21 juillet 2009
Jagodzianki...ou brioches polonaises aux bleuets...
J'ai voulu faire plaisir à ma maman en lui préparant cette spécialité polonaise estivale
J'ai trouvé la recette sur le blog de white plate que j'ai modifié quelque peu.
La pâte:
250 ml lait
1/2 cuil de vanille
1oeuf
450 g farine
1/2 cuil sel
60 g de sucre
80 g de beurre
7 g de levure instantannée à pain
Farce:
250 g de bleuets + 2 à 3 cuil. à table de sucre
1 cuil. à table de chapelure nature
1 jaune d'oeuf pour badigeonner les pains.
Mélanger tout les ingrédients dans un bol et pétrir ( si on utilise la levure instantannée ou suivre les indications sur l'emballage).
Bien pétrir et ensuite déposer dans un grand bol , couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 1 heure.
Ensuite façonner 10 petites boules, applatir chaque boule et déposer au centre un cuillère de farce.
Bien refermer et sceller la brioche, laisser lever encore 30 min.
Badigeonner d'un jaune d'oeuf et soupoudrer d'une pincée de sucre avant de mettre au four à 200 c.
Cuire de 18 à 20 minutes.
Smacznego!
07 juillet 2009
Tartine au radis....
Pas le temps pour la cuisine...on fait simple et bon.
Un peu de beurre sur une bonne tranche de pain et beaucoup de radis....un peu de sel.
Profitez bien de l'été....
14 février 2009
Torta di Caprese ou le gâteau au chocolat et amandes et café
Je l'avais vue la première fois à l'émission Di Stasio et ensuite sur quelques blog et je me suis enfin décidé de faire cette gourmandise italienne.
Voici les ingrédients:
Battre les oeufs avec le sucre pendant 5 min au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter les amandes moulues.Entre temps faire fondre au bain maire le chocolat et le beurre.Ajouter ensuite le chocolat fondu refroidi au mélange oeuf et amandes et ajouter le café fort.Mélanger pour que se soit homogène.
Verser le mélange dans un moule bien beurré 12'' de diam ou comme moi dans des petits moules individuelles. Cuire à 175 c pour 30 minutes ( ou moins pour les petits moules).
Servir avec du sucre glace!
29 novembre 2008
Caramel cake with caramelized butter frosting...daring bakers du mois de novembre
Un retour au source...un régal très sucré pour le ''challenge '' du mois de novembre chez les daring bakers.
L'édition de novembre est chapeautée par Dolores(culinary curiosity) et Alex (Brownie of the Blondie) et Jenny(Foray into food)
Cette recette est tiré du site de Shuna Fish Lnydon's
La recette:
Le gâteau au caramel: 10 cuil à table de beurre mou, 1-1/4 de sucre (j'ai réduit la quantité à 3/4 tasse de peur de faire une overdose de sucre), 1/2 cuil à thé de sel kasher, 1/3 tasse de sirop de caramel, 2 oeufs , 2 tasses de farine, 1/2 cuil à thé de levure chimique,1 tasse de lait.
Sirop de caramel: 2 tasse de sucre, 1/2 tasse d'eau + 1 tasse d'eau froide pour décuire le caramel
J'ai réalisé 2 caramel un plus clair et l'autre plus foncé
Faire dissoudre le sucre dans 1/2 tasse de sucre dans un chaudron en inox à fond épais à feu moyen-elevé et attendre la caramélisation désirée (une couleur ambrée).
Ce processus prend une dizaine de minutes.Une fois le caramel formé, retirer du feu et ajouter la tasse d'eau froide pour arrêter la caramélisation.
ATTENTION, le caramel chaud brûle alors soyez prudent. Utiliser des gants de cuisine et de préférence porter des manches longues. Quand on verse l'eau froide, le carmel va fumer et remonter dans la casserole alors de préférence utiliser une casserole à haut rebords.
Ensuite, remettre le caramel sur feu moyen et laisser réduire pendant quelque minutes.Le caramel liquide(une fois refroidi) se conserve dans un bocal en verre pendant plusieurs semaines...
Le glaçage au beurre caramélisé: 12 cuil à table de beurre mou, 1 livre de sucre en poudre, 4 à 6 cuil à table de crème épaisse, 2 cuil à thé de vanille, 2-4 cuil à table de sirop de carmel liquide et sel kasher au goût.
Encore une fois j'ai réduits les quantités de sucre et j'ai fait la moitié de la recette de peur que se soit trop sucré pour mon palais...j'ai mis quelque cuillères de sucre en poudre au lieu de l'énorme quantité recommandé .J'ai utilisé du sel de guérande.
Bref, j'ai fait un peu à ma tête pour ce qui est de la crème au beurre, je me suis permis cette liberté...
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir un glaçage uniforme à l'aide d'un batteur.
voici en anglais la recette du crèmage original:CARAMELIZED BUTTER FROSTING
12 tablespoons unsalted butter
1 pound confectioner’s sugar, sifted
4-6 tablespoons heavy cream
2 teaspoons vanilla extract
2-4 tablespoons caramel syrup
Kosher or sea salt to taste
Cook butter until brown. Pour through a fine meshed sieve into a heatproof bowl, set aside to cool.
Pour cooled brown butter into mixer bowl.
In a stand mixer fitted with a paddle or whisk attachment, add confectioner's sugar a little at a time. When mixture looks too chunky to take any more, add a bit of cream and or caramel syrup. Repeat until mixture looks smooth and all confectioner's sugar has been incorporated. Add salt to taste.
Note: Caramelized butter frosting will keep in fridge for up to a month.
To smooth out from cold, microwave a bit, then mix with paddle attachment until smooth and light
Pour le gâteau: Battre le beurre, le sucre ,et le sel afin d'obtenir un mélange homogène et léger.
Ajouter l'extrait de vanille et ajouter le sirop de caramel et bien mélanger.
Ensuite les ingrédients secs (farine et levure) par petites quantités et ajouter le lait aussi en plusieurs fois.Mélanger bien pour que tout soit bien uniforme.
Ajouter les oeufs battu à la fin et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'on obtient une pâte lisse.
Déposer dans un moule beurré de 8'' x8'' et cuire à 180 c pour une trentaine de minutes (vérifier avec un cure dent si le gâteau est cuit.)
Une fois le gâteau refroidi , glacer avec la crème au beurre...
(Optional) GOLDEN VANILLA BEAN CARAMELS
- makes eighty-one 1-inch caramels -
Ingredients
1 cup golden syrup
2 cups sugar
3/8 teaspoon fine sea salt
2 cups heavy cream
1 1/2 teaspoons pure ground vanilla beans, purchased or ground in a coffee or spice grinders, or 1 tablespoon plus 1 teaspoon pure vanilla extract
3 tablespoons unsalted butter, cut into chunks, softened
Equipment
A 9-inch square baking pan
Candy thermometer
Procedure
Line the bottom and sides of the baking pan with aluminum foil and grease the foil. Combine the golden syrup, sugar, and salt in a heavy 3-quart saucepan and cook over medium heat, stirring with a silicone spatula or wooden spoon, until the mixture begins to simmer around the edges. Wash the sugar and syrup from the sides of the pan with a pastry brush dipped in water. Cover and cook for about 3 minutes. (Meanwhile, rinse the spatula or spoon before using it again later.) Uncover the pan and wash down the sides once more. Attach the candy thermometer to the pan, without letting it touch the bottom of the pan, and cook, uncovered (without stirring) until the mixture reaches 305°F. Meanwhile, combine the cream and ground vanilla beans (not the extract) in a small saucepan and heat until tiny bubbles form around the edges of the pan. Turn off the heat and cover the pan to keep the cream hot.
When the sugar mixture reaches 305°F, turn off the heat and stir in the butter chunks. Gradually stir in the hot cream; it will bubble up and steam dramatically, so be careful. Turn the burner back on and adjust it so that the mixture boils energetically but not violently. Stir until any thickened syrup at the bottom of the pan is dissolved and the mixture is smooth. Continue to cook, stirring occasionally, to about 245°F. Then cook, stirring constantly, to 260°f for soft, chewy caramels or 265°F; for firmer chewy caramels.
Remove the pan from the heat and stir in the vanilla extract, if using it. Pour the caramel into the lined pan. Let set for 4 to 5 hours, or overnight until firm.
Lift the pan liner from the pan and invert the sheet of caramel onto a sheet of parchment paper. Peel off the liner. Cut the caramels with an oiled knife. Wrap each caramel individually in wax paper or cellophane
J'ai trouvé le golden syrup chez La vieille Europe sur St-Laurent (à Montréal) grâce à Jasmine...merci!
Note: Ce challenge était beaucoup trop sucré à mon goût mais pour ceux et celles qui aiment le sucre, vous allez apprécier:)
23 novembre 2008
Pain doré de Babka au chocolat
Une suite logique de la recette précédente...pour ne pas perdre une seule miette de cette délicieuse babka au chocolat.
On peut faire des pains dorés ou pain perdu à partir de tranches de babka légèrement rassis.
Ingrédients: 1 oeuf battu, 150 ml de lait ou de crème, un peu de vanille liquide, 3 tranches de babka au chocolat
Battre l'oeuf et le lait et la vanille.Tremper les tranches de babka dans ce mélange et ensuite les faire dorer dans un poêle anti-adhésive dans un peu de beurre.
Servir avec un peu de sirop d'érable ou nature
22 novembre 2008
Babka au chocolat noir selon Martha par Anna
Une recette de Martha Stewart que j'ai vue sur plusieurs sites: epicurious , foodnetwork.
Martha Stewart a des origines polonaises (ses parents) et elle nous propose une recette de Babka que j'ai voulu tester.
Cette babka n'est pas tout à fait semblable au babka polonaise typique et qui sont cuit dans un moule à cheminée à cannelures (un peu comme le kougelhof alsacien)
La recette pour 2 moule à pain:
La pâte: 3/4 tasse de lait chaud, 1/2 tasse de sucre , 3 tasses de farine,3 cuil à thé de levure boulangère instantannée, 3 oeufs, 1 cuillère d'extrait de vanille, 1/2 cuil à thé de sel,140 g de beurre mou.
Pour dorer la pâte: 1 jaune d'oeuf et un peu de lait (100 ml)
Pour la garniture: 200 g de chocolat noir 70 % rapé , 2 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillère à soupe de sucre (ou un peu moins)
Pour le streusel( optionnel) : 1/4 tasse de sucre,1/3 tasse de farine,1/4 cuil de sel,1/2 tasse de noisettes hachées,4 cuillère a table de beurre
Les étapes:
Pour la pâte: Si vous utilisez la levure boulangère instantannée (comme la fleischmnan) mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre et la levure.Ajouter le lait chaud et mélanger avec un batteur muni de crochet pour le pain.
Ajouter les oeufs et la vanille et continuer à mélanger pour obternir un masse homogène et légèrement collante.Pétrir un bon 10 minutes et ajouter de la farine au besoin.
Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pour une bonne heure.
Une fois que la pâte a doublée, l'étendre sur une surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à patisserie( 2 rectangles de 18'' x 10'')
Pour la garniture au chocolat: Étendre le beurre et le chocolat râpé sur la pâte et parsemer de sucre.Sur le pour tour de la pâte badigeonner avec un jaune d'oeuf.
Rouler la pâte pour obtenir un saucisson et badigeonner du jaune d'oeuf et parsemer du streusel ou comme moi d'amandes tranchées .
Laisser lever 1 heure et ensuite cuire au four à 180 c pour environ 40-45 minutes
16 novembre 2008
Un classique:crumble au pomme d'automne en portion individuelle
Tout le monde a sa propre version ou recette du crumble ou croustade, je vous propose la mienne:
Pour une portion: 1 grosse pomme lobo, 1 cuillère à soupe bombée de farine, 1 cuillère à soupe(ou un peu moins) de beurre , 1/2 cuillère à soupe de sucre.
Éplucher et couper la pomme en petits morceaux et déposer dans un ramequin légèrement beurré.
Mélanger farine,sucre et beurre pour former pâte sableuse et déposer sur les pommes.
Déposer au four à 190 c pour une vingtaine de minutes.
07 novembre 2008
Rugelach (petits croissants) aux pistaches et chocolat
J'ai transformé une recette de Clarissa Hyman en substituant la noisette par la pistache et le résultat est exquis.
Ces petits biscuits fondent en bouche....les essayer c'est les adopter!
Voici les ingrédients: La pâte (J'ai réduits les proportions) 150 g de beurre mou ,150 de fromage blanc, 1-1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre, 100 g de farine et une pincée de sel
La farce: 50 g de pistaches hachées finement,25 g de sucre brun, 3 cuil à thé de cacao, une pincée de canelle, 15 g de beurre fondu , 1 jaune d'oeuf battu pour la dorure.
Sucre de glace pour soupoudrer (facultatif)
Mélanger tout les ingrédients de la pâte et former une boule, mettre dans un film alimentaire et déposer au frais pendant quelques heures.
Rouler la pâte sur une surface enfariner et étaler là.Prendre une assiette ronde pour vous aidez à faire un cercle.
Une fois la pâte est découpé en cercle , diviser la en 8 ou 16 part égales (selon la taille des croissants voulus).
Badigeonner de beurre fondu et étaler la farce (mélanger la pistache, le sucre brun , la canelle et le cacao)
Mettre un film alimentaire sur le cercle et presser un peu avec le rouleau à pâte pour que la garniture adhère bien à la pâte.
Rouler chaque morceau de pâte en partant du bords le plus large de façon à obtenir des petits croissants.Badigeonner d'oeuf battu et déposer au four chaud (180 c) pour 20 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
30 juillet 2008
Filbert gâteau with praline buttercream...The daring bakers...génoise aux noisettes et sa crème au beurre praliné
Finalement, je n'ai pas résister à la tentation et j'ai joins le club très sélect (lol!) the daring bakers
Pour mon premier challenge, je devais réaliser un gâteau (ouf! une chance que c'était pas un pain pour commencer)
Voici la recette en version originale anglaise que je n'ai pas eu le courage de traduire encore( moi j'ai divisé la recette en 2 et utiliser un moule de 6")
Filbert gateau with Praline Buttercream from great cakes by Carol Walter
1 filbert genoise , 1 recipe sugar syrup, flavored with dark rhum, 1 recipe praline buttercream, 1/2 cup heavy cream,whipped to soft peaks, 1 recipe apricot glaze , 1 recipe ganache glaze , 3 tablesspoones filberts,toasted and corsely chopped.
1 ½ cups hazelnuts, toasted/skinned
2/3 cup cake flour, unsifted
2 Tbsp. cornstarch
7 large egg yolks
1 cup sugar, divided ¼ & ¾ cups
1 tsp. vanilla extract
½ tsp. grated lemon rind
5 lg. egg whites
¼ cup warm, clarified butter (100 – 110 degrees)
Position rack in the lower 3rd of the oven and preheat to 350 degrees. Grease and flour a 10” X 2” inch round cake pan.
Using a food processor, process nuts, cake flour, and cornstarch for about 30 seconds. Then, pulse the mixture about 10 times to get a fine, powdery mixture. You’ll know the nuts are ready when they begin to gather together around the sides of the bowl. While you want to make sure there aren’t any large pieces, don’t over-process. Set aside.
Put the yolks in the bowl of an electric mixer, with the whisk attachment, and beat until thick and light in color, about 3-4 minutes on med-high speed. Slowly, add ¾ cup of sugar. It is best to do so by adding a tablespoon at a time, taking about 3 minutes for this step. When finished, the mixture should be ribbony. Blend in the vanilla and grated lemon rind. Remove and set aside.
Place egg whites in a large, clean bowl of the electric mixer with the whisk attachment and beat on medium speed, until soft peaks. Increase to med-high speed and slowly add the remaining ¼ cup of sugar, over 15-20 seconds or so. Continue to beat for another ½ minute.
Add the yolk mixture to the whites and whisk for 1 minute.
Pour the warm butter in a liquid measure cup (or a spouted container). * It must be a deep bottom bowl and work must be fast.* Put the nut meal in a mesh strainer (or use your hand – working quickly) and sprinkle it in about 2 tablespoons at a time – folding it carefully for about 40 folds. Be sure to exclude any large chunks/pieces of nuts. Again, work quickly and carefully as to not deflate the mixture. When all but about 2 Tbsp. of nut meal remain, quickly and steadily pour the warm butter over the batter. Then, with the remaining nut meal, fold the batter to incorporate, about 13 or so folds.
With a rubber spatula, transfer the batter into the prepared pan, smoothing the surface with the spatula or back of a spoon. **If collected butter remains at the bottom of the bowl, do not add it to the batter! It will impede the cake rising while baking.
Tap the pan on the counter to remove air bubbles and bake in the preheated oven for 30-35 minutes. You’ll know the cake is done when it is springy to the touch and it separates itself from the side of the pan. Remove from oven and allow to stand for 5 minutes. Invert onto a cake rack sprayed with nonstick coating, removing the pan. Cool the cake completely.
*If not using the cake right away, wrap thoroughly in plastic wrap, then in a plastic bag, then in the refrigerator for up to 3 days. If freezing, wrap in foil, then the bag and use within 2-3 months.
Sugar Syrup
Makes 1 cup, good for one 10-inch cake – split into 3 layers
1 cup water
¼ cup sugar
2 Tbsp. dark rum or orange flavored liqueur
In a small, yet heavy saucepan, bring the water and sugar to a boil and simmer for 5 minutes. Remove from heat, add the liqueur. Cool slightly before using on the cake. *Can be made in advance.
Praline Buttercream
1 recipe Swiss Buttercream
1/3 cup praline paste
1 ½ - 2 Tbsp. Jamaican rum (optional)
Blend ½ cup buttercream into the paste, then add to the remaining buttercream. Whip briefly on med-low speed to combine. Blend in rum.
Swiss Buttercream
4 lg. egg whites
¾ cup sugar
1 ½ cups (3 sticks) unsalted butter, slightly firm
1 ½ -2 Tbsp. Grand Marnier or liqueur of your choice
1 tsp. vanilla
Place the egg whites in a lg/ bowl of a elevtric mixer and beat with the whisk attachment until the whites are foamy and they begin to thicken (just before the soft peak stage). Set the bowl over a saucepan filled with about 2 inches of simmering water, making sure the bowl is not touching the water. Then, whisk in the sugar by adding 1-2 tablespoon of sugar at a time over a minutes time. Continue beating 2-3 minutes or until the whites are warm (about 120 degrees) and the sugar is dissolved. The mixture should look thick and like whipped marshmallows.
Remove from pan and with either the paddle or whisk attachment, beat the egg whites and sugar on med-high until its a thick, cool meringue – about 5-7 minutes. *Do not overbeat*. Set aside.
Place the butter in a separate clean mixing bowl and, using the paddle attachment, cream the butter at medium speed for 40-60 seconds, or until smooth and creamy. *Do not overbeat or the butter will become toooooo soft.*
On med-low speed, blend the meringue into the butter, about 1-2 Tbsp. at a time, over 1 minute. Add the liqueur and vanilla and mix for 30-45 seconds longer, until thick and creamy.
Refrigerate 10-15 minutes before using.
Wait! My buttercream won’t come together! Reheat the buttercream briefly over simmering water for about 5 seconds, stirring with a wooden spoon. Be careful and do not overbeat. The mixture will look broken with some liquid at the bottom of the bowl. Return the bowl to the mixer and whip on medium speed just until the cream comes back together.
Wait! My buttercream is too soft! Chill the buttercream in the refrigerator for about 10 minutes and rewhip. If that doesn’t work, cream an additional 2-4 Tbsp. of butter in a small bowl– making sure the butter is not as soft as the original amount, so make sure is cool and smooth. On low speed, quickly add the creamed butter to the buttercream, 1 Tbsp. at a time.
Refrigerate in an airtight container for up to 5 days, or can be frozen for up to 6 months. If freezing, store in 2 16-oz. plastic containers and thaw in the refrigerator overnight or at room temperature for several hours.
Praline Paste
1 cup (4 ½ oz.) Hazelnuts, toasted/skinless
2/3 cup Sugar
Line a jelly roll pan with parchment and lightly butter.
Put the sugar in a heavy 10-inch skillet. Heat on low flame for about 10-20 min until the sugar melts around the edges. Do not stir the sugar. Swirl the pan if necessary to prevent the melted sugar from burning. Brush the sides of the pan with water to remove sugar crystals. If the sugar in the center does not melt, stir briefly. When the sugar is completely melted and caramel in color, remove from heat. Stir in the nuts with a wooden spoon and separate the clusters. Return to low heat and stir to coat the nuts on all sides. Cook until the mixture starts to bubble. **Remember – extremely hot mixture.** Then onto the parchment lined sheet and spread as evenly as possible. As it cools, it will harden into brittle. Break the candied nuts into pieces and place them in the food processor. Pulse into a medium-fine crunch or process until the brittle turns into a powder. To make paste, process for several minutes. Store in an airtight container and store in a cook dry place. Do not refrigerate.
Apricot Glaze
Good for one 10-inch cake
2/3 cup thick apricot preserves
1 Tbsp. water
In a small, yet heavy saucepan, bring the water and preserves to a slow boil and simmer for 2-3 minutes. If the mixture begins to stick to the bottom of the saucepan, add water as needed.
Remove from heat and, using a strainer, press the mixture through the mesh and discard any remnants. With a pastry brush, apply the glaze onto the cake while the cake is still warm. If the glaze is too thick, thin to a preferred consistency with drops of water.
Ganache Glaze
Makes about 1 cup, enough to cover the top and sides of a 9 or 10 inch layer or tube cake
**Ganache can take on many forms. While warm – great fudge sauce. While cool or lukewarm – semisweet glaze. Slightly chilled – can be whipped into a filling/frosting. Cold & solid – the base of candied chocolate truffles.
6 oz. (good) semisweet or bittersweet chocolate, like Lindt
6 oz. (¾ cup heavy cream
1 tbsp. light corn syrup
1 Tbsp. Grand Marnier, Cointreay, or dark Jamaican rum (optional)
¾ tsp. vanilla
½ - 1 tsp. hot water, if needed
Blend vanilla and liqueur/rum together and set aside.
Break the chocolate into 1-inch pieces and place in the basket of a food processor and pulse until finely chopped. Transfer into a medium sized bowl and set aside.
Heat the cream and corn syrup in a saucepan, on low, until it reached a gentle boil. Once to the gently boil, immediately and carefully pour over the chocolate. Leave it alone for one minute, then slowly stir and mix the chocolate and cream together until the chocolate is melted and incorporated into the cream. Carefully blend in vanilla mixture. If the surface seems oily, add ½ - 1 tsp hot water. The glaze will thicken, but should still be pourable. If it doesn’t thicken, refrigerate for about 5 minutes, but make sure it doesn’t get too cold!
Assembling Cake
Cut a cardboard disk slightly smaller than the cake. Divide the cake into 3 layers and place the first layer top-side down on the disk. Using a pastry brush, moisten the layer with 3-4 Tbsp. of warm sugar syrup. Measure out 1 cup of praline buttercream and set aside.
Spread the bottom layer with a ¼-inch thickness of the remaining buttercream. Cover with ½ of the whipped cream, leaving ¼-inch border around the edge of the cake. Place the middle layer over the first, brush with sugar syrup, spreading with buttercream. Cover with the remaining whipped cream.
Moisten the cut side of the third layer with additional sugar syrup and place cut side down on the cake. Gently, press the sides of the cake to align the layers. Refrigerate to chill for at least 30 minutes.
Lift the cake by sliding your palm under the cardboard. Holding a serrated or very sharp night with an 8-ich blade held parallel to the sides of the cake, trim the sides so that they are perfectly straight. Cut a slight bevel at the top to help the glaze drip over the edge. Brush the top and sides of the cake with warm apricot glaze, sealing the cut areas completely. Chill while you prepare the ganache.
Place a rack over a large shallow pan to catch the ganache drippings. Remove the gateau from the refrigerator and put it the rack. With a metal spatula in hand, and holding the saucepan about 10 inches above the cake, pour the ganache onto the cake’s center. Move the spatula over the top of the ganache about 4 times to get a smooth and mirror-like appearance. The ganache should cover the top and run down the sides of the cake. When the ganache has been poured and is coating the cake, lift one side of the rack and bang it once on the counter to help spread the ganache evenly and break any air bubbles. (Work fast before setting starts.) Patch any bare spots on the sides with a smaller spatula, but do not touch the top after the “bang”. Let the cake stand at least 15 minutes to set after glazing.
To garnish the cake, fit a 12 – 14-inch pastry bag with a #114 large leaf tip. Fill the bag with the reserved praline cream. Stating ½ inch from the outer edge of the cake, position the pastry tube at a 90 degree angle with the top almost touching the top of the cake. Apply pressure to the pastry bag, moving it slightly toward the center of the cake. As the buttercream flows on the cake, reverse the movement backward toward the edge of the cake and finish by pulling the bag again to the center. Stop applying pressure and press the bag downward, then quickly pull the tip up to break the flow of frosting. Repeat, making 12 leaves evenly spaced around the surface of the cake.
Make a second row of leaves on the top of the first row, moving the pastry bag about ¾ inch closer to the center. The leaves should overlap. Make a 3rd row, moving closer and closer to the center. Add a 4th row if you have the room. But, leave a 2-inch space in the center for a chopped filbert garnish. Refrigerate uncovered for 3-4 hours to allow the cake to set. Remove the cake from the refrigerator at least 3 hours before serving.
Leftover cake can be covered with foil and kept in the refrigerator for up to 5 days.
Ensuite on emballe le tout et on amène le gâteau au bureau afin de régaler les collègues!
Au mois prochain pour le prochain challenge!
20 décembre 2007
Pecan shortbread ou sablé au noix de pécan
Ces biscuits sont un must pour le temps des fêtes . Ils ont un bon goût de beurre et de noix de pacanes.Vous allez les aimer !
J'ai déniché la recette sur le site de joy of baking et je vous fais la traduction
Recette: 100 g de noix de pécan rôti au four et écrasser en petit morceaux, 226 g de beurre (tempétature de la pièce), 145 g de sucre brun,1 cuillère à thé de vanille, 280g de farine et une pincée de sel.
Crémer le beurre avec le sucre afin que le mélange soit léger et uniforme au mélangeur pendant 3 minutes.Ajouter la vanille et ensuite ajouter graduellement la farine et bien mélanger avec les mains à la fin ajouter les noix de pécan.On doit couper la pâte en deux et l'envelopper dans une pélicule plastique et mettre au frigo pour une heure.
Ensuite on roule la pâte sur une surface légèrement enfariné et on découpe à l'emporte pièce. Attention la pâte est très friable et j'ai du l'aplatir avec la paume de ma main.
On place au four sur une plaque à biscuits à 177 degré pour 13 à 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés)
J'ai apporté ces petits biscuits à mes collègues de bureau et ils ont aimé...
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