe de sucre en poudre (+ au goût pour soupoudrer à la fin),une pincée de sel.On peut aussi ajouter un peu de poudre à pâte pour avoir une crêpe plus du style pancake.Moi dans cette version j'en ai pas mis.On mélange tous les ingrédients et battre au fouet pour avoir un mélange homogène.
Ah oui, j'oubliais il faut 2 belles grosses pommes pelées et râpées qu'on ajoute au mélange à crêpes.
Frire les crêpes dans l'huile chaude et ensuite les déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile et on déguste soupoudrer de sucre glace.
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