13 juillet 2009
shortcake aux bleuets...légèrement chocolaté
Un petit shortcake aux bleuets pour faire changement du traditionnel shortcake aux fraises.
Génoise: 3 oeufs, 1/2 tasse de farine+ 2 cuil à table de cacao, 1/2 tasse de sucre, vanille, 3 cuil. à soupe de beurre fondu, 1/2 cuil. de levure chimique.
Assemblage: chantilly à la vanille, bleuets et sirop pour humecter le gâteau ( un mélange de thé noir,sucre et brandy)
Pour la génoise: Battre au mélangeur les oeufs avec le sucre de 5 à 8 minutes.Ajouter ensuite la vanille et le beurre fondu et incorporer doucement la farine addtionnée de levure chimique et de cacao.
Cuire dans un moule rond beurré à 180 degré celsius pour 30 minutes.
Une fois le gâteau refroidi, couper le en 2 et humecter avec le sirop .Garnir de crème chantilly et de bleuets.Répéter l'opération sur le dessus.On peut y ajouter du chocolat noir râpé.
Une petite vue de l'intérieur...
27 mai 2009
Strudel aux Granny Smith et noix de pécans ou le DARING BAKERS du mois de MAI
Je fus agréablement surpise de découvrir le défi du mois de mai du club des daring bakers et j'ai nommé le strudel aux pommes.
C'est un défi de taille car je n'ai jamais osé faire la fameuse pâte a streudel qui demande patience et minutie lors de sa préparation (surtout au moment de l'étier afin de la rendre la plus fine possible.
J'ai adapté la version proposée par les DB avec les ingrédients que j'avais sous la main ( pommes granny smith et noix de pécans) pour le reste j'ai suivi la recette à la lettre.
The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers
La chapelure dorée au beurre et la boule de pâte
Les noix de pécans hachés
Recette:
Preparation time
Total: 2 hours 15 minutes – 3 hours 30 minutes
15-20 min to make dough
30-90 min to let dough rest/to prepare the filling
20-30 min to roll out and stretch dough
10 min to fill and roll dough
30 min to bake
30 min to cool
Apple strudel
from “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers
2 tablespoons (30 ml) golden rum
3 tablespoons (45 ml) raisins
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/3 cup plus 1 tablespoon (80 g) sugar
1/2 cup (1 stick / 115 g) unsalted butter, melted, divided
1 1/2 cups (350 ml) fresh bread crumbs
strudel dough (recipe below)
1/2 cup (120 ml, about 60 g) coarsely chopped walnuts
2 pounds (900 g) tart cooking apples, peeled, cored and cut into ¼ inch-thick slices (use apples that hold their shape during baking)
1. Mix the rum and raisins in a bowl. Mix the cinnamon and sugar in another bowl.
2. Heat 3 tablespoons of the butter in a large skillet over medium-high. Add the breadcrumbs and cook whilst stirring until golden and toasted. This will take about 3 minutes. Let it cool completely.
3. Put the rack in the upper third of the oven and preheat the oven to 400°F (200°C). Line a large baking sheet with baking paper (parchment paper). Make the strudel dough as described below. Spread about 3 tablespoons of the remaining melted butter over the dough using your hands (a bristle brush could tear the dough, you could use a special feather pastry brush instead of your hands). Sprinkle the buttered dough with the bread crumbs. Spread the walnuts about 3 inches (8 cm) from the short edge of the dough in a 6-inch-(15cm)-wide strip. Mix the apples with the raisins (including the rum), and the cinnamon sugar. Spread the mixture over the walnuts.
4. Fold the short end of the dough onto the filling. Lift the tablecloth at the short end of the dough so that the strudel rolls onto itself. Transfer the strudel to the prepared baking sheet by lifting it. Curve it into a horseshoe to fit. Tuck the ends under the strudel. Brush the top with the remaining melted butter.
5. Bake the strudel for about 30 minutes or until it is deep golden brown. Cool for at least 30 minutes before slicing. Use a serrated knife and serve either warm or at room temperature. It is best on the day it is baked.
Strudel dough
from “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers
1 1/3 cups (200 g) unbleached flour
1/8 teaspoon salt
7 tablespoons (105 ml) water, plus more if needed
2 tablespoons (30 ml) vegetable oil, plus additional for coating the dough
1/2 teaspoon cider vinegar
1. Combine the flour and salt in a stand-mixer fitted with the paddle attachment. Mix the water, oil and vinegar in a measuring cup. Add the water/oil mixture to the flour with the mixer on low speed. You will get a soft dough. Make sure it is not too dry, add a little more water if necessary.
Take the dough out of the mixer. Change to the dough hook. Put the dough ball back in the mixer. Let the dough knead on medium until you get a soft dough ball with a somewhat rough surface.
2. Take the dough out of the mixer and continue kneading by hand on an unfloured work surface. Knead for about 2 minutes. Pick up the dough and throw it down hard onto your working surface occasionally.
Shape the dough into a ball and transfer it to a plate. Oil the top of the dough ball lightly. Cover the ball tightly with plastic wrap. Allow to stand for 30-90 minutes (longer is better).
3. It would be best if you have a work area that you can walk around on all sides like a 36 inch (90 cm) round table or a work surface of 23 x 38 inches (60 x 100 cm). Cover your working area with table cloth, dust it with flour and rub it into the fabric. Put your dough ball in the middle and roll it out as much as you can.
Pick the dough up by holding it by an edge. This way the weight of the dough and gravity can help stretching it as it hangs. Using the back of your hands to gently stretch and pull the dough. You can use your forearms to support it.
4. The dough will become too large to hold. Put it on your work surface. Leave the thicker edge of the dough to hang over the edge of the table. Place your hands underneath the dough and stretch and pull the dough thinner using the backs of your hands. Stretch and pull the dough until it's about 2 feet (60 cm) wide and 3 feet (90 cm) long, it will be tissue-thin by this time. Cut away the thick dough around the edges with scissors. The dough is now ready to be filled.
Tips
- Ingredients are cheap so we would recommend making a double batch of the dough, that way you can practice the pulling and stretching of the dough with the first batch and if it doesn't come out like it should you can use the second batch to give it another try;
- The tablecloth can be cotton or polyster;
- Before pulling and stretching the dough, remove your jewelry from hands and wrists, and wear short-sleeves;
- To make it easier to pull the dough, you can use your hip to secure the dough against the edge of the table;
- Few small holes in the dough is not a problem as the dough will be rolled, making (most of) the holes invisible.
Avant d'aller au four
Une photo après cuisson...avec du sucre glace
Un peu plus près
Encore
Bon assez de photos...dégustons!!!
Je dois avouer que j'ai adoré le goût de mon strudel maison et j'ai l'intention d'essayer d'autres variantes (cerises, fromage blanc) une fois que je sais comment m'y prendre.
27 avril 2009
Daring baker d'avril et le CHEESECAKE...
Le Daring Bakers du mois d'avril est un de mes gâteaux préféré...le CHEESECAKE
The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.
Abbey's Infamous Cheesecake:
crust:
2 cups / 180 g graham cracker crumbs (J'ai choisi des biscuits ginger snaps)
1 stick / 4 oz butter, melted
2 tbsp. / 24 g sugar
1 tsp. vanilla extract
cheesecake:
3 sticks of cream cheese, 8 oz each (total of 24 oz) room temperature (fromage à la crème liberté pour moi)
1 cup / 210 g sugar
3 large eggs
1 cup / 8 oz heavy cream
1 tbsp. lemon juice
1 tbsp. vanilla extract (or the innards of a vanilla bean)
1 tbsp liqueur, optional, but choose what will work well with your cheesecake (grand marnier)
DIRECTIONS:
1. Preheat oven to 350 degrees F (Gas Mark 4 = 180C = Moderate heat). Begin to boil a large pot of water for the water bath.
2. Mix together the crust ingredients and press into your preferred pan. You can press the crust just into the bottom, or up the sides of the pan too - baker's choice. Set crust aside.
3. Combine cream cheese and sugar in the bowl of a stand-mixer (or in a large bowl if using a hand-mixer) and cream together until smooth. Add eggs, one at a time, fully incorporating each before adding the next. Make sure to scrape down the bowl in between each egg. Add heavy cream, vanilla, lemon juice, and alcohol and blend until smooth and creamy.
4. Pour batter into prepared crust and tap the pan on the counter a few times to bring all air bubbles to the surface. Place pan into a larger pan and pour boiling water into the larger pan until halfway up the side of the cheesecake pan. If cheesecake pan is not airtight, cover bottom securely with foil before adding water.
5. Bake 45 to 55 minutes, until it is almost done - this can be hard to judge, but you're looking for the cake to hold together, but still have a lot of jiggle to it in the center. You don't want it to be completely firm at this stage. Close the oven door, turn the heat off, and let rest in the cooling oven for one hour. This lets the cake finish cooking and cool down gently enough so that it won't crack on the top. After one hour, remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Let it finish cooling on the counter, and then cover and put in the fridge to chill. Once fully chilled, it is ready to serve.
Pan note: The creator of this recipe used to use a springform pan, but no matter how well she wrapped the thing in tin foil, water would always seep in and make the crust soggy. Now she uses one of those 1-use foil "casserole" shaped pans from the grocery store. They're 8 or 9 inches wide and really deep, and best of all, water-tight. When it comes time to serve, just cut the foil away.
Prep notes: While the actual making of this cheesecake is a minimal time commitment, it does need to bake for almost an hour, cool in the oven for an hour, and chill overnight before it is served. Please plan accordingly!
J'ai fait une ganache au chocolat noir et brandy que j'ai étendu sur le cheesecake et décorer de pralines acheté dans une chocolaterie...
21 mars 2009
Cake aux KROWKA ( ou caramel polonais)...
J'avais vue il y'a quelque temps circuler sur la blogosphère un cake au carambar et cela m'a donné envie de faire un cake avec des krowka (bonbon caramel polonais).
J'ai trouvé une recette de cake à la vanille dans mon livre Kuchnia Polsak d'Ewa Aszkiewicz dans lequel j'ai ajouté 100g de krowka.
Ingrédients:
Battre le beurre et le sucre en poudre avec un batteur électrique pour obtenir un mélange homogène.Ajouter un à la fois les jaunes d'oeuf et ensuite la crème.
Ensuite ajouter le mélange farine, fécule de pomme de terre , budyn et levure chimique.
Ensuite incorporer les morceaux de krowka et bien mélanger.Ajouter les blancs montés en neige délicatement.
Cuire dans un moule à cake à 170 degré pendant au moins 45 minutes.
Une petite photo du budyn, ou mélange à pouding polonais qu'on retouve en épicerie polonaise.
14 mars 2009
Cake à l'orange (sanguine) et graines de pavot.
Un excellent cake dont j'ai vue la recette circulé sur la blogosphère, ici (le blog de mille et une saveurs ) et là (assiettes gourmandes).J'ai un peu adapté la recette selon ce que j'avais sous la main.
Ingrédients:
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume ( près de 5 minutes).
Ajouter le jus d'une orange, le zeste, la farine aditionnée de levure chimique et le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger.Bien mélanger et ajouté à la toute fin les graines de pavots et mélanger encore doucement.
Verser dans un moule à cake beurré et déposer dans un four chaud (180 degré c) pour 40 à 50 minutes.
C'est une recette que je recommande et je remercie les bloggeuses pour me l'avoir fait découvrir...
29 novembre 2008
Caramel cake with caramelized butter frosting...daring bakers du mois de novembre
Un retour au source...un régal très sucré pour le ''challenge '' du mois de novembre chez les daring bakers.
L'édition de novembre est chapeautée par Dolores(culinary curiosity) et Alex (Brownie of the Blondie) et Jenny(Foray into food)
Cette recette est tiré du site de Shuna Fish Lnydon's
La recette:
Le gâteau au caramel: 10 cuil à table de beurre mou, 1-1/4 de sucre (j'ai réduit la quantité à 3/4 tasse de peur de faire une overdose de sucre), 1/2 cuil à thé de sel kasher, 1/3 tasse de sirop de caramel, 2 oeufs , 2 tasses de farine, 1/2 cuil à thé de levure chimique,1 tasse de lait.
Sirop de caramel: 2 tasse de sucre, 1/2 tasse d'eau + 1 tasse d'eau froide pour décuire le caramel
J'ai réalisé 2 caramel un plus clair et l'autre plus foncé
Faire dissoudre le sucre dans 1/2 tasse de sucre dans un chaudron en inox à fond épais à feu moyen-elevé et attendre la caramélisation désirée (une couleur ambrée).
Ce processus prend une dizaine de minutes.Une fois le caramel formé, retirer du feu et ajouter la tasse d'eau froide pour arrêter la caramélisation.
ATTENTION, le caramel chaud brûle alors soyez prudent. Utiliser des gants de cuisine et de préférence porter des manches longues. Quand on verse l'eau froide, le carmel va fumer et remonter dans la casserole alors de préférence utiliser une casserole à haut rebords.
Ensuite, remettre le caramel sur feu moyen et laisser réduire pendant quelque minutes.Le caramel liquide(une fois refroidi) se conserve dans un bocal en verre pendant plusieurs semaines...
Le glaçage au beurre caramélisé: 12 cuil à table de beurre mou, 1 livre de sucre en poudre, 4 à 6 cuil à table de crème épaisse, 2 cuil à thé de vanille, 2-4 cuil à table de sirop de carmel liquide et sel kasher au goût.
Encore une fois j'ai réduits les quantités de sucre et j'ai fait la moitié de la recette de peur que se soit trop sucré pour mon palais...j'ai mis quelque cuillères de sucre en poudre au lieu de l'énorme quantité recommandé .J'ai utilisé du sel de guérande.
Bref, j'ai fait un peu à ma tête pour ce qui est de la crème au beurre, je me suis permis cette liberté...
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir un glaçage uniforme à l'aide d'un batteur.
voici en anglais la recette du crèmage original:CARAMELIZED BUTTER FROSTING
12 tablespoons unsalted butter
1 pound confectioner’s sugar, sifted
4-6 tablespoons heavy cream
2 teaspoons vanilla extract
2-4 tablespoons caramel syrup
Kosher or sea salt to taste
Cook butter until brown. Pour through a fine meshed sieve into a heatproof bowl, set aside to cool.
Pour cooled brown butter into mixer bowl.
In a stand mixer fitted with a paddle or whisk attachment, add confectioner's sugar a little at a time. When mixture looks too chunky to take any more, add a bit of cream and or caramel syrup. Repeat until mixture looks smooth and all confectioner's sugar has been incorporated. Add salt to taste.
Note: Caramelized butter frosting will keep in fridge for up to a month.
To smooth out from cold, microwave a bit, then mix with paddle attachment until smooth and light
Pour le gâteau: Battre le beurre, le sucre ,et le sel afin d'obtenir un mélange homogène et léger.
Ajouter l'extrait de vanille et ajouter le sirop de caramel et bien mélanger.
Ensuite les ingrédients secs (farine et levure) par petites quantités et ajouter le lait aussi en plusieurs fois.Mélanger bien pour que tout soit bien uniforme.
Ajouter les oeufs battu à la fin et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'on obtient une pâte lisse.
Déposer dans un moule beurré de 8'' x8'' et cuire à 180 c pour une trentaine de minutes (vérifier avec un cure dent si le gâteau est cuit.)
Une fois le gâteau refroidi , glacer avec la crème au beurre...
(Optional) GOLDEN VANILLA BEAN CARAMELS
- makes eighty-one 1-inch caramels -
Ingredients
1 cup golden syrup
2 cups sugar
3/8 teaspoon fine sea salt
2 cups heavy cream
1 1/2 teaspoons pure ground vanilla beans, purchased or ground in a coffee or spice grinders, or 1 tablespoon plus 1 teaspoon pure vanilla extract
3 tablespoons unsalted butter, cut into chunks, softened
Equipment
A 9-inch square baking pan
Candy thermometer
Procedure
Line the bottom and sides of the baking pan with aluminum foil and grease the foil. Combine the golden syrup, sugar, and salt in a heavy 3-quart saucepan and cook over medium heat, stirring with a silicone spatula or wooden spoon, until the mixture begins to simmer around the edges. Wash the sugar and syrup from the sides of the pan with a pastry brush dipped in water. Cover and cook for about 3 minutes. (Meanwhile, rinse the spatula or spoon before using it again later.) Uncover the pan and wash down the sides once more. Attach the candy thermometer to the pan, without letting it touch the bottom of the pan, and cook, uncovered (without stirring) until the mixture reaches 305°F. Meanwhile, combine the cream and ground vanilla beans (not the extract) in a small saucepan and heat until tiny bubbles form around the edges of the pan. Turn off the heat and cover the pan to keep the cream hot.
When the sugar mixture reaches 305°F, turn off the heat and stir in the butter chunks. Gradually stir in the hot cream; it will bubble up and steam dramatically, so be careful. Turn the burner back on and adjust it so that the mixture boils energetically but not violently. Stir until any thickened syrup at the bottom of the pan is dissolved and the mixture is smooth. Continue to cook, stirring occasionally, to about 245°F. Then cook, stirring constantly, to 260°f for soft, chewy caramels or 265°F; for firmer chewy caramels.
Remove the pan from the heat and stir in the vanilla extract, if using it. Pour the caramel into the lined pan. Let set for 4 to 5 hours, or overnight until firm.
Lift the pan liner from the pan and invert the sheet of caramel onto a sheet of parchment paper. Peel off the liner. Cut the caramels with an oiled knife. Wrap each caramel individually in wax paper or cellophane
J'ai trouvé le golden syrup chez La vieille Europe sur St-Laurent (à Montréal) grâce à Jasmine...merci!
Note: Ce challenge était beaucoup trop sucré à mon goût mais pour ceux et celles qui aiment le sucre, vous allez apprécier:)
08 septembre 2008
Pic-nic au parc Jarry à Montréal et gâteau bavarois aux pommes et fromage blanc
Gâteau bavarois au fromage et aux pommes provenant du forum polonais.
La recette:
La croute: 125 g de beurre , 1 tasse de farine (moins 2 cuillères à soupe que j'ai remplacé par de la poudre d'amande),1/3 tasse de sucre, 1 cuil à thé de sucre vanillé.
La garniture au fromage:225 g de fromage blanc (une pot de 250 g fromage à la crème liberté pour moi), 1/4 tasse de sucre, 2 oeufs, 1 cuil à thé de vanille liquide.
La garniture au pommes: 4 pommes épluchés et émincée finement, 1/2 cuillère à thé de canelle moulue,1/3 tasse de sucre ou moins.
Garniture: 4 cuil. à soupe d'amandes émincées
Pérparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients (les travailler au robot ou avec les mains) pour obtenir une consistance de chapelure.Presser dans un moule de 9'' ou 23 cm et pécuire 10 minutes à 180 degré c au four.
Préparer la garniture de fromage: bien mélanger les ingrédients (mélange homogène) et déposer sur la croûte pré-cuite.
Déposer les pommes sur le dessus (j'ai mélangé le sucre et la canelle avec les pommes avant dans un bol)
Parsemer d'amandes tranchées et déposer au four entre 45-55 minutes.
Maintenant je vais vous parler du pic-nic au parc Jarry avec les blogueuse de Montréal.
Il y'avait plusieurs participantes dont Jasmine, Katia, Malorie, ZolaSoleil, tasse de thé et quelqu'unes dont j'ai oublié le nom désolé.
Voici un aperçu des victuailles
Ma petite contribution: le gâteau bavarois au fromage blanc et pommes
Les canapés de Katia: aux poivrons, au chou-fleur, au brocoli
La délicieuse pissaladière de Malorie
Le miamm....filet de porc au chorizo et sa mayonnaise relevé, holé!
Les ''magiques''champignons sauvages à la Malorie
La superbe salade de Jasmine
Le bon carpaccio de courgette de Monique ?(je suis pas certaine)
La miam! salsa aux pêches de ZolaSoleil
Le délicieux houmous de ZolaSoleil
La'' je m'en lèche les doigt'' mousse au poulet de Katia
Les mini burgers vraiment très bon...qui font la joie des enfants et de moi, lol!
On voit aussi dans le fond, les fameux brownie à la purée de légumes de Tasse de thé
(désolé de l'oublie,lol!)
Les chocolatés cheesecakes au chocolat et à la cerise noire
le tiramisu de Jasmine, aux épices tchaï
Les délicieuses salades (ananas, pamplemouse) et l'autre au quinoa et les brownies de Tasse de thé
Les girly barres à la limonade de Jasmine
Tout était excellent et délicieux et je ne trouve pas les mots juste pour décrire tant de bonne choses.
J'ai vraiment eu du plaisir à goûter à ces plats et rencontrer en personne ces cuisinières de talents.
On a eu aussi droit à une petite visite éclair de Diane des carnets de miss Diane et de son gentil mari.
J'espère que ce ne sera pas la dernière rencontre du genre:)
À bientôt les filles!
ps:
Pour les recettes des plats aller voir les blogs respectifs des filles....
30 juillet 2008
Filbert gâteau with praline buttercream...The daring bakers...génoise aux noisettes et sa crème au beurre praliné
Finalement, je n'ai pas résister à la tentation et j'ai joins le club très sélect (lol!) the daring bakers
Pour mon premier challenge, je devais réaliser un gâteau (ouf! une chance que c'était pas un pain pour commencer)
Voici la recette en version originale anglaise que je n'ai pas eu le courage de traduire encore( moi j'ai divisé la recette en 2 et utiliser un moule de 6")
Filbert gateau with Praline Buttercream from great cakes by Carol Walter
1 filbert genoise , 1 recipe sugar syrup, flavored with dark rhum, 1 recipe praline buttercream, 1/2 cup heavy cream,whipped to soft peaks, 1 recipe apricot glaze , 1 recipe ganache glaze , 3 tablesspoones filberts,toasted and corsely chopped.
1 ½ cups hazelnuts, toasted/skinned
2/3 cup cake flour, unsifted
2 Tbsp. cornstarch
7 large egg yolks
1 cup sugar, divided ¼ & ¾ cups
1 tsp. vanilla extract
½ tsp. grated lemon rind
5 lg. egg whites
¼ cup warm, clarified butter (100 – 110 degrees)
Position rack in the lower 3rd of the oven and preheat to 350 degrees. Grease and flour a 10” X 2” inch round cake pan.
Using a food processor, process nuts, cake flour, and cornstarch for about 30 seconds. Then, pulse the mixture about 10 times to get a fine, powdery mixture. You’ll know the nuts are ready when they begin to gather together around the sides of the bowl. While you want to make sure there aren’t any large pieces, don’t over-process. Set aside.
Put the yolks in the bowl of an electric mixer, with the whisk attachment, and beat until thick and light in color, about 3-4 minutes on med-high speed. Slowly, add ¾ cup of sugar. It is best to do so by adding a tablespoon at a time, taking about 3 minutes for this step. When finished, the mixture should be ribbony. Blend in the vanilla and grated lemon rind. Remove and set aside.
Place egg whites in a large, clean bowl of the electric mixer with the whisk attachment and beat on medium speed, until soft peaks. Increase to med-high speed and slowly add the remaining ¼ cup of sugar, over 15-20 seconds or so. Continue to beat for another ½ minute.
Add the yolk mixture to the whites and whisk for 1 minute.
Pour the warm butter in a liquid measure cup (or a spouted container). * It must be a deep bottom bowl and work must be fast.* Put the nut meal in a mesh strainer (or use your hand – working quickly) and sprinkle it in about 2 tablespoons at a time – folding it carefully for about 40 folds. Be sure to exclude any large chunks/pieces of nuts. Again, work quickly and carefully as to not deflate the mixture. When all but about 2 Tbsp. of nut meal remain, quickly and steadily pour the warm butter over the batter. Then, with the remaining nut meal, fold the batter to incorporate, about 13 or so folds.
With a rubber spatula, transfer the batter into the prepared pan, smoothing the surface with the spatula or back of a spoon. **If collected butter remains at the bottom of the bowl, do not add it to the batter! It will impede the cake rising while baking.
Tap the pan on the counter to remove air bubbles and bake in the preheated oven for 30-35 minutes. You’ll know the cake is done when it is springy to the touch and it separates itself from the side of the pan. Remove from oven and allow to stand for 5 minutes. Invert onto a cake rack sprayed with nonstick coating, removing the pan. Cool the cake completely.
*If not using the cake right away, wrap thoroughly in plastic wrap, then in a plastic bag, then in the refrigerator for up to 3 days. If freezing, wrap in foil, then the bag and use within 2-3 months.
Sugar Syrup
Makes 1 cup, good for one 10-inch cake – split into 3 layers
1 cup water
¼ cup sugar
2 Tbsp. dark rum or orange flavored liqueur
In a small, yet heavy saucepan, bring the water and sugar to a boil and simmer for 5 minutes. Remove from heat, add the liqueur. Cool slightly before using on the cake. *Can be made in advance.
Praline Buttercream
1 recipe Swiss Buttercream
1/3 cup praline paste
1 ½ - 2 Tbsp. Jamaican rum (optional)
Blend ½ cup buttercream into the paste, then add to the remaining buttercream. Whip briefly on med-low speed to combine. Blend in rum.
Swiss Buttercream
4 lg. egg whites
¾ cup sugar
1 ½ cups (3 sticks) unsalted butter, slightly firm
1 ½ -2 Tbsp. Grand Marnier or liqueur of your choice
1 tsp. vanilla
Place the egg whites in a lg/ bowl of a elevtric mixer and beat with the whisk attachment until the whites are foamy and they begin to thicken (just before the soft peak stage). Set the bowl over a saucepan filled with about 2 inches of simmering water, making sure the bowl is not touching the water. Then, whisk in the sugar by adding 1-2 tablespoon of sugar at a time over a minutes time. Continue beating 2-3 minutes or until the whites are warm (about 120 degrees) and the sugar is dissolved. The mixture should look thick and like whipped marshmallows.
Remove from pan and with either the paddle or whisk attachment, beat the egg whites and sugar on med-high until its a thick, cool meringue – about 5-7 minutes. *Do not overbeat*. Set aside.
Place the butter in a separate clean mixing bowl and, using the paddle attachment, cream the butter at medium speed for 40-60 seconds, or until smooth and creamy. *Do not overbeat or the butter will become toooooo soft.*
On med-low speed, blend the meringue into the butter, about 1-2 Tbsp. at a time, over 1 minute. Add the liqueur and vanilla and mix for 30-45 seconds longer, until thick and creamy.
Refrigerate 10-15 minutes before using.
Wait! My buttercream won’t come together! Reheat the buttercream briefly over simmering water for about 5 seconds, stirring with a wooden spoon. Be careful and do not overbeat. The mixture will look broken with some liquid at the bottom of the bowl. Return the bowl to the mixer and whip on medium speed just until the cream comes back together.
Wait! My buttercream is too soft! Chill the buttercream in the refrigerator for about 10 minutes and rewhip. If that doesn’t work, cream an additional 2-4 Tbsp. of butter in a small bowl– making sure the butter is not as soft as the original amount, so make sure is cool and smooth. On low speed, quickly add the creamed butter to the buttercream, 1 Tbsp. at a time.
Refrigerate in an airtight container for up to 5 days, or can be frozen for up to 6 months. If freezing, store in 2 16-oz. plastic containers and thaw in the refrigerator overnight or at room temperature for several hours.
Praline Paste
1 cup (4 ½ oz.) Hazelnuts, toasted/skinless
2/3 cup Sugar
Line a jelly roll pan with parchment and lightly butter.
Put the sugar in a heavy 10-inch skillet. Heat on low flame for about 10-20 min until the sugar melts around the edges. Do not stir the sugar. Swirl the pan if necessary to prevent the melted sugar from burning. Brush the sides of the pan with water to remove sugar crystals. If the sugar in the center does not melt, stir briefly. When the sugar is completely melted and caramel in color, remove from heat. Stir in the nuts with a wooden spoon and separate the clusters. Return to low heat and stir to coat the nuts on all sides. Cook until the mixture starts to bubble. **Remember – extremely hot mixture.** Then onto the parchment lined sheet and spread as evenly as possible. As it cools, it will harden into brittle. Break the candied nuts into pieces and place them in the food processor. Pulse into a medium-fine crunch or process until the brittle turns into a powder. To make paste, process for several minutes. Store in an airtight container and store in a cook dry place. Do not refrigerate.
Apricot Glaze
Good for one 10-inch cake
2/3 cup thick apricot preserves
1 Tbsp. water
In a small, yet heavy saucepan, bring the water and preserves to a slow boil and simmer for 2-3 minutes. If the mixture begins to stick to the bottom of the saucepan, add water as needed.
Remove from heat and, using a strainer, press the mixture through the mesh and discard any remnants. With a pastry brush, apply the glaze onto the cake while the cake is still warm. If the glaze is too thick, thin to a preferred consistency with drops of water.
Ganache Glaze
Makes about 1 cup, enough to cover the top and sides of a 9 or 10 inch layer or tube cake
**Ganache can take on many forms. While warm – great fudge sauce. While cool or lukewarm – semisweet glaze. Slightly chilled – can be whipped into a filling/frosting. Cold & solid – the base of candied chocolate truffles.
6 oz. (good) semisweet or bittersweet chocolate, like Lindt
6 oz. (¾ cup heavy cream
1 tbsp. light corn syrup
1 Tbsp. Grand Marnier, Cointreay, or dark Jamaican rum (optional)
¾ tsp. vanilla
½ - 1 tsp. hot water, if needed
Blend vanilla and liqueur/rum together and set aside.
Break the chocolate into 1-inch pieces and place in the basket of a food processor and pulse until finely chopped. Transfer into a medium sized bowl and set aside.
Heat the cream and corn syrup in a saucepan, on low, until it reached a gentle boil. Once to the gently boil, immediately and carefully pour over the chocolate. Leave it alone for one minute, then slowly stir and mix the chocolate and cream together until the chocolate is melted and incorporated into the cream. Carefully blend in vanilla mixture. If the surface seems oily, add ½ - 1 tsp hot water. The glaze will thicken, but should still be pourable. If it doesn’t thicken, refrigerate for about 5 minutes, but make sure it doesn’t get too cold!
Assembling Cake
Cut a cardboard disk slightly smaller than the cake. Divide the cake into 3 layers and place the first layer top-side down on the disk. Using a pastry brush, moisten the layer with 3-4 Tbsp. of warm sugar syrup. Measure out 1 cup of praline buttercream and set aside.
Spread the bottom layer with a ¼-inch thickness of the remaining buttercream. Cover with ½ of the whipped cream, leaving ¼-inch border around the edge of the cake. Place the middle layer over the first, brush with sugar syrup, spreading with buttercream. Cover with the remaining whipped cream.
Moisten the cut side of the third layer with additional sugar syrup and place cut side down on the cake. Gently, press the sides of the cake to align the layers. Refrigerate to chill for at least 30 minutes.
Lift the cake by sliding your palm under the cardboard. Holding a serrated or very sharp night with an 8-ich blade held parallel to the sides of the cake, trim the sides so that they are perfectly straight. Cut a slight bevel at the top to help the glaze drip over the edge. Brush the top and sides of the cake with warm apricot glaze, sealing the cut areas completely. Chill while you prepare the ganache.
Place a rack over a large shallow pan to catch the ganache drippings. Remove the gateau from the refrigerator and put it the rack. With a metal spatula in hand, and holding the saucepan about 10 inches above the cake, pour the ganache onto the cake’s center. Move the spatula over the top of the ganache about 4 times to get a smooth and mirror-like appearance. The ganache should cover the top and run down the sides of the cake. When the ganache has been poured and is coating the cake, lift one side of the rack and bang it once on the counter to help spread the ganache evenly and break any air bubbles. (Work fast before setting starts.) Patch any bare spots on the sides with a smaller spatula, but do not touch the top after the “bang”. Let the cake stand at least 15 minutes to set after glazing.
To garnish the cake, fit a 12 – 14-inch pastry bag with a #114 large leaf tip. Fill the bag with the reserved praline cream. Stating ½ inch from the outer edge of the cake, position the pastry tube at a 90 degree angle with the top almost touching the top of the cake. Apply pressure to the pastry bag, moving it slightly toward the center of the cake. As the buttercream flows on the cake, reverse the movement backward toward the edge of the cake and finish by pulling the bag again to the center. Stop applying pressure and press the bag downward, then quickly pull the tip up to break the flow of frosting. Repeat, making 12 leaves evenly spaced around the surface of the cake.
Make a second row of leaves on the top of the first row, moving the pastry bag about ¾ inch closer to the center. The leaves should overlap. Make a 3rd row, moving closer and closer to the center. Add a 4th row if you have the room. But, leave a 2-inch space in the center for a chopped filbert garnish. Refrigerate uncovered for 3-4 hours to allow the cake to set. Remove the cake from the refrigerator at least 3 hours before serving.
Leftover cake can be covered with foil and kept in the refrigerator for up to 5 days.
Ensuite on emballe le tout et on amène le gâteau au bureau afin de régaler les collègues!
Au mois prochain pour le prochain challenge!
24 juin 2008
Placek na maślance i kruszonką-Gâteau au babeurre aux cerises avec son crumble
J'ai trouvé cette recette sur le forum polonais cincin ; c'est en fait un gâteau blanc au babeurre et aux fruits de saisons surmonté d'un crumble.On peut utiliser les fruits qu'on veut et de saison (fraises, abricots, pêches,prunneaux, cerises etc).
J'ai otpé pour la version aux cerises...
Voici la traduction:
Placek:
1 tasse de babeurre, 1 tasse de sucre, 2 -1/2 tasse de farine, 3 oeufs, 1-1/2 cuillère à thé de poudre à pâte, 1/2 tasse d'huile (de beurre fondu pour moi), essence de vanille ou un sucre vanillé.
2 tasses de cerises sans noyau (ou un peu plus si on aime les fruits)
Pour le crumble: 100g de sucre, 100g de beurre , 100 g de farine
Comment faire: Mélanger tous les ingrédients du gâteau (placek) au mixeur et déposer dans un moule rectangulaire de 13"x9".
Pour être plus précise: J'ai d'abords battu les oeufs avec le sucre et j'ai ajouté le babeurre.Ensuite j'ai ajouté la farine avec la levure incorporé (la poudre à pâte) et la vanille.J'ai fait fondre le beurre que j'ai laissé refroidir un peu et j'ai ajouté au mélange.La pâte doit être homogène.
Sur la pâte on dépose les fruits de saison de façon a bien recouvrir uniformément.On procède de même avec la pâte à crumble (on soupoudre bien partout).
Le crumble: On mélange avec les doigts le beurre ,la farine et le sucre afin d'obténir un mélange de la consistance du sable.
Ce gâteaux est bien délicieux accompagné d'un bon thé noir au citron.
Mise à jour: On préconise une cuisson à 175 celsius de 30 à 35 minutes
01 juin 2008
Carré de rêve et un tag!
Voici une petite gourmandise bien sucré et bien bonne que j'ai trouvé sur le site de Coup de Pouce et les recettes du Québec.
Ingrédients:
Pour la croûte: 170 g de farine , 125 g de beurre ,100 g de cassonade.
Pour la garniture: 2 oeufs , 200 de cassonade,1/2 tasse de noix de coco râpée, 1/2 tasse de pacanes, quelques cerises confites coupées en 4 , 3 c. à soupe de farine,1/2 cuillère à thé de poudre à pâte.
Mélanger tous les ingrédients de la croûte et presser le dans un moule carré de 8'' et cuire 10 minutes à 180 celsius.
Fouetter les oeufs et ajouter le sucre et bien mélanger et ensuite ajouter le reste des ingrédients.Déposer le mélange sur la croûte et faire cuire encore 20 minutes.
Pour ce qui est du tag , c'est Jasmine du blog la cuisine de Jasmine qui m'a invité d'y participer.
Normalement, je suis pas fan de ce genre de questionnaire car l'Écriture ne me vient pas facilement.Ce n'est pas un médium que j'apprécie.Mais j'ai fait un effort...
Couleur préféré: Le noir même si ce n'est pas à proprement dit une couleur
Matière préféré: La pierre et le bois (surtout en design)
Odeur préféré: Il y'en a tellement...c'est dur
Ce que j'aime recevoir: Des livres, des cadeaux gourmands, du matériel d'artiste
Style de ma déco: Je suis comme le cordonnier mal chaussée(je suis designer d'intérieur)., j'ai pas vraiment de style chez moi c'est assez hétéroclyte je dirais.Mais le style que j'aime particulièrement est l'art déco.
Qui veut jouer maintenent?
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