La cuisine d'Anna

Petit sorbet à la pêche et au yogourt

awoz — Sun, 07 Sep 2008 14:51:00 GMT

Comme il a fait très chaud ces dernier jours et je cherchais une façon de me raffraichir .J'ai testé cette petite recette dans mon livre la cuisine régime et j'ai substitué l'ananas par des pêches.

Ingrédients: Une petite boîte de pêche au sirop léger, 1 petit pot de yogourt nature, de l'essence ou parfum à votre choix.

Réduire les pêches en purée et ajouter une ou deux cuillères de sirop (pas tout le sirop de la boite).

Ajouter le yogourt et l'essence (à votre guise) et bien mélanger et mettre au congélateur.Sortir toutes les heures pour vérifier la consistance et mélanger.

Servir dans une petite coupe avec une petit ginger snap (biscuit)

Cotelette de porc à la vietnamienne

awoz — Sat, 06 Sep 2008 15:33:00 GMT

Je cherchais une petite recette pour faire changement mais pas compliqué ; j'ai trouvé ici et que j'ai modifié légèrement.

C'est un vrai régal et c'est très simple et je vous la recommande vivement...

Ingrédients: 4 cotelettes avec os, 4 cuillère à soupe de nuoc mam , 2 cuillère à soupe d'eau , 1 cuillère à soupe de sucre, une ~~gousse d'ail pilée~~ (j'ai remplacé par un peu de sambal olek) , une échalotte française hachée finement.

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner la viande au frais au moins 3 heures.

Cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.Déguster avec un riz au jasmin.

J'ai servi avec une salade de carotte à l'orange:)

Je me répète mais c'était vraiment excellent!

Salade de chou-fleur à l'orange

awoz — Fri, 05 Sep 2008 14:55:00 GMT

Une petite salade légère venant du livre la cuisine régime aux éditions Gründ que je possède depuis fort longtemps.En fait c'est un des premiers livres de cuisine que j'ai eu.

Pas besoin d'être au régime pour l'apprécier...

Il vous faut: 1 chou-fleur moyen séparé en bouquets,sel et poivre ,1 ou 2 oranges, 1 -2 cuillère à soupe de vinaigrette maigre

Vinaigrette maigre: 1 cuil. à soupe d'huile de pépins de raisins, le jus de 1 citron, 1/4 cuil à café de moutarde,sel et poivre et 1 cuil à café de viniagre

Faire cuire le chou-fleur dans l'eau 5 minutes.Égouttez le et mettez dans un saladier.

Peler l'orange et couper la en quartier et zester l'autre orange.Mélanger 2 cuillère à soupe de jus d'orange avec la vinaigrette maigre et verser sur la salade.

Facile, non?

J'ai ajouté un peu de ciboulette fraîche.

Daring Bakers...Chocolat éclairs by Pierre Hermé...éclair tout chocolat

awoz — Sun, 31 Aug 2008 11:46:00 GMT

Pour mon deuxième challenge des daring bakers c'est Meetak et Tony Tahhan qui ont élaboré cette édition.

J'avais déjà dans le passé réalisé des choux à la crème mais jamais des éclairs.Alors ce défi tombait à point.

J'ai suivi le défi à la lettre et pour toute modification j'ai ajouter un peu de rhum dans la crème patissière.

C'était bien évidemment délicieux!

Je copie ci-dessous la recette originale en anglais donné par l'organisatrice de ce challenge.

Par paresse je ne l'ai pas traduite...

Chocolate Éclairs by Pierre Hermé

Éclairs consist of 3 elements:

- Pâte à Choux, also known as Choux Pastry or Cream Puff Dough
- Pastry Cream
- Chocolate glaze

First the modifications:

Under the motto - Culinary Liberty For All, Tony and I thought we should give enough leeway for creativity.

What’s the point in cooking if not to cook what YOU want to eat?

In terms of modifications of this recipe, the possibilities are endless. In order to maintain some sort of cohesiveness throughout the challenge, here are a couple general guidelines for eclair month at the Daring Bakers.

1.    The dough used for the eclairs must be a pâte à choux from the recipe given below.
2.    Keep one chocolate element in the challenge. The recipe below is for a chocolate glaze and a chocolate pastry cream. You choose which chocolate element you want to keep. Then feel free to mix and match flavors to the base recipe.
3.    Everything else is fair game. Enjoy!

Posting Day: August 31st, 2008

Pierre Hermé’s Chocolate Éclairs
Recipe from Chocolate Desserts by Pierre Hermé
(makes 20-24 Éclairs)

• Cream Puff Dough (see below for recipe), fresh and still warm

1) Preheat your oven to 375 degrees F (190 degrees C). Divide the oven into thirds by
positioning the racks in the upper and lower half of the oven. Line two baking sheets with
waxed or parchment paper.

2) Fill a large pastry bag fitted with a 2/3 (2cm) plain tip nozzle with the warm cream puff dough.
Pipe the dough onto the baking sheets in long, 4 to 41/2 inches (about 11 cm) chubby fingers.
Leave about 2 inches (5 cm) space in between each dough strip to allow them room to puff.
The dough should give you enough to pipe 20-24 éclairs.

3) Slide both the baking sheets into the oven and bake for 7 minutes. After the 7 minutes, slip the
handle of a wooden spoon into the door to keep in ajar. When the éclairs have been in the
oven for a total of 12 minutes, rotate the sheets top to bottom and front to back. Continue
baking for a further 8 minutes or until the éclairs are puffed, golden and firm. The total baking
time should be approximately 20 minutes.

Notes:
1) The éclairs can be kept in a cool, dry place for several hours before filling.

Assembling the éclairs:

• Chocolate glaze (see below for recipe)
• Chocolate pastry cream (see below for recipe)

1) Slice the éclairs horizontally, using a serrated knife and a gently sawing motion. Set aside the
bottoms and place the tops on a rack over a piece of parchment paper.

2) The glaze should be barely warm to the touch (between 95 – 104 degrees F or 35 – 40
degrees C, as measured on an instant read thermometer). Spread the glaze over the tops of
the éclairs using a metal icing spatula. Allow the tops to set and in the meantime fill the
bottoms with the pastry cream.

3) Pipe or spoon the pastry cream into the bottoms of the éclairs. Make sure you fill the bottoms
with enough cream to mound above the pastry. Place the glazed tops onto the pastry cream
and wriggle gently to settle them.

Notes:
1) If you have chilled your chocolate glaze, reheat by placing it in a bowl over simmering water,
stirring it gently with a wooden spoon. Do not stir too vigorously as you do not want to create
bubbles.

2) The éclairs should be served as soon as they have been filled.

Pierre Hermé’s Cream Puff Dough
Recipe from Chocolate Desserts by Pierre Hermé
(makes 20-24 Éclairs)

• ½ cup (125g) whole milk
• ½ cup (125g) water
• 1 stick (4 ounces; 115g) unsalted butter, cut into 8 pieces
• ¼ teaspoon sugar
• ¼ teaspoon salt
• 1 cup (140g) all-purpose flour
• 5 large eggs, at room temperature

1) In a heavy bottomed medium saucepan, bring the milk, water, butter, sugar and salt to the
boil.

2) Once the mixture is at a rolling boil, add all of the flour at once, reduce the heat to medium
and start to stir the mixture vigorously with a wooden spoon. The dough comes together very
quickly. Do not worry if a slight crust forms at the bottom of the pan, it’s supposed to. You
need to carry on stirring for a further 2-3 minutes to dry the dough. After this time the dough
will be very soft and smooth.

3) Transfer the dough into a bowl of a mixer fitted with the paddle attachment, or using your
handmixer or if you still have the energy, continue by hand. Add the eggs one at a time,
beating after each egg has been added to incorporate it into the dough.
You will notice that after you have added the first egg, the dough will separate, once again do
not worry. As you keep working the dough, it will come back all together again by the time you
have added the third egg. In the end the dough should be thick and shiny and when lifted it
should fall back into the bowl in a ribbon.

4) The dough should be still warm. It is now ready to be used for the éclairs as directed above.

Notes:
1) Once the dough is made you need to shape it immediately.

2) You can pipe the dough and the freeze it. Simply pipe the dough onto parchment-lined baking
sheets and slide the sheets into the freezer. Once the dough is completely frozen, transfer the
piped shapes into freezer bags. They can be kept in the freezer for up to a month.

Chocolate Pastry Cream
Recipe from Chocolate Desserts by PierreHermé

• 2 cups (500g) whole milk
• 4 large egg yolks
• 6 tbsp (75g) sugar
• 3 tablespoons cornstarch, sifted
• 7 oz (200g) bittersweet chocolate, preferably Velrhona Guanaja, melted
• 2½ tbsp (1¼ oz: 40g) unsalted butter, at room temperature

1) In a small saucepan, bring the milk to a boil. In the meantime, combine the yolks, sugar and cornstarch together and whisk in a heavy‐bottomed saucepan.

2) Once the milk has reached a boil, temper the yolks by whisking a couple spoonfuls of the hot milk into the yolk mixture.Continue whisking and slowly pour the rest of the milk into the tempered yolk mixture.

3) Strain the mixture back into the saucepan to remove any egg that may have scrambled. Place the pan over medium heat and whisk vigorously (without stop) until the mixture returns to a boil. Keep whisking vigorously for 1 to 2 more minutes (still over medium heat).Stir in the melted chocolate and then remove the pan from the heat.

4) Scrape the pastry cream into a small bowl and set it in an ice‐water bath to stop the cooking process. Make sure to continue stirring the mixture at this point so that it remains smooth.

5) Once the cream has reached a temperature of 140 F remove from the ice‐water bath and stir in the butter in three or four installments. Return the cream to the ice‐water bath to continue cooling, stirring occasionally, until it has completely cooled. The cream is now ready to use or store in the fridge.

[bNotes:[/b]
1) The pastry cream can be made 2‐3 days in advance and stored in the refrigerator.

2) In order to avoid a skin forming on the pastry cream, cover with plastic wrap pressed onto the cream.

3) Tempering the eggs raises the temperature of the eggs slowly so that they do not scramble.

Chocolate Glaze
Recipe from Chocolate Desserts by Pierre Hermé
(makes 1 cup or 300g)

• 1/3 cup (80g) heavy cream
• 3½ oz (100g) bittersweet chocolate, finely chopped
• 4 tsp (20 g) unsalted butter, cut into 4 pieces, at room temperature
• 7 tbsp (110 g) Chocolate Sauce (recipe below), warm or at room temperature

1)In a small saucepan, bring the heavy cream to a boil. Remove from the heat and slowly begin to add the chocolate, stirring with a wooden spoon or spatula.

2) Stirring gently, stir in the butter, piece by piece followed by the chocolate sauce.

Notes:
1) If the chocolate glaze is too cool (i.e. not liquid enough) you may heat it briefly  in the microwave or over a double boiler. A double boiler is basically a bowl sitting over (not touching) simmering water.

2) It is best to glaze the eclairs after the glaze is made, but if you are pressed for time, you can make the glaze a couple days ahead of time, store it in the fridge and bring it up to the proper temperature (95 to 104 F) when ready to glaze.

Chocolate Sauce
Recipe from Chocolate Desserts by Pierre Hermé
(makes 1½ cups or 525 g)

• 4½ oz (130 g) bittersweet chocolate, finely chopped
• 1 cup (250 g) water
• ½ cup (125 g) crème fraîche, or heavy cream
• 1/3 cup (70 g) sugar

1) Place all the ingredients into a heavy‐bottomed saucepan and bring to a boil, making sure to stir constantly. Then reduce the heat to low and continue stirring with a wooden spoon until the sauce thickens.

2) It may take 10‐15 minutes for the sauce to thicken, but you will know when it is done when it coats the back of your spoon.

Notes:
1) You can make this sauce ahead of time and store it in the refrigerator for two weeks. Reheat the sauce in a microwave oven or a double boiler before using.
2) This sauce is also great for cakes, ice-cream and tarts.

J'ai aussi fait des minis avec le restant de pâte à chou

Au mois prochain!

Kasza( sarrasin) au portobello

awoz — Thu, 28 Aug 2008 14:42:00 GMT

Bien souvent, je prépare mon sarrasin toujours comme plat d'accompagnement que je sert avec de la viande en sauce.

Je voulais faire changement et faire une petite recette santé.Je me suis inspiré d'une recette du dr.Weil et d'une suggestion que j'ai eu sur mon billet sur la kasza gryczana.

Ingrédient: 1 tasse de sarrasin grillé, 2 tasse de bouillon de légume ou d'eau , 1 grosse carotte coupé en dés, 1 échalotte grise hachée, une poignée d'haricots vert blanchi et coupé en petit tronçons, 1 poignée de bolets ou cèpes séchés,1 paquet de portobello, une peu d'huile d'olive , sel et poivre au goût.

Tout d'abords faire trempé une 15 de minutes les champignons séchées dans un peu d'eau bouillante.

Ensuite égoutter les champignons et les couper en petit morceaux.(réserver l'eau de trempage)

Faire cuire le sarrasin dans le double de son volume d'eau ou de bouillon et ajouter les champignons , l'eau de trempage , les légumes (carottes, échalotte,harciots).On porte à ébullition et ensuite on réduit le feu au minimum et on laisse 15-20 minutes.

Faire revenir les portobello dans l'huile d'olive et dresser sur la sarrasin dans une assiette.

On parsème d'un peu de persil pour faire joli:)

Tartinade de sardine au fromage blanc sur craquelin Wasa

awoz — Wed, 27 Aug 2008 12:02:00 GMT

Une petite tartinade très santé (pour faire le plein d'omega 3) pour un lunch léger.

Ma recette: 1 boîte de sardine (égoutté), 2 cuil à soupe de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de crème sure, 3 ou 4 brins de ciboulette ciselée.

Dans un bol , à l'aide d'une fourcette écrasé les sardines pour obtenir une consistance d'une pâte homogène.

Ajouter le fromage blanc , la crème aigre, la ciboulette et saler et poivrer au goût.

Servir sur craquelin (j'ai utlisé la marque WASA) avec une tranche de concombre et un brin d'aneth

C'est rapide en plus...

Salade haricots vert, amandes et pomme de terre vinaigrette à l'orange et au carii

awoz — Sun, 24 Aug 2008 17:24:00 GMT

J'ai préparé cette petite salade avec des restants de mon frigo, alors vous pouvez y ajouter ce que vous aimez...pour faire votre propre version.

Ingrédients: de pomme de terre grelot, harciots verts, amdes tranchés, artichaut dans l'huile en bocal...

Vinaigrette: jus d'orange, huile végétale ,vinaigre, cari au goût et sel et poivre.

Je vous donne pas les quantités exactes car j'ai tout fait à l'oeil.

Riz au lait à l'espagnole (Arroz con leche)

awoz — Thu, 21 Aug 2008 20:42:00 GMT

J'ai trouvé cette petite recette dans mon livre Europe à la carte, un voyage culinaire. C'est une recette facile à faire et vraiment délicieuse pour ceux et celle qui aiment les désserts de poudding au riz.

Ingrédients: 125 g de riz à grain long (j'ai utlisé un arborio) , sel, 700ml de lait , 1 zeste de citron non traité ,70 g de sucre, 20 g de beurre, 1 cuil. à café de canelle.

Blanchir le riz pendant cinq minutes dans l'eau bouillante salée.Égoutter et rincet à l'eau tiède et égoutter de nouveau.Faire chauffer le lait avec le zeste de citron.Faire fondre le beurres et le sucre dans le lait chaud.Retirer le zeste de citron .

Jeter le riz dans le lait et le faire bouillir.Réduire la chaleur et le cuire pendant 25 minutes( ou plus si on juge nécessaire).Mettre dans un plat et éventuellement saupoudrer de cannelle.Servir chaud ou froid.

Note: J'ai aussi ajouté un peu de vanille dans mon lait (1/2 gousse)

Krupnik ou soupe à l'orge polonaise...

awoz — Tue, 12 Aug 2008 16:35:00 GMT

Une soupe bien populaire chez nous (comme dans la plus part des familles polonaises je suppose).
Une soupe qui se mange comme un repas principal avec une bonne tranche de pain de seigle et du beurre.
Il existe plusieurs variation au tour de ce thème, je vous présente la mienne:

Ingrédients: +/-1 litre de bouillon de poule ,+/- 1 litre de bouillon de boeuf (ou d'eau ), 3/4 tasse ou 1 tasse d'orge mondée, 3 carottes coupées en dés, 3 céleris coupés en dés, 2 pomme de terre en dés,1 poireau émincée ou une échalotte grise, une poignée de cèpes séchées hachées, 1 feuille de laurier, sel et poivre et herbes fraiches comme ganiture (chez moi persil et aneth).

Tout d'abord cuire dans le bouillon l'orge pour environ 15 minutes et ajouter ensuite le reste des ingrédients sauf les herbes qu'on ajoute à la fin.Si ont rouve que la soupe est trop consistante on peut ajouter de l'eau en cours de cuisson.

Cuire une bonne demie heure ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits à point (pas trop dur ni trop tendre)

Pour les végétariens on peut la faire uniquement avec un bouillon de légumes (en cube) pour les amateurs de viande on peut la faire à base de viande (poulet , côte de porc etc)

Tarte d'été aux pêches et noisettes....

awoz — Sun, 10 Aug 2008 17:10:00 GMT

J'ai acheté un beau gros panier de pêches au marché et je cherchais une petites recettes sur le forum polonais cin cin.

J'y ai trouvé mon bonheur...

Voici la recette incluant mes modifications:

Pâte: 175 g de farine, 110 g de beurre froid en petits morceaux, 1 cuil à thé de zeste de citron, 1 cuillère à thé de sucre, 1/4 cuil à thé de sel, 2 cuil à table de jus de citron et 2 cuil à table de kéfir (ou yogourt ou crème sure).

La garniture: 700 g de pêches coupées en tranches fines, 50 g de sucre, 1 cuil à soupe de farine, 1 cuil. à thé de rhum.

Ajout: +/_50 g de poudre de noisette et +/-50 g de praliné à la noisette maison (qu'il me restait de mon daring baker challenge)

Préparer la pâte: Dans un bol mélanger la farine ,le sucre et le sel et le zeste de citron.Ajouter les morceaux de beurre froid et travailler rapidement avec les doigts afin d'obtenir une consistance sableuse.Ajouter le kéfir et le jus de citron et former une boule , ensuite la mettre dans un papier film et la déposer au frigo pour au moins une heure.

Sortir la pâte du frigo,sur une surface enfarinée étaler la pâte avec un rouleau pour faire un cercle.Déposer la pâte dans un moule à tarte et soupoudrer avec la poudre de noisette et étaler la garniture.

Pour la garniture, couper les pêches en tranches fines et mélanger avec le rhum et le sucre et la farine.

Soupoudrer de praliné de noisettes concassé et cuire au four préchauffé à 200 celsisus de 40 à 45 minutes.

Une belle tarte de saison:)

Kéfir maison...excellent au petit déjeuner

awoz — Fri, 08 Aug 2008 15:15:00 GMT

Je me suis lancé dans l'avanture de faire du KÉFIR maison.J'ai cherché sur l'internet de l'information à son sujet èt j'ai trouvé des renseignements intéressant ici et là.

J'avais repéré il y'a quelque temps au rayon réfrigéré des produits yògourmet (culture de kéfir ou de yogourt) et comme je n'avais pas de yogourtière j'ai opté pour le ''kit'' de kéfir.

Facile à faire , on a qu'a suivre le mode d'emploi sur la boîte.

Pour 1 litre de kéfir il faut un sachet de kéfir de 5 g et 1 litre de lait .

Faire chauffer le lait et porter jusqu'à ébullition et ensuite laisser tiédir à la température de la pièce.

Dans un bol , disperser 5 g de culture de kéfir dans un peu de lait tiédi.Remettre dans le litre de lait et bien remuer.

Verser le lait ensemencé dans un contenant propre , couvirir et laisser incuber à la température de la pièce jusqu'à coagulation.(+/-24 heures)

Réfrigérer et déguster...

Je le déguste nature le matin en accompagnement de mon bagel pumpernikel au fromage blanc (que j'ai acheté chez Fairmont ).