18 janvier 2009
Cotelette d'agneau à la marmelade d'orange et pomme de terre aux herbes
Une recette simplissime et vraiment délicieuse...
Ingrédients pour les pommes de terre: 4 pomme de terrre coupé en grosses rondelles ,herbes séchées au goût ( basilic, thym et romarin), sel de mer, poivre, huile d'olive et en fin de cuisson un peu de paprika
Pour la viande: 4 cotelettes d'agneau,1/4 tasse de bouillon ou vin blanc,1 cuil a café de marmelade d'orange, une pincée de romarin séché, sel et poivre.
Pour les pommes de terre: Étaler un papier d'aluminum sur une plaque allant au four et déposer les tranches de pommes de terrre qu'on a préalablement mélangé avec les herbes,sel et huile d'olives dans un bol.
Déposer au four à 180 degré pour une heure, en fin de cuisson soupoudrer de paprika et remettre au four pour un +/-10 minutes de plus.
Pour la viande: Faire revenir dans un peu de beurre l'agneau à la cuisson désiré (saignant ou bien cuit).Retirer de la casseole et ajouter le bouillon ou vin blanc, la marmelade d'orange et laisser réduire.Napper de cette sauce l'agneau et ajouter une pincée de romarin.
11 décembre 2008
Cotelette de porc au poire et au bleu
Comment se faire plaisir un soir de semaine sans se casser la tête...
Trop simple à faire...
Vous aurez besoin d'une cotelerre de porc avec os, un morceau de fromage bleu et une poire et un peu de vin blanc ou xéres pour déglacer.Couper la poire en tranche et faire revenir dans un peu de beurre.Réserver.Faire revenir la cotelette ensuite une fois cuite déposer une tranche de bleu et déglacer la poêle avec le vin.Servir avec la poire et une purée de pomme de terre et une salade verte:)
04 décembre 2008
Boulette en sauce au gingersnap (ou pain d'épices)
Une petite recette simple et économique mais qui ne manque pas de goût:)
Ingrédients: 400 g de viande hachée (mélange porc, veau et boeuf), 1 tranche de pain de mie trempé dans un peu de lait, 1 oeuf, une pincée de thym et une pincée de marjolaine, un peu de muscade,1/2 oignon râpé ou finement émincé , une bonne poignée de persil et sel et poivre au goût.
Sauce: bouillon de boeuf ou volaille, oignon émincé et carotte en petits cubes, uyne feuille de laurier, 1 grain de poivre de la jamaique écrasé, 3 biscuits gingersnap ou de pain d'épices réduit en chapelure, un trait de crème 15% et sel et poivre au goût.
Mélanger dans un bol, les ingrédients des boulettes: viandes, épices, pain de mie éssoré ,oeuf ,oignon et persil.
Former des boulettes qu'on fait ensuite revenir dans une poêle dans un peu de matière grasse.Ensuite, on retire les boulette qu'on transfère dans une casserole et on on va ajouter par la suite le bouillon et les épices.
On fait revenir les oignons dans le gras des boulettes et une fois qu'ils commencent à caraméliser on ajoute les carottes et la chapelure de biscuits (gingersnap ou pain d'épices) et finalement le bouillon et les épices.
On verse le tout sur les boulettes dans une casserole et on cuit a feu moyen pendant une trentaine de minutes.On peut ajouter un peu de crème en fin de cuisson.
15 novembre 2008
Longe de porc à la confiture de prunes ou de quetsches ...
Une petite recette facile et d'inspiration polonaise car j'ai utilisé de la marmelade de prune ou powidla.
La recette: Une longe de porc , sel et poivre et marjolaine au goût, 3 cuillère à soupe de confiture de prune et 3 cuillère à soupe d'eau, 1 petit oignon tranché, un peu de jus de citron.
Bien saler et poivrer votre pièce de viande et l'enduite de marjolaine séché.
Laisser reposer au frigo quelque heures.
Ensuite déposer la viande sur un lit d'oignon tranché (dans un plat allant au four) et arroser la viande du mélange de confiture,eau et citron.
Déposer dans un four chaud à 200 degré celsisu pour les 10-15 première minutes et ensuite baisser à 170 degré celsius.
Cuire une heure ou selon le degré de cuisson désiré (selon la grosseur de votre pièce de viande)
On peut servir avec une purée de pomme de terre et légumes au choix.
Aussi délicieux le lendemain dans un bon sandwich avec moutarde et cornichon:)
12 octobre 2008
Côtes de porc au miel et sauce soja...de Mr Pinard
Une recette que j'ai chipé à Mr.Pinard de l'émission du coeur au ventre...cette recette se fait normalement sur le barbecue.
Je l'ai fait au four et servi avec une salade de mais frais...
C ,est très simple à faire il faut précuire le porc dans l'eau pendant 1 heure ensuite on les marine dans le mélange soja et miel (proportion de 1 miel pour 2 cuillère de sauce soja)
J'ai déposé au four sur une lèche frite (j'ai mis un peu d'eau au fond pour que cela ne brûle pas) pour une demi heure (ou un peu plus) à 180 degré c
06 septembre 2008
Cotelette de porc à la vietnamienne
Je cherchais une petite recette pour faire changement mais pas compliqué ; j'ai trouvé ici et que j'ai modifié légèrement.
C'est un vrai régal et c'est très simple et je vous la recommande vivement...
Ingrédients: 4 cotelettes avec os, 4 cuillère à soupe de nuoc mam , 2 cuillère à soupe d'eau , 1 cuillère à soupe de sucre, une gousse d'ail pilée (j'ai remplacé par un peu de sambal olek) , une échalotte française hachée finement.
Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner la viande au frais au moins 3 heures.
Cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.Déguster avec un riz au jasmin.
J'ai servi avec une salade de carotte à l'orange:)
Je me répète mais c'était vraiment excellent!
07 août 2008
Boulettes de viande aigres-douces ,,,cuisine juive
Une autre recette tirée de cuisines juives de clarissa Hyman, recette d'une certaine grand-maman nommé Annie Friedman.
En fait c'est une recette venant d'une famille roumaine qui s'est établi en Grande-Bretagne.
Les ingrédients:
Boulettes: 450 g de beouf haché , 1 oignon râpé , 1 petite pomme de terre râpée, 50 g de farine de matza fine (J'en avais pas alors j'ai pris de la chapelure) , sel et poivre (et moi j,ai ajouté un peu de thym)
Sauce : 1 gros oignon, 2 cuil à soupe de sirop de sucre roux (moi sirop d'érable) , 50 à 60 cl d'eau, 2 grosse cuillères à soupe de riz long (pas pour moi) , 2 cuil à soupe de pâte de tomate , une poignée de raisins secs de Smyrne, le jus de 1 citron ou plus selon votre goût, 1 bonne cuillère à thé de canelle (moi un peu moins), sel et poivre au goût.
Préparer les boulettes de viande en mélangeant tous les ingrédients et façonner des petites boules.Cuire dans un peu d'huile jusqu'à une belle couleur doré et reserver.
La sauce: Faire revenir l'oigon (en rondelles) dans un peu de matière grasse et une fois qu'ils comment à caraméliser et ajouter le sirop et laisser compoter tout doucement à feu doux pendant 30 minutes.J'ai ajouté une feuille de laurier à cette étape.
Ajouter l'eau et le reste des ingrédients (incluant) les boulettes et laisser mijoter une bonne heure.
J'ai servi avec du riz et des légumes verts
04 juin 2008
Boulettes d'inspiration italienne...cuite au four.
J'ai vue de belles boulettes sur le site de Mamina et ça m'a rappelé une petite recette que j'avais pas faite depuis longtemps.
Ingrédients: 500 g de viande hachée (mélange de veau et de porc) , 75 g de pancetta piquante coupé en petits morceaux,2 à 3 cuillère à soupe de chapelure, 2 cuillère à soupe de parmesan, 1 échalotte française hachée, une poignée de persil haché,1 oeuf, sel et poivre au goût.
Mélanger tous les ingrédients et façonner des boulettes et les déposer sur un plaque légèrement huilée et déposer au four pour +/-30 minutes à 180 celsius.
Je les congèle et les utilise dans d'autres recettes ou pour dépanner un soir de semaine.
Ce n'est qu'une de mes recettes de boulettes car les variations sont infinis ...tout dépends du mélange d'épices et des ajouts qu'on mets.
02 décembre 2007
Osso bucco que c'est bon!
Je suis en plein dans ma période de :'' testons ou revisitons les classique''.
Je n'avais encore jamais essayé l'ossu buco alors c'était le moment ou jamais.J'ai consulté mon livre le monde à votre table et trouvé cette recette:
Ingrédients: 4c.à.s de farine , 12 tranches de jarret de veau (j'ai utilisé 2 morceaux seulement) ,4 c.à.s. d'huile d'olives , 4 carottes , 4 oignons, 6 tomates concassées, 1 c.à thé de basilic haché , 1/2 c.à.thé de sauge hachée , 250 ml de vin blanc, 8 tasses de bouillon de volaille, sel poivre
Garniture: Pesil haché , zeste de citron, zeste d'orange ,1 gousse d'ail hâchée.
La recette était donnée pour une grande quantitié et j'ai seulement utilisé 2 tranches de jarret et modifié la quantité des ingrédients à l'oeil...ou au pif .
La méthode:
Enfariner les jarrets et les faire revenir dans l'huile d'olive.Réserver. Faire revenir les oignons 2 minutes et ensuite ajouter les carottes et les tomates concassées et poursuivre la cuisson quelque instants (3 minutes).
Ajouter le basilic, la sauge et le sel et poivre et mouiller avec le vin et cuire encore 2 minutes.
Mettre les jarrets dans un plat allant au four et verser par dessus le mélange carotte -oignon-tomates.Ajouter le bouillon de volaille et mettre au four pour 2 heures (et demi) à 160-170 degré celsius.
La garniture : J'avais plus de zeste alors j'ai improvisé avec du jus de citron , de la fleur d'ail et beaucoup de persil italien.
C'est un plat bien réconfortant pour l'hiver.
20 septembre 2007
Porc sauce aigre douce....
Une petite recette tiré de mon récent achat de la cuisine facile et modifé par moi.
Ingrédients: 1 filet de porc, 1 oignon, 1 oeuf, 2 cuillère à soupe de fécule de mais, 1 poivron rouge, 1 vert, 1 carotte en julienne, pois mange tout.
Sauce: 5 cuillère a soupe de vinaigre de riz, 150 ml de bouillon de poulet, 4 cuillère a soupe de sucre (moi cassonade),2 cuillère de soja, 1 cuillère de sauce tomate (ou ketchup si mal pris), 1 cuillère de fécule de mais.
Mélanger les morceaux de porc avec 1 oeuf et 2 cuillere de fécule de mais, faire frire dans un peu d'huile jusqu' a ce que la viande soit coloré et cuit.Réserver.
Faire sauter les légumes quelque minutes ajouter le porc. Préparer la sauce (mélanger tout les ingrédients et porter à ébullition quelque minutes) Ajouter cette sauce aux légumes et porc.Réchauffer ....et servir avec du riz blanc.
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