21 juillet 2009
Jagodzianki...ou brioches polonaises aux bleuets...
J'ai voulu faire plaisir à ma maman en lui préparant cette spécialité polonaise estivale
J'ai trouvé la recette sur le blog de white plate que j'ai modifié quelque peu.
La pâte:
250 ml lait
1/2 cuil de vanille
1oeuf
450 g farine
1/2 cuil sel
60 g de sucre
80 g de beurre
7 g de levure instantannée à pain
Farce:
250 g de bleuets + 2 à 3 cuil. à table de sucre
1 cuil. à table de chapelure nature
1 jaune d'oeuf pour badigeonner les pains.
Mélanger tout les ingrédients dans un bol et pétrir ( si on utilise la levure instantannée ou suivre les indications sur l'emballage).
Bien pétrir et ensuite déposer dans un grand bol , couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 1 heure.
Ensuite façonner 10 petites boules, applatir chaque boule et déposer au centre un cuillère de farce.
Bien refermer et sceller la brioche, laisser lever encore 30 min.
Badigeonner d'un jaune d'oeuf et soupoudrer d'une pincée de sucre avant de mettre au four à 200 c.
Cuire de 18 à 20 minutes.
Smacznego!
02 mai 2009
Poivron farci à la viande à ma façon
Biensûre c'est un plat d'origine Hongrois mais aussi populaire en Pologne.
Je vous propose ma version: 4 gros poivrons (vert et orange pour moi), 1/4 tasse de riz, 300 g de viande de porc / veau hachée,la chaire d'une saucisse fraiche au choix, 1 oignon émincé, 1 oeuf, paprika , sel poivre et une pincée de marjolaine.
Préparer la farce: Mélanger viande et la chaire à saucisse, l'oeuf, le riz (qu'on précuit une dizaine de minutes dans l'eau salée et qu'on égoutte), la moitié de l'oignon émincé, le paprika, le sel et poivre et la marjolaine.
Farcir les poivrons évidés de cette farce et déposer dans un plat allant au four.
Entre temps faire suer le reste de l'oignon dans un peu d'huile et ajouter de la purée de tomates( 1 tasse et demie).Faire mijoter 5 minutes et ensuite verser sur les poivrons.Allonger d'un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.Vous pouvez assaisonner la sauce à votre goût avec des fines herbes.
On cuit au four pour environ 1 heure à 180-190 degré celsius.
13 avril 2009
Pâques 2009 à la polonaise...Wielkanoc 2009! Ma table et mes oeufs peints
Mes cocos de Pâques peints ou pisanki
Ça faisait une éternité que je n'avais pas fait de décoration d'oeuf de Pâques
Une autre photos...j'en suis fière
Et maintenant la bouffe...
La salade polonaise
La viande froide...ou charcuterie polonaise
Une assiette...
Les chocolats pour Pâques...
Le traditionnel Zurek
J'espère que vous avez tous passé une très joyeuse Pâques
21 mars 2009
Cake aux KROWKA ( ou caramel polonais)...
J'avais vue il y'a quelque temps circuler sur la blogosphère un cake au carambar et cela m'a donné envie de faire un cake avec des krowka (bonbon caramel polonais).
J'ai trouvé une recette de cake à la vanille dans mon livre Kuchnia Polsak d'Ewa Aszkiewicz dans lequel j'ai ajouté 100g de krowka.
Ingrédients:
Battre le beurre et le sucre en poudre avec un batteur électrique pour obtenir un mélange homogène.Ajouter un à la fois les jaunes d'oeuf et ensuite la crème.
Ensuite ajouter le mélange farine, fécule de pomme de terre , budyn et levure chimique.
Ensuite incorporer les morceaux de krowka et bien mélanger.Ajouter les blancs montés en neige délicatement.
Cuire dans un moule à cake à 170 degré pendant au moins 45 minutes.
Une petite photo du budyn, ou mélange à pouding polonais qu'on retouve en épicerie polonaise.
15 janvier 2009
Pyzy ziemniaczane...ou boulette de pomme terre polonaise
Une vieille recette polonaise que nos grands mères préparaient avec amour.Cette recette , est tirée, encore une fois du livre de Marek Lebkowski ,Doskonala kuchnia Polska.
Ingrédients: 1 kg de pomme de terre , 1 oeuf, 2 cuil a soupe de fécule de pomme de terre (ou de mais), 100 g de farine blanche ou un peu plus, sel et poivre. Pour servir servir oignons frits et lardons ou bacon.
Laver la moitié des pommes de terre et les faire cuire avec la pelure dans de l'eau salée pour 20-30 minutes.Éplucher l'autre moitié des pomme de terre et les râper (sur une râpe fine à petite trous).Enlever l'excédent d'eau quand vous aurez râpé les pommes de terre, ne garder que la chair.
Éplucher les pommes de terres qui ont cuit en chemise, et ensuite les écrasser ou piler.Ajouter l'oeuf, et les pommes de terre râpées crus, la fécule de pomme de terre, saler et poivrer.
Sur une surface enfariné,former des petits boudins et ensuite des petites boules.Ajouter d'avantage de farine si la pâte est trop collante.Faire bouillir dans une grande marmite rempli d'eau salée.Laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface, une fois en surface compter un bon 3 minutes additionnels.
On les sert avec des oignons et lardons mais aussi en accompagnement d'un plat de viande en sauce.
Il existe aussi une variété de pyzy z miesem farci de viande.
18 décembre 2008
Pierniczki de Noel, ou biscuits au pain d'épices polonais
J'ai refait l'excellente recette que j'ai trouvé sur le blog de Veni l'année passé.Ils sont si bons que c'est devenu un ''must'' pour NOEL.Cette fois-ci, je les couvert de chocolat noir ...
Je vous redonne la recette:300g de farine (+50g selon le besoin)140g de miel,2cc de mélange d’épices (4épices) +1 pincée de gingembre et de cardamome en poudre,1cc de bicarbonate de soude,1cc de levure en poudre,50g de beurre,1 œuf,50g de sucre glace,2cc de cacao,2cs de Rhum.
À la place des épices ont peut utiliser un mélange à pain d'épices ( tout prêt qu'on trouve dans les magasins polonais.
Chauffez le miel avec le sucre, le beurre, les épices. Mélangez la farine, la levure, le cacao, le bicarbonate. Ajoutez le mélange légèrement refroidi, l’œuf, et le Rhum. Ajoutez le reste de farine si besoin et étalez la pâte sur 1cm d’épaisseur. Découpez les gâteaux en formes désirées. Badigeonnez de l’œuf battu et faites cuire 8-10min selon votre four à 180° celsius, surveillez car trop cuits- ils durcissent. Une fois refroidis couvrez-les de chocolat fondu au bain marie ou de glaçage au sucre. Gardez-les dans une boîte hermétique.
une dernière petite photo
01 décembre 2008
Varsovie gourmand...
Mes parents ont du se rendre d'urgence en Pologne pour des raisons familiales et je n'ai pas été en mesure de les accompagner car mon passeport n'était pas en règle.À leur retour, j'ai eu droit à des petis cadeaux (des livres de la part de ma tante) et des photos et aussi de petites sucreries..
La maison WEDEL spécialisé dans le chocolat
Une photo de l'intérieur
Les talents de photographe de mon papa (on voit un bout de ma maman)
Stare miasto (la vieille ville...il faut pas oublier que cette ville fut pratiquement détruite pas la guerre 39-45)
Des glaces...une belle variété
Des gâteaux pour tous les goûts...
Mes petits cadeaux...2 superbes livres de cuisine
et des chocolats...
22 novembre 2008
Babka au chocolat noir selon Martha par Anna
Une recette de Martha Stewart que j'ai vue sur plusieurs sites: epicurious , foodnetwork.
Martha Stewart a des origines polonaises (ses parents) et elle nous propose une recette de Babka que j'ai voulu tester.
Cette babka n'est pas tout à fait semblable au babka polonaise typique et qui sont cuit dans un moule à cheminée à cannelures (un peu comme le kougelhof alsacien)
La recette pour 2 moule à pain:
La pâte: 3/4 tasse de lait chaud, 1/2 tasse de sucre , 3 tasses de farine,3 cuil à thé de levure boulangère instantannée, 3 oeufs, 1 cuillère d'extrait de vanille, 1/2 cuil à thé de sel,140 g de beurre mou.
Pour dorer la pâte: 1 jaune d'oeuf et un peu de lait (100 ml)
Pour la garniture: 200 g de chocolat noir 70 % rapé , 2 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillère à soupe de sucre (ou un peu moins)
Pour le streusel( optionnel) : 1/4 tasse de sucre,1/3 tasse de farine,1/4 cuil de sel,1/2 tasse de noisettes hachées,4 cuillère a table de beurre
Les étapes:
Pour la pâte: Si vous utilisez la levure boulangère instantannée (comme la fleischmnan) mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre et la levure.Ajouter le lait chaud et mélanger avec un batteur muni de crochet pour le pain.
Ajouter les oeufs et la vanille et continuer à mélanger pour obternir un masse homogène et légèrement collante.Pétrir un bon 10 minutes et ajouter de la farine au besoin.
Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pour une bonne heure.
Une fois que la pâte a doublée, l'étendre sur une surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à patisserie( 2 rectangles de 18'' x 10'')
Pour la garniture au chocolat: Étendre le beurre et le chocolat râpé sur la pâte et parsemer de sucre.Sur le pour tour de la pâte badigeonner avec un jaune d'oeuf.
Rouler la pâte pour obtenir un saucisson et badigeonner du jaune d'oeuf et parsemer du streusel ou comme moi d'amandes tranchées .
Laisser lever 1 heure et ensuite cuire au four à 180 c pour environ 40-45 minutes
15 novembre 2008
Longe de porc à la confiture de prunes ou de quetsches ...
Une petite recette facile et d'inspiration polonaise car j'ai utilisé de la marmelade de prune ou powidla.
La recette: Une longe de porc , sel et poivre et marjolaine au goût, 3 cuillère à soupe de confiture de prune et 3 cuillère à soupe d'eau, 1 petit oignon tranché, un peu de jus de citron.
Bien saler et poivrer votre pièce de viande et l'enduite de marjolaine séché.
Laisser reposer au frigo quelque heures.
Ensuite déposer la viande sur un lit d'oignon tranché (dans un plat allant au four) et arroser la viande du mélange de confiture,eau et citron.
Déposer dans un four chaud à 200 degré celsisu pour les 10-15 première minutes et ensuite baisser à 170 degré celsius.
Cuire une heure ou selon le degré de cuisson désiré (selon la grosseur de votre pièce de viande)
On peut servir avec une purée de pomme de terre et légumes au choix.
Aussi délicieux le lendemain dans un bon sandwich avec moutarde et cornichon:)
25 octobre 2008
MOUSSe au CHOCOLAt pour ADULTEs...ou avec un soupçon de vodka polonaise ''Żołądkowa Gorzka''
Une petite mousse au chocolat très classique mais avec un petit ajout que les adultes vont appréciés...j'ai nommé la vodka polonaise nouvellement arrivée au Québec :Żołądkowa Gorzka!
La vodka Żołądkowa Gorzka est une vodka arômatisée aux herbes et épices au goût sucrée et d'aspect ambré.Elle se marie très bien aux désserts de toutes sortes. C'est une belle découverte que je vous invite à découvrir à votre tour...
La recette:112 g de chocolat noir 70% de bonne qualité,2 oeufs (blanc et jaune séparés), 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (optionnel), 1 pincée de sel,1 cuil à soupe de vodka (au goût)
Faire fondre le chocolat et réserver.Battre les blanc d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et crémeux.Ajouter le chocolat fondu refroidi et mélanger pour obtenir une consistance homogène.Ajouter la vodka
Incorporer les blanc en neige doucement à l'aide d'une spatule.Mélanger délicatement.Mettre au frais pour 2 heures avant de servir.
Note: Cette vodka est disponible dans plusieurs succursales de la SAQ
blogs culinaires
