27 juillet 2009
DARING BAKERS de Juillet ou les biscuits MILANO
Pour le mois de juillet, le Daring Bakers (club très sélect), nous propose des biscuits...
The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.
J'ai décidé de faire uniquement les biscuits Milano (seulement la moitié de la recette) car je ne suis pas très fan de guimauve ou marshmallow.
Milan Cookies
Recipe courtesy Gale Gand, from Food Network website
Prep Time: 20 min
Inactive Prep Time: 0 min
Cook Time: 1 hr 0 min
Serves: about 3 dozen cookies
• 12 tablespoons (170grams/ 6 oz) unsalted butter, softened
• 2 1/2 cups (312.5 grams/ 11.02 oz) powdered sugar
• 7/8 cup egg whites (from about 6 eggs)
• 2 tablespoons vanilla extract
• 2 tablespoons lemon extract
• 1 1/2 cups (187.5grams/ 6.61 oz) all purpose flour
• Cookie filling, recipe follows
Cookie filling:
• 1/2 cup heavy cream
• 8 ounces semisweet chocolate, chopped
• 1 orange, zested
1. In a mixer with paddle attachment cream the butter and the sugar.
2. Add the egg whites gradually and then mix in the vanilla and lemon extracts.
3. Add the flour and mix until just well mixed.
4. With a small (1/4-inch) plain tip, pipe 1-inch sections of batter
onto a parchment-lined sheet pan, spacing them 2 inches apart as they
spread.
5. Bake in a preheated 350 degree oven for 10 minutes or until light golden brown around the edges. Let cool on the pan.
6. While waiting for the cookies to cool, in a small saucepan over medium flame, scald cream.
7. Pour hot cream over chocolate in a bowl, whisk to melt chocolate, add zest and blend well.
8. Set aside to cool (the mixture will thicken as it cools).
9. Spread a thin amount of the filling onto the flat side of a cookie
while the filling is still soft and press the flat side of a second
cookie on top.
10. Repeat with the remainder of the cookies.
Une petite bouchée....un délice.
Il me font penser à des tuiles mais fourrées d'une délicieuse ganache parfumée à l'orange (j'ai mis du Grand Marnier.)
18 juillet 2009
Gâteau au chocolat noir et tofu
Après avoir lamentablement raté la fameuse mousse au tofu et chocolat, j'ai recyclé mon ratage en un petit gâteau que j'ai emprunté sur le blog paperblog
ingrédients :
- 3 oeufs
25 g de poudre de cacao250 g de tofu soyeuxla totalité de ma mousse tofu chocolat +/-400g- 50 g d'amandes en poudre
- 60 g de sucre
blond - 60 g de farine de blé
demi-complètefarine blanche - 1/2 sachet de levure
- 1cuil. soupe de rhum ambré
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et sucre vanillé. Ajouter ensuite la farine, la mousse au tofu et chocolat, le rhum, une pincée de sel, la poudre d'amandes et la levure. Bien mélanger.
Beurrer un moule (moi un moule a baba) et verser délicatement la pâte.
Cuire pendant 35 minutes environ
Verdict: Pas si mal mais la texture me laisse un peu perplexe, ce gâteau ressemble à un pouding.
NBL Je me suis inspiré de la recette de Clea pour la fameuse mousse au chocolat et tofu qui circule sur la blogosphère.
On la trouve aussi ici et la. Quelqu'un peut m'expliquer pourquoi ma mousse était si peu présentable (Voir photo ci-bas):
La mousse au chocolat :1 paquet de tofu soyeux (silken) + 1 barre de chocolat noir de 100g + vanille.
Faire fondre la chocolat au bain marie et ensuite ajouter le tofu et bien mélanger avec un batteur électrique pour obtenir une consistance homogène et soyeuse.Mettre au frais pour 24 h avant dégustation.
La texture était terrible...ne trouvez-vous pas?
28 février 2009
Daring bakers ...Chocolate valentino et crème glacée maison vanille...
Ce mois-ci, les daring bakers font honneur au chocolat...car c'est le mois de la Saint-Valentin.
Le challenge est présenté par Wendy du blog a charmed life et Dharm du blog Dad-baker &chef
The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.
We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.
Un gâteau très chocolaté servi avec une glace vanillée maison....
La recette pour le gâteau au chocolat (valentino)
454 g de chocolat noir 60% cacao,146 g de beurre doux, 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
Faire fondre au bain marie le chocolat ave le beurre.Une fois le chocolat refroidi ajouter les jaunes d'oeuf et bien mélanger.Ajouter ensuite graduellement, les blancs d'oeufs (battus en neige) en faisant bien attention pour ne pas dégonfler le mélange du gâteau.Cuire au four à 190 c pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantannée indique 140F ou 60c.
La crème glacée vanille maison
1 gousse de vanille, 300 ml de lait entier, 4 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 1 cuil de fécule de mais, 300 ml de crème 35%.
Préparer une costarde: Faire infuser la vanille dans le lait chaud pendant 10 minutes.Ensuite sortir la gousse et la vider avec la pointe d'un couteau et mettre les grains de vanille dans le lait.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud dans le mélange d'oeuf et ensuite remettre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la costarde épaissise.Laisser refroidir la costarde.
Ensuite ajouter la crème 35% dans la costarde et bien mélanger.
Mettre dans un recipient qui va au congélateur et laisser la crème glacée prendre au congélateur tout en veillant de bien la mélanger à chaque 30 minutes afin de briser les cristaux de glace qui se forme.
J'ai fouetté au moins à 4 reprises...à intervalle de 30 minutes
J'ai même arrosé ce délice d'un peu de Porto
J'ai beaucoup aimé ce challenge et je crois que je vais refaire de la crème glacé maison plus souvent... Un vrai délice pour la saint -Valentin....ou pour toute autre occasion spéciale
14 février 2009
Torta di Caprese ou le gâteau au chocolat et amandes et café
Je l'avais vue la première fois à l'émission Di Stasio et ensuite sur quelques blog et je me suis enfin décidé de faire cette gourmandise italienne.
Voici les ingrédients:
Battre les oeufs avec le sucre pendant 5 min au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter les amandes moulues.Entre temps faire fondre au bain maire le chocolat et le beurre.Ajouter ensuite le chocolat fondu refroidi au mélange oeuf et amandes et ajouter le café fort.Mélanger pour que se soit homogène.
Verser le mélange dans un moule bien beurré 12'' de diam ou comme moi dans des petits moules individuelles. Cuire à 175 c pour 30 minutes ( ou moins pour les petits moules).
Servir avec du sucre glace!
28 décembre 2008
Bûche de NoEl au BAILEYS...ou le daring bakers de décembre
Le daring bakers de décembre: The french Yule log, ou la bûche de Noel française.
This month's challenge is brought to us by the adventurous Hilda from Saffron and Blueberry and Marion from Il en Faut Peu Pour Etre Heureux.
They have chosen a French Yule Log by Flore from Florilege Gourmand
une recette ma foi fastidieuse et assez longue à faire mais qui en vaut la peine:) C'est délicieux!J'ai choisi de parfumé ma bûche au Baileys ou IRISH CREAM, si non j'ai suivi les instructions de la recette à la lettre.Vous pouvez télécharger la version en format word: Daring_Baker
une autre vue...on voit une riche mousse au chocolat noir,une insertion de crème brûlée vanillée,une insertion de feuilleté de praline,une ganache au chocolat noir (on la voit pas bien)une daquoise à l'amande enrobée d'un glaçage au chocolat noir.
Vraiment une recette riche en saveur et festive:)Elle a un peu craqué car je pense l'avoir coupé trop tôt avant qu'elle ne dégèle un peu.
Joyeuses fêtes!!!
18 décembre 2008
Pierniczki de Noel, ou biscuits au pain d'épices polonais
J'ai refait l'excellente recette que j'ai trouvé sur le blog de Veni l'année passé.Ils sont si bons que c'est devenu un ''must'' pour NOEL.Cette fois-ci, je les couvert de chocolat noir ...
Je vous redonne la recette:300g de farine (+50g selon le besoin)140g de miel,2cc de mélange d’épices (4épices) +1 pincée de gingembre et de cardamome en poudre,1cc de bicarbonate de soude,1cc de levure en poudre,50g de beurre,1 œuf,50g de sucre glace,2cc de cacao,2cs de Rhum.
À la place des épices ont peut utiliser un mélange à pain d'épices ( tout prêt qu'on trouve dans les magasins polonais.
Chauffez le miel avec le sucre, le beurre, les épices. Mélangez la farine, la levure, le cacao, le bicarbonate. Ajoutez le mélange légèrement refroidi, l’œuf, et le Rhum. Ajoutez le reste de farine si besoin et étalez la pâte sur 1cm d’épaisseur. Découpez les gâteaux en formes désirées. Badigeonnez de l’œuf battu et faites cuire 8-10min selon votre four à 180° celsius, surveillez car trop cuits- ils durcissent. Une fois refroidis couvrez-les de chocolat fondu au bain marie ou de glaçage au sucre. Gardez-les dans une boîte hermétique.
une dernière petite photo
14 décembre 2008
Le Lebkuchen Elise ou biscuits allemand de Noel...un pur délice
Le lebkuchen est un biscuit traditionnel allemand du temps des fêtes; un petit biscuits de pain d'épices.Il en existe plusieurs variété et celui que j'ai préparé ici est le lebkuchen Elise.Je me suis inspiré de la recette tiré du livre :Europe à la carte un voyage culinaire et d'un site myhousemygarden.
Ingrédients: 4 oeufs, 200 g de sucre, 200 g d'amandes moulues, 100 g de noisettes moulues, 50 g de farine, 1 cuil a thé d'épices à pain d'épice (acheté au magasin polonais) ou simplement de la canelle, 1 c.c de vanille liquide, 1 cuil a soupe de rhum,140 g d'écorce d'orange confites, rondelles d'osties(oblaten) ou papier de riz.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange balnchisse et ajouter la vanille et le rhum et ensuite le reste des ingrédients afin d'obtenir une pâte épaisse.Ensuite, déposer un cuillère à thé de ce mélange par rondelle d'ostie et une amande entière en décoration.Déposer au four pour 20-30 minutes à 165 c. et surveiller la cuisson (cela dépend de votre four).Une fois refroidi, on peut les napper d''un mélange de sucre glace et de rhum ou du chocolat fondu au bain marie.
22 novembre 2008
Babka au chocolat noir selon Martha par Anna
Une recette de Martha Stewart que j'ai vue sur plusieurs sites: epicurious , foodnetwork.
Martha Stewart a des origines polonaises (ses parents) et elle nous propose une recette de Babka que j'ai voulu tester.
Cette babka n'est pas tout à fait semblable au babka polonaise typique et qui sont cuit dans un moule à cheminée à cannelures (un peu comme le kougelhof alsacien)
La recette pour 2 moule à pain:
La pâte: 3/4 tasse de lait chaud, 1/2 tasse de sucre , 3 tasses de farine,3 cuil à thé de levure boulangère instantannée, 3 oeufs, 1 cuillère d'extrait de vanille, 1/2 cuil à thé de sel,140 g de beurre mou.
Pour dorer la pâte: 1 jaune d'oeuf et un peu de lait (100 ml)
Pour la garniture: 200 g de chocolat noir 70 % rapé , 2 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillère à soupe de sucre (ou un peu moins)
Pour le streusel( optionnel) : 1/4 tasse de sucre,1/3 tasse de farine,1/4 cuil de sel,1/2 tasse de noisettes hachées,4 cuillère a table de beurre
Les étapes:
Pour la pâte: Si vous utilisez la levure boulangère instantannée (comme la fleischmnan) mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre et la levure.Ajouter le lait chaud et mélanger avec un batteur muni de crochet pour le pain.
Ajouter les oeufs et la vanille et continuer à mélanger pour obternir un masse homogène et légèrement collante.Pétrir un bon 10 minutes et ajouter de la farine au besoin.
Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pour une bonne heure.
Une fois que la pâte a doublée, l'étendre sur une surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à patisserie( 2 rectangles de 18'' x 10'')
Pour la garniture au chocolat: Étendre le beurre et le chocolat râpé sur la pâte et parsemer de sucre.Sur le pour tour de la pâte badigeonner avec un jaune d'oeuf.
Rouler la pâte pour obtenir un saucisson et badigeonner du jaune d'oeuf et parsemer du streusel ou comme moi d'amandes tranchées .
Laisser lever 1 heure et ensuite cuire au four à 180 c pour environ 40-45 minutes
07 novembre 2008
Rugelach (petits croissants) aux pistaches et chocolat
J'ai transformé une recette de Clarissa Hyman en substituant la noisette par la pistache et le résultat est exquis.
Ces petits biscuits fondent en bouche....les essayer c'est les adopter!
Voici les ingrédients: La pâte (J'ai réduits les proportions) 150 g de beurre mou ,150 de fromage blanc, 1-1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre, 100 g de farine et une pincée de sel
La farce: 50 g de pistaches hachées finement,25 g de sucre brun, 3 cuil à thé de cacao, une pincée de canelle, 15 g de beurre fondu , 1 jaune d'oeuf battu pour la dorure.
Sucre de glace pour soupoudrer (facultatif)
Mélanger tout les ingrédients de la pâte et former une boule, mettre dans un film alimentaire et déposer au frais pendant quelques heures.
Rouler la pâte sur une surface enfariner et étaler là.Prendre une assiette ronde pour vous aidez à faire un cercle.
Une fois la pâte est découpé en cercle , diviser la en 8 ou 16 part égales (selon la taille des croissants voulus).
Badigeonner de beurre fondu et étaler la farce (mélanger la pistache, le sucre brun , la canelle et le cacao)
Mettre un film alimentaire sur le cercle et presser un peu avec le rouleau à pâte pour que la garniture adhère bien à la pâte.
Rouler chaque morceau de pâte en partant du bords le plus large de façon à obtenir des petits croissants.Badigeonner d'oeuf battu et déposer au four chaud (180 c) pour 20 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
25 octobre 2008
MOUSSe au CHOCOLAt pour ADULTEs...ou avec un soupçon de vodka polonaise ''Żołądkowa Gorzka''
Une petite mousse au chocolat très classique mais avec un petit ajout que les adultes vont appréciés...j'ai nommé la vodka polonaise nouvellement arrivée au Québec :Żołądkowa Gorzka!
La vodka Żołądkowa Gorzka est une vodka arômatisée aux herbes et épices au goût sucrée et d'aspect ambré.Elle se marie très bien aux désserts de toutes sortes. C'est une belle découverte que je vous invite à découvrir à votre tour...
La recette:112 g de chocolat noir 70% de bonne qualité,2 oeufs (blanc et jaune séparés), 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (optionnel), 1 pincée de sel,1 cuil à soupe de vodka (au goût)
Faire fondre le chocolat et réserver.Battre les blanc d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et crémeux.Ajouter le chocolat fondu refroidi et mélanger pour obtenir une consistance homogène.Ajouter la vodka
Incorporer les blanc en neige doucement à l'aide d'une spatule.Mélanger délicatement.Mettre au frais pour 2 heures avant de servir.
Note: Cette vodka est disponible dans plusieurs succursales de la SAQ
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