29 janvier 2009
Coffee and cigarettes...ou le daring bakers de janvier...tuiles ou cigarette russe avec yaourt au café
Le daring bakers du mois de janvier est organisé par BAKE MY DAY et 1X umrühren bitte.
Le thème choisi : la tuile source:They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux
J'ai donc décidé de vous présenter ma variente sur le thème du café et de la cigarette/ coffee and cigarettes
La recette:
65 g de beurre mou
60 g de sucre en poudre/galce
1 sachet de sucre vanillé ou extrait liquide de vanille
65 g de farine tamisée et 2 blanc d'oeuf
Mélanger à l'aide d'un batteur le beurre et le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter les blancs d'oeuf légèrement battu et ensuite graduellement la farine.Il faut obtenir un mélange homogène et ne pas trop fouetter.
Étendre ensuite à l'aide d'une spatule sur une plaque graissé un fine couche.(J'ai utilisé un stencil que j'ai fabriqué à partir d'un carton en y découpant un cercle).
Mettre au four à 180 degré c de 5 à 10 minutes.Ensuite former autour d'une manche de cuillère en bois un cigarette.
Servir avec un yogourt au café...
28 décembre 2008
Bûche de NoEl au BAILEYS...ou le daring bakers de décembre
Le daring bakers de décembre: The french Yule log, ou la bûche de Noel française.
This month's challenge is brought to us by the adventurous Hilda from Saffron and Blueberry and Marion from Il en Faut Peu Pour Etre Heureux.
They have chosen a French Yule Log by Flore from Florilege Gourmand
une recette ma foi fastidieuse et assez longue à faire mais qui en vaut la peine:) C'est délicieux!J'ai choisi de parfumé ma bûche au Baileys ou IRISH CREAM, si non j'ai suivi les instructions de la recette à la lettre.Vous pouvez télécharger la version en format word: Daring_Baker
une autre vue...on voit une riche mousse au chocolat noir,une insertion de crème brûlée vanillée,une insertion de feuilleté de praline,une ganache au chocolat noir (on la voit pas bien)une daquoise à l'amande enrobée d'un glaçage au chocolat noir.
Vraiment une recette riche en saveur et festive:)Elle a un peu craqué car je pense l'avoir coupé trop tôt avant qu'elle ne dégèle un peu.
Joyeuses fêtes!!!
16 novembre 2008
Un classique:crumble au pomme d'automne en portion individuelle
Tout le monde a sa propre version ou recette du crumble ou croustade, je vous propose la mienne:
Pour une portion: 1 grosse pomme lobo, 1 cuillère à soupe bombée de farine, 1 cuillère à soupe(ou un peu moins) de beurre , 1/2 cuillère à soupe de sucre.
Éplucher et couper la pomme en petits morceaux et déposer dans un ramequin légèrement beurré.
Mélanger farine,sucre et beurre pour former pâte sableuse et déposer sur les pommes.
Déposer au four à 190 c pour une vingtaine de minutes.
25 octobre 2008
MOUSSe au CHOCOLAt pour ADULTEs...ou avec un soupçon de vodka polonaise ''Żołądkowa Gorzka''
Une petite mousse au chocolat très classique mais avec un petit ajout que les adultes vont appréciés...j'ai nommé la vodka polonaise nouvellement arrivée au Québec :Żołądkowa Gorzka!
La vodka Żołądkowa Gorzka est une vodka arômatisée aux herbes et épices au goût sucrée et d'aspect ambré.Elle se marie très bien aux désserts de toutes sortes. C'est une belle découverte que je vous invite à découvrir à votre tour...
La recette:112 g de chocolat noir 70% de bonne qualité,2 oeufs (blanc et jaune séparés), 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (optionnel), 1 pincée de sel,1 cuil à soupe de vodka (au goût)
Faire fondre le chocolat et réserver.Battre les blanc d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et crémeux.Ajouter le chocolat fondu refroidi et mélanger pour obtenir une consistance homogène.Ajouter la vodka
Incorporer les blanc en neige doucement à l'aide d'une spatule.Mélanger délicatement.Mettre au frais pour 2 heures avant de servir.
Note: Cette vodka est disponible dans plusieurs succursales de la SAQ
31 août 2008
Daring Bakers...Chocolat éclairs by Pierre Hermé...éclair tout chocolat
Pour mon deuxième challenge des daring bakers c'est Meetak et Tony Tahhan qui ont élaboré cette édition.
J'avais déjà dans le passé réalisé des choux à la crème mais jamais des éclairs.Alors ce défi tombait à point.
J'ai suivi le défi à la lettre et pour toute modification j'ai ajouter un peu de rhum dans la crème patissière.
C'était bien évidemment délicieux!
Je copie ci-dessous la recette originale en anglais donné par l'organisatrice de ce challenge.
Par paresse je ne l'ai pas traduite...
Chocolate Éclairs by Pierre Hermé
Éclairs consist of 3 elements:
- Pâte à Choux, also known as Choux Pastry or Cream Puff Dough
- Pastry Cream
- Chocolate glaze
First the modifications:
Under the motto - Culinary Liberty For All, Tony and I thought we should give enough leeway for creativity.
What’s the point in cooking if not to cook what YOU want to eat?
In terms of modifications of this recipe, the possibilities are endless. In order to maintain some sort of cohesiveness throughout the challenge, here are a couple general guidelines for eclair month at the Daring Bakers.
1. The dough used for the eclairs must be a pâte à choux from the recipe given below.
2. Keep one chocolate element in the challenge. The recipe below is for a chocolate glaze and a chocolate pastry cream. You choose which chocolate element you want to keep. Then feel free to mix and match flavors to the base recipe.
3. Everything else is fair game. Enjoy!
Posting Day: August 31st, 2008
Pierre Hermé’s Chocolate Éclairs
Recipe from Chocolate Desserts by Pierre Hermé
(makes 20-24 Éclairs)
• Cream Puff Dough (see below for recipe), fresh and still warm
1) Preheat your oven to 375 degrees F (190 degrees C). Divide the oven into thirds by
positioning the racks in the upper and lower half of the oven. Line two baking sheets with
waxed or parchment paper.
2) Fill a large pastry bag fitted with a 2/3 (2cm) plain tip nozzle with the warm cream puff dough.
Pipe the dough onto the baking sheets in long, 4 to 41/2 inches (about 11 cm) chubby fingers.
Leave about 2 inches (5 cm) space in between each dough strip to allow them room to puff.
The dough should give you enough to pipe 20-24 éclairs.
3) Slide both the baking sheets into the oven and bake for 7 minutes. After the 7 minutes, slip the
handle of a wooden spoon into the door to keep in ajar. When the éclairs have been in the
oven for a total of 12 minutes, rotate the sheets top to bottom and front to back. Continue
baking for a further 8 minutes or until the éclairs are puffed, golden and firm. The total baking
time should be approximately 20 minutes.
Notes:
1) The éclairs can be kept in a cool, dry place for several hours before filling.
Assembling the éclairs:
• Chocolate glaze (see below for recipe)
• Chocolate pastry cream (see below for recipe)
1) Slice the éclairs horizontally, using a serrated knife and a gently sawing motion. Set aside the
bottoms and place the tops on a rack over a piece of parchment paper.
2) The glaze should be barely warm to the touch (between 95 – 104 degrees F or 35 – 40
degrees C, as measured on an instant read thermometer). Spread the glaze over the tops of
the éclairs using a metal icing spatula. Allow the tops to set and in the meantime fill the
bottoms with the pastry cream.
3) Pipe or spoon the pastry cream into the bottoms of the éclairs. Make sure you fill the bottoms
with enough cream to mound above the pastry. Place the glazed tops onto the pastry cream
and wriggle gently to settle them.
Notes:
1) If you have chilled your chocolate glaze, reheat by placing it in a bowl over simmering water,
stirring it gently with a wooden spoon. Do not stir too vigorously as you do not want to create
bubbles.
2) The éclairs should be served as soon as they have been filled.
Pierre Hermé’s Cream Puff Dough
Recipe from Chocolate Desserts by Pierre Hermé
(makes 20-24 Éclairs)
• ½ cup (125g) whole milk
• ½ cup (125g) water
• 1 stick (4 ounces; 115g) unsalted butter, cut into 8 pieces
• ¼ teaspoon sugar
• ¼ teaspoon salt
• 1 cup (140g) all-purpose flour
• 5 large eggs, at room temperature
1) In a heavy bottomed medium saucepan, bring the milk, water, butter, sugar and salt to the
boil.
2) Once the mixture is at a rolling boil, add all of the flour at once, reduce the heat to medium
and start to stir the mixture vigorously with a wooden spoon. The dough comes together very
quickly. Do not worry if a slight crust forms at the bottom of the pan, it’s supposed to. You
need to carry on stirring for a further 2-3 minutes to dry the dough. After this time the dough
will be very soft and smooth.
3) Transfer the dough into a bowl of a mixer fitted with the paddle attachment, or using your
handmixer or if you still have the energy, continue by hand. Add the eggs one at a time,
beating after each egg has been added to incorporate it into the dough.
You will notice that after you have added the first egg, the dough will separate, once again do
not worry. As you keep working the dough, it will come back all together again by the time you
have added the third egg. In the end the dough should be thick and shiny and when lifted it
should fall back into the bowl in a ribbon.
4) The dough should be still warm. It is now ready to be used for the éclairs as directed above.
Notes:
1) Once the dough is made you need to shape it immediately.
2) You can pipe the dough and the freeze it. Simply pipe the dough onto parchment-lined baking
sheets and slide the sheets into the freezer. Once the dough is completely frozen, transfer the
piped shapes into freezer bags. They can be kept in the freezer for up to a month.
Chocolate Pastry Cream
Recipe from Chocolate Desserts by PierreHermé
• 2 cups (500g) whole milk
• 4 large egg yolks
• 6 tbsp (75g) sugar
• 3 tablespoons cornstarch, sifted
• 7 oz (200g) bittersweet chocolate, preferably Velrhona Guanaja, melted
• 2½ tbsp (1¼ oz: 40g) unsalted butter, at room temperature
1) In a small saucepan, bring the milk to a boil. In the meantime, combine the yolks, sugar and cornstarch together and whisk in a heavy‐bottomed saucepan.
2) Once the milk has reached a boil, temper the yolks by whisking a couple spoonfuls of the hot milk into the yolk mixture.Continue whisking and slowly pour the rest of the milk into the tempered yolk mixture.
3) Strain the mixture back into the saucepan to remove any egg that may have scrambled. Place the pan over medium heat and whisk vigorously (without stop) until the mixture returns to a boil. Keep whisking vigorously for 1 to 2 more minutes (still over medium heat).Stir in the melted chocolate and then remove the pan from the heat.
4) Scrape the pastry cream into a small bowl and set it in an ice‐water bath to stop the cooking process. Make sure to continue stirring the mixture at this point so that it remains smooth.
5) Once the cream has reached a temperature of 140 F remove from the ice‐water bath and stir in the butter in three or four installments. Return the cream to the ice‐water bath to continue cooling, stirring occasionally, until it has completely cooled. The cream is now ready to use or store in the fridge.
[bNotes:[/b]
1) The pastry cream can be made 2‐3 days in advance and stored in the refrigerator.
2) In order to avoid a skin forming on the pastry cream, cover with plastic wrap pressed onto the cream.
3) Tempering the eggs raises the temperature of the eggs slowly so that they do not scramble.
Chocolate Glaze
Recipe from Chocolate Desserts by Pierre Hermé
(makes 1 cup or 300g)
• 1/3 cup (80g) heavy cream
• 3½ oz (100g) bittersweet chocolate, finely chopped
• 4 tsp (20 g) unsalted butter, cut into 4 pieces, at room temperature
• 7 tbsp (110 g) Chocolate Sauce (recipe below), warm or at room temperature
1)In a small saucepan, bring the heavy cream to a boil. Remove from the heat and slowly begin to add the chocolate, stirring with a wooden spoon or spatula.
2) Stirring gently, stir in the butter, piece by piece followed by the chocolate sauce.
Notes:
1) If the chocolate glaze is too cool (i.e. not liquid enough) you may heat it briefly
in the microwave or over a double boiler. A double boiler is basically a bowl sitting over (not touching) simmering water.
2) It is best to glaze the eclairs after the glaze is made, but if you are pressed for time, you can make the glaze a couple days ahead of time, store it in the fridge and bring it up to the proper temperature (95 to 104 F) when ready to glaze.
Chocolate Sauce
Recipe from Chocolate Desserts by Pierre Hermé
(makes 1½ cups or 525 g)
• 4½ oz (130 g) bittersweet chocolate, finely chopped
• 1 cup (250 g) water
• ½ cup (125 g) crème fraîche, or heavy cream
• 1/3 cup (70 g) sugar
1) Place all the ingredients into a heavy‐bottomed saucepan and bring to a boil, making sure to stir constantly. Then reduce the heat to low and continue stirring with a wooden spoon until the sauce thickens.
2) It may take 10‐15 minutes for the sauce to thicken, but you will know when it is done when it coats the back of your spoon.
Notes:
1) You can make this sauce ahead of time and store it in the refrigerator for two weeks. Reheat the sauce in a microwave oven or a double boiler before using.
2) This sauce is also great for cakes, ice-cream and tarts.
J'ai aussi fait des minis avec le restant de pâte à chou
Au mois prochain!
12 mars 2008
Panna cotta au chocolat
J'avais encore jamais essayé ce fameux déssert d'origine italienne.Je me suis dit qu'il était grand temps pour moi de satisfaire ma curiosité ...
J'ai trouvé la recette chez Ô délices
J'ai adapté un peu en divisant les quantités en 2 et j'ai mélangé de la crème 15% ( 2/3) avec du lait entier( 1/3).
La recette originale: 500 ml de crème,100g de chocolat patissier , 25 g de sucre, 6 g de gélatine en feuille ou en poudre ( ou un sachet de gélatine knox de 8 g), un peu de lait si gélatine en poudre.
Faire chauffer la crème et le sucre et y faire fondre le chocolat, porter au premier bouillon et retirer du feu.
Faire dissoudre la géaltine dans un peu de lait.Une fois qu'elle est bien gonflée l'ajouter au mélange de crème et chocolat.
Verser dans des petits pots ou bols et mettre au frigo pour 2 ou 3 heures.
Déguster avec vos fruits préférés ou nature.
Verdict: Un vrai péché....
22 février 2008
Pasteis de nata
J'avais repéré cette petite recette d'origine portugaise sur le blog de Zapbook et j'ai eu envie de l'essayer.
Comme j'avais pas assez de pâte à tartellettes, j'ai cuit le reste de la crème dans des ramequins (pour faire une espèce de petite crème ou flan).
Un délice!
Allez voir la recette ici
En version ramequin:
09 février 2008
Ma première crème brûlée....j'ai réussi!
Je n'avais jamais goûté à ce fameux déssert (ou devrais-je dire entremets) et j'ai décidé de le tester aujourd'hui.
J'ai trouvé une recette pour 2 portions sur le blog de Dagmar :A cat in the kitchen.
Ingrédients: 2 jaunes d'oeufs, 225 ml de crème (15 % pour moi) , 25 g de sucre , vanille, 4 cuillères à thé de cassonade.
Battre les jaunes avec le sucre pour que le mélange devient aérien et homogène.Faire infuser la vanille dans la crème ou comme moi utiliser de l'essence de vanille liquide.Mélanger la crème et les jaunes d'oeufs et verser dans 2 ramequins.
Déposer les ramequins dans un moule rempli à moitié d'eau bouillante et enfourner à 170 degré pour 30 minutes.
Refroidir les crèmes et mettre au frigo pour au moins 4 heures.Au moment de servir soupoudrer de cassonade et mettre sous le grill pour 30-60 secondes (ou jusqu`à ce que le sucre caramélise)
Mon verdit : délicieux et à refaire.J'aime cette petite crème 100 fois mieux que la crème caramel...
03 novembre 2007
Tarte au citron meringuée!!!!!!
La tarte au citron meringuée est un véritable délice, tout le monde le sait (ou presque)!
Je me suis inspiré de la recette donnée par Odélices
J'ai utilisé la même croute de tarte que j'avais fait pour ma jardinière aux fruits et j'ai légèrement modifié la crème au citron.
Ingrédients:
Pâte à tarte sablée
180 g de farine, 90 g de beurre,1 oeuf , 2 cuillere a soupe et demi de sucre,pincée de sel,1 cuillere à soupe d' eau, un peu de vanille liquide.
Crème au citron:
Le jus de 2 -1/2 citrons , 50 ml d'eau , 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, 1 cuillère à soupe de beurre, 75-80 g de sucre, 3 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour faire la meringue à laquelle on ajoute 150 g de sucre en poudre)
Faire la pâte: On sable le beurre avec la faine avec les doigts (le beurre doit être coupé en petit cubes).
Ensuite on ajoute le sucre, l'oeuf et la vanille.On forme une boule et on met au frigo dans un papier film pour 30 minutes à 1 heure.
On peut préparer la crème pendant ce temps là:
On fait bouillir le jus de citron avec le sucre pour quelque minutes,on ajoute le mélange de 50 ml d'eau et de fécule de pommes de terre (qu'on a bien mélangé).On baisse le feu pour ajouter les 3 jaunes d'oeufs et le beurre et on mélange bien avec le fouet et voilà la crème est prête.
On prépare la meringue : On fouette les blancs d'oeufs avec un pincée de sel et on ajoute tranquillement le sucre en poudre.
On fait cuire environ 15 minutes la pâte à tarte sablée à blanc à 180 celsius.On étends ensuite la crème au citron et on dépose la meringue délicatement sur le dessus et on remet au four pour 10 à 15 minutes.
09 août 2007
Un cheesecake aux fraises en verrine...je récidive!
Comme c'est la fin de la saison des fraises; il faut en profiter et comme j'ai bien aimé mon cheesecake improvisé au chocolat, j'ai décidé de l'essayer avec les dernières fraises du Québec.
Ingrédients: 1 tasse de fraises en purée (une petite barquette de fraises) , 200 g de fromage blanc (liberté 4% matière grasse), 3 cuillère à soupe de sucre (ou plus selon votre goût) , 1/2 ou 3/4 de cuillère à soupe de gélatine en poudre(tout dépends de la consistance qu'on désire moi j'ai mis 1/2 ), 2 cuillère à soupe d'eau bouillante (pour dissoudre la gélatine), 2 cuillère à soupe de crème 15% , un peu de vanille ou de l'eau de rose pour parfumer(selon votre goût).
On réduit les fraises en purée au robot et on ajoute le sucre et on réserve.On dissout la gélatine dans l'eau chaude et on mélange avec la purée de fraises.On ajoute le fromage blanc à la purée et l'essence de vanille ou (l'eau de rose) et un peu de crème (2 cuillères à soupe ou plus selon notre goût) .On mélange bien pour obtenir une masse homogène.
On dépose dans un ramequin ou verrine et on place au frigo pour quelques heures......
Ensuite on déguste....
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