11 janvier 2009
Pain à la levure et levain au seigle.
Ma première expéreince avec le levain maison fait à partir de farine de seigle.Ce pain je l'ai trouvé sur le forum polonais cin cin, il est composé de farine blanche et de levain au seigle et d'un peu de levure boulangère.
Pour moi le pain frais, il se déguste avec du bon beurre et parfois beurre et confiture...
Je trouve que ma pâte n'est pas aussi alvéolée que j'aurais souhaité...mais il était quand même fort bon, ce pain.
Pour le levain maison: J'ai suivi cette méthode:cuisine facile
La recette:1 tasse de levain au seigle
2/3 tasse de lait
1/4 ou plus d'eau
2 c.s de beurre
1 c.s de sucre
1 c.c de mer
3 -1/4 tasse de farine blanche (ou non blanchi bio)
1 c.c de levure
Procédure: Mélanger dans un grande jatte: la farine, le sucre, le levain, le sel, le lait chaud, la levure et l'eau.Bien pétrir un bon 10 minutes à la main et faire lever dans un endroit tiède couvert d'un linge propre humide.
Pétrir une 2e fois et ensuite former une belle miche et laisser lever à nouveau.
Ensuite enfourner dans un four chaud à 220c ( on doit vaporiser le four d'un peu d'eau) pour 10 minutes et baisser ensuite à 190 c pour 20 minutes.
Une fois qu'il est bien doré le sortir du four et laisser refroidir sur une grille
23 novembre 2008
Pain doré de Babka au chocolat
Une suite logique de la recette précédente...pour ne pas perdre une seule miette de cette délicieuse babka au chocolat.
On peut faire des pains dorés ou pain perdu à partir de tranches de babka légèrement rassis.
Ingrédients: 1 oeuf battu, 150 ml de lait ou de crème, un peu de vanille liquide, 3 tranches de babka au chocolat
Battre l'oeuf et le lait et la vanille.Tremper les tranches de babka dans ce mélange et ensuite les faire dorer dans un poêle anti-adhésive dans un peu de beurre.
Servir avec un peu de sirop d'érable ou nature
22 novembre 2008
Babka au chocolat noir selon Martha par Anna
Une recette de Martha Stewart que j'ai vue sur plusieurs sites: epicurious , foodnetwork.
Martha Stewart a des origines polonaises (ses parents) et elle nous propose une recette de Babka que j'ai voulu tester.
Cette babka n'est pas tout à fait semblable au babka polonaise typique et qui sont cuit dans un moule à cheminée à cannelures (un peu comme le kougelhof alsacien)
La recette pour 2 moule à pain:
La pâte: 3/4 tasse de lait chaud, 1/2 tasse de sucre , 3 tasses de farine,3 cuil à thé de levure boulangère instantannée, 3 oeufs, 1 cuillère d'extrait de vanille, 1/2 cuil à thé de sel,140 g de beurre mou.
Pour dorer la pâte: 1 jaune d'oeuf et un peu de lait (100 ml)
Pour la garniture: 200 g de chocolat noir 70 % rapé , 2 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillère à soupe de sucre (ou un peu moins)
Pour le streusel( optionnel) : 1/4 tasse de sucre,1/3 tasse de farine,1/4 cuil de sel,1/2 tasse de noisettes hachées,4 cuillère a table de beurre
Les étapes:
Pour la pâte: Si vous utilisez la levure boulangère instantannée (comme la fleischmnan) mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre et la levure.Ajouter le lait chaud et mélanger avec un batteur muni de crochet pour le pain.
Ajouter les oeufs et la vanille et continuer à mélanger pour obternir un masse homogène et légèrement collante.Pétrir un bon 10 minutes et ajouter de la farine au besoin.
Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pour une bonne heure.
Une fois que la pâte a doublée, l'étendre sur une surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à patisserie( 2 rectangles de 18'' x 10'')
Pour la garniture au chocolat: Étendre le beurre et le chocolat râpé sur la pâte et parsemer de sucre.Sur le pour tour de la pâte badigeonner avec un jaune d'oeuf.
Rouler la pâte pour obtenir un saucisson et badigeonner du jaune d'oeuf et parsemer du streusel ou comme moi d'amandes tranchées .
Laisser lever 1 heure et ensuite cuire au four à 180 c pour environ 40-45 minutes
27 septembre 2008
Lavash crackers des Daring Bakers.......
Ce mois ci, le daring bakers du mois est présenté par Shelly du blog Musings from the Fishbowl.
Elle nous propose des pains lavash sous forme de crackers et une trempette, en version vegan ou sans gluten.
J'ai opté pour la version vegan/végétalienne (sans produits d'animaux).
La recette de base: 1-1/2 tasse de farine (au choix),1/2 cuil à thé de sel,1/2 cuil à thé de levure instantanée, 1 cuil à table de sirop d'agave, 1 cuil à table d'huile ,1/3 à 1/2 tasse d'eau a température de la pièce ou tiède.
Pour garnir: sésame, pavots ou ce que vous voulez...
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et ajouter juste assez d'eau pour former une boule.Travailler la ( pértir à la main sur le comptoir) un bon dix minutes.
Mettre la pâte dans un bol huilé et recouvrir et laisser lever à l'abris de courant d'air une bonne heure.
Ensuite étendre la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie et l'applatir ( pour obtenir un rectangle de 12x15")
Découper et arroser un peu d'eau du bout des doigts pour pouvoir déposer la garniture au choix(sésame et pavots).
Cuire à 180 degré celsius de 15 à 20 minutes.
J'ai réalisé un petite confiture au quetsches et au chocolat...avant même ce challenge et c'est elle qu'on voit sur cette photo.
Mais normalement ces crackers sont délicieux avec une trempette en version salé que je n'ai pas eu le temps de faire.
En fait, la confiture de questche et chocolat est là uniquement pour les besoins de la photo, les crackers je les ai mangé nature ou avec une soupe.
en voici d'autres, avec du paprika, du romarin...
13 février 2007
Le pletzel - tarte à l'oignons........
J'ai trouvé cette recette dans mon livre sur la cuisine juive dont je vous ai déja parlé.Au départ elle était seulement à l'oignons (j'ai ajouté les épinards ,les artichauts et la feta)
Ingrédients :
450 g de farine , 1 cuillère à soupe de levure boulangère,1 cuillère à soupe de sucre,1 cuillère à café de sel, 2 œufs, 225 ml d’eau bouillante, 1 cuillère à soupe d’huile
Garniture : 2 oignons , un peu d’huile, épinards ,artichauts ,féta.
Mettre la farine, la levure et le sucre , le sel dans un robot muni d’un crochet pétrisseur.(moi dans un bol) et verser au centre (on forme un puit) l’eau, l’huile et les œufs. Pétrir 2 minutes afin d’obtenir un boule homogène. Pétrir encore 5 minute et laisser lever 2 heures.
Ensuite abaisser cette pâte en rectangle de 25x 30 cm.
Pour la garniture, faire tomber les oignons dans un peu d’huile , ajouter les épinards et les artichauts. Hors feu émiettez le féta.
Déposer la garniture sur la pâte et mettre au four 25 minutes à 190 degré celsius.
C'était bien bon.....
Une petite salade avec ça....ou servi avec une petit soupe....
09 novembre 2006
J'ai réussi mes bagels...Un petit bagel pour le petit déjeuner???
chaJ'ai réussi mes bagels....mais OUFFFFFFF quel boulot!!!!!!
Ils sont bien beau et bon...presque comme les vrai bagel mais moi je n'ai pas de four à bois....
Ingrédients: 450 g de farine, 1 sachet de levure boulangère de 8 g, 2 cuillère à soupe de sucre, 1 oeuf et 1 oeuf battu ,50ml d'huile,225 ml d'eau chaude,1 cuillère à thé de sel,graines de pavots et de sésame pour parsemer.
Dilluer la levure dans un peu d'eau chaude et la moitié du sucre. Mélanger le reste du sucre, l'eau et l'huile.Tamiser la farine et ajouter le sel et l'oeuf.Verser le mélange d'eau et de levure dans la farine.Pétrir la pâte 10 min et ensuite placer dans un bol huilé ,couvrir et laisser lever 1:30 H.
Ensuite diviser la pâte en partieségales et former des bagels.Laisser encore lever sur une plaque enfarinée.Une fois qu'ils ont doublé de volume , pocher les bagel dans l'eau bouillante 1 minute chacun. Les égoutter et ensuite badigeonner avec l'oeuf battu et parsemer de graines pavots /sésames.
Mettre au four à 200 celsius envrion 15-20 minutes,jusqu'à ce qu'ils soit dorées et cuits
J'ai oublié de mentionner la source : La cuisine Juive par Elizabeth Wolf-Cohen
26 octobre 2006
Challah ou pain aux oeufs tressé- mon deuxième pain réussi!!!!!!!!
J'ai réalisé mon deuxième pain à la main...une autre réussite!!!!!!!! Il est très bon et parfait pour le petit déjeuner.
Ingrédients:
3/4 tasse d'eau (175 mL)
1 gros oeuf
3 c. à table de beurre, coupé en morceaux (45 mL)
1-1/4 c. à thé de sel (6 mL)
3 tasses de farine tout usage (750 mL)
2 c. à table de sucre (30 mL)
2 c. à thé de levure pour four à pain FLEISCHMANN (10 mL)
1 jaune d'un gros d'oeuf
1 c. à table d'eau (15 mL)
Mélanger la levure avec l'eau chaude , le sucre et le beurre .Attendre
quelques minutes et ajouter le farine , le sel et l'oeuf.
Mélanger et pétrir la pâte une dizaine de minutes et la mettre à lever à
l'abri de courant d'air dans un bol légèrement huiler.Couvrir d'un linge propre.
Séparer la pâte en trois et faire des boudins et tresser le pain et remettre
à lever pour une deuxième fois.
Battre légèrement le jaune d'oeuf et 1 c. à table (15 mL) d'eau et
badigeonner les tresses. Cuire à 375 °F (190 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à
cuisson parfaite ; couvrir d'une feuille
d'aluminium après 15 minutes de cuisson pour éviter de trop brunir.
Retirer des plaques ; laisser refroidir sur des grilles.
Source: Levure FLEISCHMANN
25 octobre 2006
Mon premier pain!! Pain de seigle polonais....Je suis fière
J'ai réalisé mon premier pain hier après avoir réussi à surmonter mes peurs (en partie grâce à Suzanne et ses précieux conseils )
J'ai suivi à le lettre cette recette : le pain de seigle polonais du site saveurs du monde.
J'ai tout fait à la main car je n'ai pas de MAP
Bémol, je trouve que la quantité de cumin est trop grande...en mettre la moitié moins la prochaine fois et même en faire un sans cumin.
Mais dans l'ensemble je suis assez satisfaite...et surout fière de mon premier pain
Une autre petite photo
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