La cuisine d'Anna

23 mai 2009

Poulet à la feta et aux fines herbes

Une recette que j'ai trouvé sur le forum polonais galeria potraw ;c'est vraiment une recette à faire et refaire car elle est absoluement excellente.

2 poitrine de poulet
100 g de  fromage feta
2 cuil d'huile d'olive
2-3 gousse d'ail (une seule pour moi)
1 cuil à thé chacune de basilic,de marjolaine et d'origan séché.
Une ou deux poignées de tomates cerises
Sel et poivre

Saler (légèrement) et poivrer les poitrines de poulet et déposer les dans un plat allant au four.

Dans un petit bol écrasser à la fourchette le fromage feta et ajouter les fines herbes séchées, l'ail et l'huile d'olive.Mélanger pour obternir une masse homogène et deposer celle-ci sur les poitrines de poulet.

Déposer au four à 200 celcius.Couvrir d'un papier alluminium pour les 30 premières minutes et cuire à découvert les 30 minutes suivantes.(Cuisson 1 heure)

25 avril 2009

Doigts de poulet au four

Une petite recette que j'ai testé et qui se trouve sur le blog: les gourmandises d'Isa

Une recette vite fait, savoureuse et somme toute assez légère.

J'ai servi avec un poêlée d'haricots verts aux poivrons rouges et tomates.

Ingrédients:Haricots verts coupés en deux, 1 petit oignon émincé, 1 poivron rouge en dés, 1 tomates en dés, une peu d'huile d'olive pour la cuisson et à la fin une touche de crème 15%.

Faire cuire les haricots verts al dente et réserver.Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé pendant quelque minutes et ensuite ajouter le poivron en dés.Poursuivre la cuisson quelques minutes de plus, ajouter la tomate et laisser réduire. Ajouter un peu de crème (1 cuillère suffit) et saler et poivrer au goût.

20 février 2009

Magret de canard avec sauce à l'orange sauguine et jus de canneberge

C'était ma première expérience du magret de canard cuisiné à la maison.J'ai déja mangé cette pièce de choix au restaurant mais j'ai jamais osé en faire chez moi.J'ai acheté un magret de canard au piment d'espelette et je l'ai servi avec une petite sauce que j'ai trouvé ici et que j'ai modifié légèrement.

Pour la sauce: le zeste et le jus d'une orange sanguine,125 ml de jus de canneberge, 2 cuil à soupe de sucre, une pincée de canelle, 1 ou 2 cuil à soupe de porto, 1 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge.

Pour le magret: Entailler la magret côté peau à l'aide d'un couteau.Faire dorer dans un poêle à feu moyen côté peau pour 6 minutes, retourner et cuire encore 3 minutes et ensuite enfourner pour 20 minutes à 190 c.À la sortie du four, laisser la viande reposer pour au moins10 minutes avant de la trancher.

Préparer la sauce: Faire réduire tout les ingrédients afin d'obtenir une sauce sirupeuse. 

22 janvier 2009

Cuisses de canard braisées aux épices douces...une recette de Malorie

J'avais vue cette recette sur le blog de Malorie: il faut jouer avec sa nourriture et je me suis promise de l'essayer.Ce jour est enfin arrivée et j'ai eu enfin le plaisir de goûter à cette excellente recette.J'ai réduit un peu les quantités car j'avais seulement 3 cuisses au lieu de  4 comme préconisé sur la recette originale de Malorie.Je me suis permise de copier coler sa recette...

Cuisses de canard braisées aux épices douces (4)

4 cuisses de canard (enlever le surplus de gras)
1 c. soupe d'huile d'olive
5 g de canelle
8 g de poivre long
2 g de muscade
3 clous de girofle
5 g d'écorce d'orange séchée
4 g d'anis étoilée
fond de canard, de veau ou de volaille en quantité suffisante
sel
2 cuillères à soupe de sauce hoisin

Je n'avais pas de poivre long que j'ai substitué par du poivre noir et du poivre de la jamaique et j'ai remplacé l'écorce d'orange séché par du zeste confit.

Passer les épices au moulin à café (camelle, poivre long, muscade, girofle, écorce d'orange, anis étoilée) pour les pulvériser en poudre très fine. Faire revenir les cuisses de canard dans une poêle épaisse pour aire dorer la peau, saler, dégraisser. Ajouter la quantité d'épices désirées (cela donnera un goût fruité, pas piquant, allez-y selon votre inspiration. J'en met environ de 1/3 à 1/2 selon la grosseur des cuisses), laisser légèrement griller sans brûler les épices, déglacer au fond de veau ou de volaille (ou simplement à l'eau, vous pouvez aussi déglacer d'abord au vin rouge), ajouter la sauce hoisin et amener à ébullition, puis réduire le feu à très léger frémissement. Couvrir et laisser cuire ainsi 1h30 environ, en tournant les cuisses et en remuant le jus de temps à autre afin que le la sauce ne brûle pas. Au besoin, ajouter de l'eau: durant la cuisson, il devrait y avoir pour bien braiser la viande 1/3 de celle-ci qui sera immergée dans le liquide, pas plus. À la fin, la viande devrait se défaire à la fourchette et la sauce avoir réduit à l'état de sirop collant.

Source:Malorie du blog il faut jouer avec sa nourriture

28 octobre 2008

Cuisse de canard à l'orange...

C'est une recette qui vient d'une amie de ma mère.Ce n'est pas la recette classique du canard à l'orange mais une variante bien savoureuse et facile.

Ingrédients: 2  à 3 cuisses de canard, quelques pomme de terre coupées en quartiers, sel , poivre, marjolaine séchée au goût, une demi tasse de jus d'orange ou un peu plus, 1 à 2 cuillères à soupe de miel.

Bien saler et poivrer les cuisses de canards et parsemer de marjolaine au goût.Réfrigérer pour quelques heures.

Cuire les cuisses de canard 30-40 minutes dans une lèche frites à 200 celsius.Les sortir du four et ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson à 180 c pour une heure et demie.Retourner une fois de temps en temps les pommes de terres afin qu'elles ne collent pas au fond.

15 minutes avant la fin de la cuisson , arroser les cuisses du mélange de jus d'orange et de miel (on peut aussi arômatiser d'un peu de grand marnier).

Décorer de rondelles d'orange ou de zeste...

09 septembre 2008

Le poulet et riz au four de Zapbook

Une petite recette que j'avais repéré chez Zapbook et que j'ai eu vite envie de tester:) Je ne regrettre pas ! C'était vraiment bon.Merci ma chère.

Ingrédients: un poulet entier découpé et assaisonné à votre goût (j'ai utilisé des épices cajun maison) , 125 g de beurre (moi 2 cuillère a soupe),1 verre et demi pour le risotto, 1 verre +/- d'eau bouillante, 1 bouillon en cube, 6 tomates (moi 2 grosses), 1 oignon hachée (moi une échalotte grise).

Préparer votre poulet et bien l'assaisonner et mettre au frigo pour quelque heures...

Faire dissoudre le cube dans l'eau bouillante et réserver.Faire revenir dansune cuillère à soupe de  beurre l'oignon haché ou l'échalotte et ensuite ajouter les tomates coupées en petits dés.Ajouter le bouillon et le reste du beurre.cuire 2 min.

Déposer le riz et le poulet dans un plat allant au four et verser le mélange bouillon-tomate.

Mettre au four à 180 c pour 1 heure et demie.

La croûte de riz que si forme au fond est vraiment croustillante et délicieuse:)

12 juillet 2008

Petit cari de poulet

Envie de mettre un peu de piquant dans sa vie, lol! Cette petite recette est pour vous.

Ingrédients: 750 g de cuisses de poulet désossées, 3 c.a.s. de beurre ou huile, 1 gros oingon émincé, 1 c.à.c. d'ail pilé (j'ai remplacé par l'échalotte grise) 1/2 c.à.c de gingembre râpé , 1 bâton de cannelle, 2 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 gousses de cardamones , 2 piments séchés, 1 c.a s. de coriandre moulue, 2 c.à c. de garam masala, 1/2 c.à.c de curcuma , poivre, et jus de citron.

Dorer le poulet dans l'huile ou le beurre et mettre de côté

Dorer les oignons, ajouter l'ail et le gingembre, la canelle, les feuilles de laurier, et le piment, faire frire 2 minutes.Ajouter les épices moulus.

Remettre les moceaux de poulet et ajouter de l'eau à manière de juste les recouvrir.

Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes

Ajouter le jus de citron et servir avec du riz et une raita au concombre et tomates

25 novembre 2007

Vol-au-vent au poulet

C'est une petit recette que je n'avais pas fait depuis si longtemps que j'avais pratiquement oublié son existence.

Ingrédients: 1 paquet de pâte feuilleté du commerce (vol-au-vent) , 1 poulet cuit en bouillon , sauce béchamel maison , petit pois et carotte cuits. Sel poivre ...Persil pour déco.

J'ai fait cuire mon poulet comme une poule au pot et ensuite j'ai déssosé et j'ai congeler le bouillon pour d'autre utilisation.

J'ai préparé ma sauce béachamel : Une grosse cuillère à soupe et de beurre et de farine pour environ 1 tasse et demi de lait.

Je dois avouer que je la fait un peu au pif , et j'ai ajouter du sel et poivre et un peu de muscade. Vous pouvez biensûr utiliser votre sauce béchamel préféré.J'ai ajouter à la sauce des morceaux de poulet et les carottes et petit pois et j'ai réchauffé le tout.

J'ai réchauffé ma pâte feuilleté au four quelque minutes et j'ai garni les vol-au-vent de cette sauce et j'ai servi avec un peu de fines herbes.

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06 août 2007

Poulet au paprika à ma façon....

J'ai tout d'abords bien salé et poivré les cuisses, j'ai mis une bonne pincée de paprika aussi (du paprika fumée).

J'ai coupé une tomates en cubes, un petit oignon(en cube), un demi poivron vert (en cubes), j'ai mis tout ces ingrédients dans un bol et j'ai ajouter 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, et du jus de citron et un peu de fleur d'ail .J'ai aussi mis un peu de romarin séché. J'ai tout mélangé et j'ai nappé mes cuisses de poulet de cette espèce de ''salsa''.

J'ai déposé au four...le tour est joué (cuire 1 à 1:30 h )

19 juin 2007

Escalope de poulet panée et nappée de miel...

Une petite recette tellement facile et très bonne....

Il  faut des escalopes de poulet, de la chapelure maison, 1 oeuf, sel, poivre et aromâtes au goût (fines herbes etc) et une bonne grosse cuillère de miel  pour chaque escalope.

On bat l'oeuf, on ajoute le sel, poivre et fines herbes.On trempe l'escalope dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure et on fait cuire dans un peu d'huile.On égoutte sur un papier absorbant et on nappe de miel.

C'est tout!