La cuisine d'Anna

07 avril 2009

Enchiladas au boeuf et fève rouge

Une petite recette adaptée d'un magazine (Je cuisine)

Ingrédients: un peu d'huile d'olive pour la cuisson,450 g de boeuf haché,1 oignons haché, 1 boîte de haricots rouge rincés et des  égouttés, un mélange d'épices ( origan,piments en flocons,cumin,sel et poivre)

Du fromage râpé

Des tortillas

Une salsa maison ( tomates en dés, oignons en dés, jus de lime et coriande fraiche haché)

Comment faire:

Faire revenir l'oignon et ajouter la viande et ajouter les épices et faire brunir la viande.Une fois la viande cuite ajouter les haricots rouges et cuire quelque minutes de plus.

Farcir les tortillas et placer dans un plat à cuisson, parsemer de salsa maison et de fromage .

Cuire une dizaine de minutes afin de faire fondre le fromage

04 décembre 2008

Boulette en sauce au gingersnap (ou pain d'épices)

Une petite recette simple et économique mais qui ne manque pas de goût:)

Ingrédients: 400 g de viande hachée (mélange porc, veau et boeuf), 1 tranche de pain de mie trempé dans un peu de lait, 1 oeuf, une pincée de thym et une pincée de marjolaine, un peu de muscade,1/2 oignon râpé ou finement émincé , une bonne poignée de persil et sel et poivre au goût.

Sauce: bouillon de boeuf ou volaille, oignon émincé et carotte en petits cubes, uyne feuille de laurier, 1 grain de poivre de la jamaique écrasé, 3 biscuits gingersnap ou de pain d'épices réduit en chapelure, un trait de crème 15% et sel et poivre au goût.

Mélanger dans un bol, les ingrédients des boulettes: viandes, épices, pain de mie éssoré ,oeuf ,oignon et  persil.

Former des boulettes qu'on fait ensuite revenir dans une poêle dans un peu de matière grasse.Ensuite, on retire les boulette qu'on transfère dans une casserole et on on va ajouter par la suite le bouillon et les épices.

On fait revenir les oignons dans le gras des boulettes et une fois qu'ils commencent à caraméliser on ajoute les carottes et la chapelure de biscuits (gingersnap ou pain d'épices) et finalement le bouillon et les épices.

On verse le tout sur les boulettes dans une casserole et on cuit a feu moyen pendant une trentaine de minutes.On peut ajouter un peu de crème en fin de cuisson.

12 novembre 2008

Soupe de boeuf et orge...pour se réchauffer un peu

C'est la première fois que je fais une soupe de boeuf et orge habituellement je m'en tiens au bon vieux krupnik polonais.Pour faire changement,j'ai voulu  tester autre chose et j'ai regardé quelques recettes sur le forum des rectte du Québec  que j'ai adapté à mon goût.

Ingrédient:  400 g de cubes de boeuf à ragoût, 5 à 6 tasse d'eau, un cube de bouillon de boeuf, 3 -4 carottes en dés, 1 -2 branches céleri en dés,2 pomme de terre en cubes, un oigon émincé , 1/2 tasse d'orge perlé,1 feuille de laurier un peu de thym , sel et poivre et 2 cuillère à soupe de pâte de tomate.

Faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile avec les oignons.Ajouter l'eau et le cube de bouillon et laiser bouillir 45 minutes ensuite ajouter l'orge et poursuivre la cuisson 30 minutes et à la fin ajouter les légumes et le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuit.

Une bonne soupe réconfortante et nourissante...

02 août 2008

Salade tiède improvisée de nouilles soba au boeuf et sauce aux arachides

Je me demandais bien quoi faire avec mes nouilles soba au sarrasin l'autre jour.

J'ai trouvé dans mon livre Moosewood cookbook (un livre de cuisine végétarienne) une délicieuse vianigrette à base de beurre d'arachides.
Je me suis dit qu'en combinant mes nouilles, des légumes et des lanières de boeuf ensemble avec cette vinaigrette je ne pouvais pas me tromper.

Si vous êtes végétarien on remplace par des cubes de tofu ...

La vinaigrette: 6 c.à soupe de beurre d'arachides crémeux, 1 tasse d'eau bouillante, 4 c.à s. de vinaigre de cidre, 1 c à s. de sucre ou miel, sel au goût, 3 ou 4 gousse d'ail (chez moi échalotte grise) , poivre de cayenne ou1  piment oiseaux au goût , 2 c.à thé de jus de citron ou de lime. Combeiner tous les ingrédients et bien mélanger.

Pour la salade: Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage.

Trancher le steak en lanière et faire mariner dans un peu de soja et d'huile de sésame et de sambal olek.

Cuire le steak quelque minutes. Dresser les lanières sur les nouilles et ajouter des légumes ;ce que vous aimer en fait( lanière de poivrons, concombre,oignons verts, quelque carottes et haricots vert blanchis etc).

Napper de vinaigrette à l'arachide et parsemer de graines de sésames

On peut ajouter de la coriandre fraiche si on aime ou de la menthe.

12 mars 2007

Boeuf bourguignon...un peu à ma façon

Dans mon livre de la cuisine française , il y'avait cette belle recette(un classique à ce qu'il parait).Comme il me restait un peu de vin rouge je me suis dit pourquoi ne pas faire un espèce de boeuf bourguignon.

Ingrédients:

1 .5 kg de viande à pot-au feu(moi des cubes de boeuf) ,175 g de lard fumé coupé en dés épais (moi 3 tranches de bacon),350 g de petits oignons (moi un oignon rouge),350 g de champignons (il m'en restait moins alors j'ai aussi ajouté 2 petite carottes),2 ou 3 gousses d'ail (j'en ai pas mis),3 cuillère à soupe de farine, 75 cl de vin rouge,1-1/2 cuillère  soupe de concentré de tomate, 1 bouquet garni, 60 à 75 cl de fond de viande, 1 cuillère à soupe de persil frais haché, sel et poivre noir.

Faire revenir les lardons et réserver.Faire dorer les cubes de boeuf et réserver.Faire revenir les oignons, ensuite les champigons.Une fois que c'est à point ajouter les carottes et la farine et cuire 1 minute ou 2 .Ajouter la viande les lardons, le vin, le fond de viande, le bouquet garni et les épices et le concentré de tomate.Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Servir!!

08 mars 2007

Braisé de boeuf au vin rouge et tomate...

Comme il fait encore froid au Québec ;j'ai décidé de mijoter un bon petit braisé. J'avais remarqué cette petite recette sympa concocté par le chef Danny St-Pierre à l'émission à la Di Stasio et je l'ai adapté à ma façon.J'ai pas suivi la recette à la lettre car je ne digère pas trop bien l'ail ces temps-ci que j'ai remplacé par la fleur d'ail (qui fait partie de mes dernières emplettes)

Mon adaptation:

1 rôti de palette, 1 gros oignon et 1 échalotte grise, une bonne rasade de vin rouge, 2 feuilles de laurier , sel de guérande, poivre noir en grain fraichement pilé au mortier,1 demie cuillère à thé de fleur d'ail, 1 petite boîte de tomate, une grosse pincée de sauge séchée (j'en ai pas trouvé de la fraiche à mon grand regret).

Faire revenir la pièce de viande dans un peut d'huile et de beurre et assaisonner.Une fois bien caramélisé retirer et mettre dans un plat qui va au four.Faire revenir les oignons et l'échalotte doucement et ensuite ajouter le vin et les feuilles de laurier.Mijoter une minute au deux et verser sur la viande, ajouter les tomates et la sauge et la fleur d'ail.Mettre au four et couvrir.

Après 2 heures de cuisson ,on a un bon petit plat réconfortant .On en a bien besoin au Québec car la neige et le froid ne veut pas nous quitter.

            J'ai aussi fait ces achats...J'ai hâte de les utiliser!                                       

         

03 février 2007

Bo bun comme au resto vietnamien!!!!!!

Inspiré par la recette que j'ai trouvé ici

Et comme il me restait des rouleaux printanniers au congélateur ....

En fait j'ai mariné ma viande dans du nuoc nam , un peu de sambal olek et une larme de sauce soya et un tout petit peu de sucre.J'ai garni mon bol de laitues, de carottes râpées , de bâtons de concombre, de pousse de soja, de vermicelles de riz, de menthe et de coriandre fraiches et d'arachides grillés.

J'ai assaisonné de nuoc nam , de sauce hoisin et sambal olek à la fin....et un peu de jus de lime.

Bon appétit!!!!