27 juillet 2009
DARING BAKERS de Juillet ou les biscuits MILANO
Pour le mois de juillet, le Daring Bakers (club très sélect), nous propose des biscuits...
The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.
J'ai décidé de faire uniquement les biscuits Milano (seulement la moitié de la recette) car je ne suis pas très fan de guimauve ou marshmallow.
Milan Cookies
Recipe courtesy Gale Gand, from Food Network website
Prep Time: 20 min
Inactive Prep Time: 0 min
Cook Time: 1 hr 0 min
Serves: about 3 dozen cookies
• 12 tablespoons (170grams/ 6 oz) unsalted butter, softened
• 2 1/2 cups (312.5 grams/ 11.02 oz) powdered sugar
• 7/8 cup egg whites (from about 6 eggs)
• 2 tablespoons vanilla extract
• 2 tablespoons lemon extract
• 1 1/2 cups (187.5grams/ 6.61 oz) all purpose flour
• Cookie filling, recipe follows
Cookie filling:
• 1/2 cup heavy cream
• 8 ounces semisweet chocolate, chopped
• 1 orange, zested
1. In a mixer with paddle attachment cream the butter and the sugar.
2. Add the egg whites gradually and then mix in the vanilla and lemon extracts.
3. Add the flour and mix until just well mixed.
4. With a small (1/4-inch) plain tip, pipe 1-inch sections of batter
onto a parchment-lined sheet pan, spacing them 2 inches apart as they
spread.
5. Bake in a preheated 350 degree oven for 10 minutes or until light golden brown around the edges. Let cool on the pan.
6. While waiting for the cookies to cool, in a small saucepan over medium flame, scald cream.
7. Pour hot cream over chocolate in a bowl, whisk to melt chocolate, add zest and blend well.
8. Set aside to cool (the mixture will thicken as it cools).
9. Spread a thin amount of the filling onto the flat side of a cookie
while the filling is still soft and press the flat side of a second
cookie on top.
10. Repeat with the remainder of the cookies.
Une petite bouchée....un délice.
Il me font penser à des tuiles mais fourrées d'une délicieuse ganache parfumée à l'orange (j'ai mis du Grand Marnier.)
20 décembre 2008
Petits gâteaux de Noel aux amandes ou le SChwobebredle
L'année passé j'avais participé à un échange de colis et j'avais reçu de la part de FLo un colis avec ces délicieux biscuits ainsi que leur recette.J'avais égaré cette recette mais je viens de la retrouver et j'ai voulu réaliser moi même ces petits sablés de noel fort délicieux.J'ai modifié légèrement la recette car je n'avais pas de kirsch.
Ingrédients:500g de farine,250 g de beurre,250g de sucre,250g d'amandes moulues,2 oeufs,1 cuil à café de cannelle,1 petit verre de kirsch,un peu de zeste de citron,1 jaune d'oeuf pour la dorure.
J'ai remplacé le kirsch par la vodka:''Żołądkowa Gorzka''
Mélanger le beurre légèrement ramolli ,le sucre,les amades moulues,les oeufs ,la cannelle,le zeste de citron et le kirsch.Travailler bien cette masse avec une cuillère en bois et ajouter ensuite la farine et laisser reposer 24 heures au frais.
Le lendemain étaler la pête en une abaisse de 4 a 5 mm d'épais et découper des formes à l'emporte-pièce et badigeonner de jaune d'oeuf.Cuire au four à 180 celcius sur une plaque à biscuits pendant 10 à 12 minutes.Conserver dans une boîte métallique.
18 décembre 2008
Pierniczki de Noel, ou biscuits au pain d'épices polonais
J'ai refait l'excellente recette que j'ai trouvé sur le blog de Veni l'année passé.Ils sont si bons que c'est devenu un ''must'' pour NOEL.Cette fois-ci, je les couvert de chocolat noir ...
Je vous redonne la recette:300g de farine (+50g selon le besoin)140g de miel,2cc de mélange d’épices (4épices) +1 pincée de gingembre et de cardamome en poudre,1cc de bicarbonate de soude,1cc de levure en poudre,50g de beurre,1 œuf,50g de sucre glace,2cc de cacao,2cs de Rhum.
À la place des épices ont peut utiliser un mélange à pain d'épices ( tout prêt qu'on trouve dans les magasins polonais.
Chauffez le miel avec le sucre, le beurre, les épices. Mélangez la farine, la levure, le cacao, le bicarbonate. Ajoutez le mélange légèrement refroidi, l’œuf, et le Rhum. Ajoutez le reste de farine si besoin et étalez la pâte sur 1cm d’épaisseur. Découpez les gâteaux en formes désirées. Badigeonnez de l’œuf battu et faites cuire 8-10min selon votre four à 180° celsius, surveillez car trop cuits- ils durcissent. Une fois refroidis couvrez-les de chocolat fondu au bain marie ou de glaçage au sucre. Gardez-les dans une boîte hermétique.
une dernière petite photo
14 décembre 2008
Le Lebkuchen Elise ou biscuits allemand de Noel...un pur délice
Le lebkuchen est un biscuit traditionnel allemand du temps des fêtes; un petit biscuits de pain d'épices.Il en existe plusieurs variété et celui que j'ai préparé ici est le lebkuchen Elise.Je me suis inspiré de la recette tiré du livre :Europe à la carte un voyage culinaire et d'un site myhousemygarden.
Ingrédients: 4 oeufs, 200 g de sucre, 200 g d'amandes moulues, 100 g de noisettes moulues, 50 g de farine, 1 cuil a thé d'épices à pain d'épice (acheté au magasin polonais) ou simplement de la canelle, 1 c.c de vanille liquide, 1 cuil a soupe de rhum,140 g d'écorce d'orange confites, rondelles d'osties(oblaten) ou papier de riz.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange balnchisse et ajouter la vanille et le rhum et ensuite le reste des ingrédients afin d'obtenir une pâte épaisse.Ensuite, déposer un cuillère à thé de ce mélange par rondelle d'ostie et une amande entière en décoration.Déposer au four pour 20-30 minutes à 165 c. et surveiller la cuisson (cela dépend de votre four).Une fois refroidi, on peut les napper d''un mélange de sucre glace et de rhum ou du chocolat fondu au bain marie.
06 décembre 2008
Biscuits à l'orange et à la vodka ''''Żołądkowa Gorzka''
Ma première recette tirée du livre Domowe Wypieki (qui veut dire pâtisserie maison), une recette de biscuits à l'orange.J'ai un peu modifié les ingrédients car je n'avais pas de liqueur à l'orange que j'ai remplacé par la vodka ''Żołądkowa Gorzka''.
Ingrédients:150 g de beurre, 100g sucre,300g farine, 1 oeuf ,1 cuil a soupe de vodka, 1 cuillère a soupe de jus d'orange concentré ou quelques gouttes d'extrait d'orange, le zeste d'une orange,quelque écorces d'orange candi en déco.
Glaçage: sucre glace et jus d'orange frais
Crémer le beurre avec le sucre et ajouter l'oeuf et le zeste d'orange, la vodka et le jus d'orange.Ajouter graduellement la farine et former un mélange homogène.Envelopper dans un film alimentaire et deposer au frigo pour une heure.
Ensuite étaler la pâte (avec un rouleau à patisserie) sur une surface enfariné et découper des biscuits avec un enporte-pièce.Déposer sur une plaque à biscuits légèrement graissée et cuire à 180 c de 12 à 15 minutes.
Ensuite une fois refroidi, glacer les biscuits avec un mélange de sucre glace et jus d'orange et décorer d'un morceau d'orange candi.
07 novembre 2008
Rugelach (petits croissants) aux pistaches et chocolat
J'ai transformé une recette de Clarissa Hyman en substituant la noisette par la pistache et le résultat est exquis.
Ces petits biscuits fondent en bouche....les essayer c'est les adopter!
Voici les ingrédients: La pâte (J'ai réduits les proportions) 150 g de beurre mou ,150 de fromage blanc, 1-1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre, 100 g de farine et une pincée de sel
La farce: 50 g de pistaches hachées finement,25 g de sucre brun, 3 cuil à thé de cacao, une pincée de canelle, 15 g de beurre fondu , 1 jaune d'oeuf battu pour la dorure.
Sucre de glace pour soupoudrer (facultatif)
Mélanger tout les ingrédients de la pâte et former une boule, mettre dans un film alimentaire et déposer au frais pendant quelques heures.
Rouler la pâte sur une surface enfariner et étaler là.Prendre une assiette ronde pour vous aidez à faire un cercle.
Une fois la pâte est découpé en cercle , diviser la en 8 ou 16 part égales (selon la taille des croissants voulus).
Badigeonner de beurre fondu et étaler la farce (mélanger la pistache, le sucre brun , la canelle et le cacao)
Mettre un film alimentaire sur le cercle et presser un peu avec le rouleau à pâte pour que la garniture adhère bien à la pâte.
Rouler chaque morceau de pâte en partant du bords le plus large de façon à obtenir des petits croissants.Badigeonner d'oeuf battu et déposer au four chaud (180 c) pour 20 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
19 octobre 2008
Les Ma'amouls aux pistaches et figues...ou mes premières patisseries orientales
Après mon dernier rattage culinaire, je devais me rattraper histoire de sauver ma face...J'ai jamais essayé de faire de patisserie orientale et le moment était venu pour tenter ma chance.
J'ai choisi pour mon premier essai les Ma'amoul que je connaissais déja au niveau goût pour en avoir acheter à plusieurs reprise.Ces petites douceurs sont très répendu au Moyen-Orient et surtout elles sont exquise.
J'ai réduit en deux la quantité de la recette (de Clarissa Hyman)
Pour environ 20 biscuits: 400g de semoule de blé fine, 50 g de sucre en poudre (j'ai mis environ 75 g),1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de rose,125 g de beurre, 112 ml d'eau ou de lait,1/4 cuil à thé de bicarbonate de soude,sucre glace pour soupoudrer
Garniture: 100 g de figues séchés, 50 g de pistache , 25 g d'amanade en poudre, 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1/2 cuil à café de canelle ou cardamone en poudre, 1 cuil à soupe de sucre en poudre.
Mélanger la semoule, le sucre, l'eau de fleur.Faire fondre le beurre et verser sur le mélange de semoule.Faire chauffer l'eau ou le lait en évitant l'ébulition ,retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude.Verser dans le mélange de semoule.
Bien amalgamer les ingrédients en pétrissant doucement et déposer au frais couvert d'un film alimentaire pour plusieurs heures.
Préparer la garniture: Mélanger tous les ingrédients et mixer dans un robot culinaire de façon à obtenir une purée très moelleuse.
Préparation des ma'amoul: prenez un morceau de pâte dans sa paume et faire un boule avec en fermant doucement la main.Faire un trou avec son doigt au centre de la boule et y déposer un peu garniture et modeler la pâte tout au tour afin de refermer le trou.Déposer sur une plaque garni de papier sulfurisé et applatir avec le dos d'une fourchette.Normalement on utilise des moules pour confectionner ces biscuits mais j'en avais pas.
Cuire environ 25 minutes à 160 degré c.Soupoudrer de sucre glace un fois cuit et refroidi.
15 octobre 2008
Au secour j'ai râté mes amaretti....
J'avais un blanc d'oeuf à passer (quand j'ai fait ma pâte sablée pour ma tarte figue et pomme) .Je me suis dit pourquoi par faire des amaretti , je les ai vue souvent sur les blogs et je me suis toujours dit que je les testerais un jour.
J'ai regardé plusieurs recettes sur le web : amuses bouche, le pétrin,le hamburger et le croissant, et plusieurs autres...
J'ai diviser la recette en 2 : 1 blanc d'oeuf, 87.5 g d'amande en poudre, 75 de sucre glace,un peu d'extrait d'amande.
Mais voilà le résultat: ils ont collé et la texture n'est pas aussi uniforme .
Quelqu'un peut m'éclairer...
07 juin 2008
Biscotti aux pistaches,chocolat noir et cerises confites...
Pour faire une suite logique après ma recette de boulettes, voici une petite recette de biscuits originaire d'Italie.
Je me suis inspirée de la recette du Pétrin
Ingrédients: 130 g de sucre, 2 oeufs , 245 g de farine, 3/4 cuillère à thé de poudre à pâte, 1 pincée de sel , 1/2 cuillère à thé de vanille liquide ,110 g de pistaches mondées et grillées, 50 g de chocolat noir 70% , 50 g de cerises confites et 1 cuillère à thé de zeste d'agrumes confits.
Battre les oeufs avec le sucre avec un mélangeur pendant 5 minutes.Il faut obtenir une masse blanche qui forme un ruban et ajouter la vanille.
Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et ensuite l'incorporer aux oeufs .Bien mélanger et ensuite ajouter les pistaches, le chocolat , les cerises et les zestes confits.
Former un gros boudin et déposer sur une plaque chemisé d'un papier sulfurisé.Mettre au four à 180 celsius pour 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes avant de couper en tronçons de 2.5 cm.Remettre les biscotti au four pour 10 minutes et ensuite retourner les biscotti et remettre un autre 5 minutes.
On déguste avec un thé ou un café ou encore un chocolat chaud!
Pour moi c'est un thé au citron!
13 janvier 2008
Biscuits de la chance aux sésames...
J'ai trouvé cette recette sur un forum polonais et c'est les biscuits que j'ai envoyé lors de mon swap de blog-cookie à Jasmine du blog Jasmine cuisine.
Comme il me restait un peu de pâte au congélateur et que j'avais reçu de nouveaux emporte-pièces de la part de Flo, je me suis dit que je devais refaire ces biscuits pour vous partager cette délicieuse recette et en même temps utilisé mon cadeau de Flo du blog un flo de bonnes choses .
Il parait que le sésame est le symbole de la chance en Afrique voilà pourquoi ces biscuits portent cette appélation.
Voici la recette: Biscuits aux sésames de la chance
100 g de beurre,
2/3 tasse de sésame grillé à sec à la poêle
1/2 tasse de sucre blanc et 1/2 tasse de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1 tasse et quart de faine (ou un peu plus)
1/2 cuillère à thé de levure chimique
1/4 de c. à thé de sel et 1/4 c.à thé de canelle moulue
Battre le beurre en crème avec les sucre et ajouter l'oeuf.Ajouter graduellement la farine et bien mélanger à la fin ajouter la moitié des graines de sésames grillés.Mettre au frigo 1 heure.
Ensuite, on peut soit rouler des petites boules de 3 cm et les rouler dans le reste des sésames et déposer sur un plaque à biscuites et les applatir avec les doigts.
Deuxième otpion , rouler la pâte et découper avec un emporte-pièce ....
On cuit au four à 190 degré celsius de 10 à 15 minutes.
Voici quelques uns de mes emporte -pièces reçu et que la gentille Flo d'Alsace m'a envoyé.
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