07 août 2008
Boulettes de viande aigres-douces ,,,cuisine juive
Une autre recette tirée de cuisines juives de clarissa Hyman, recette d'une certaine grand-maman nommé Annie Friedman.
En fait c'est une recette venant d'une famille roumaine qui s'est établi en Grande-Bretagne.
Les ingrédients:
Boulettes: 450 g de beouf haché , 1 oignon râpé , 1 petite pomme de terre râpée, 50 g de farine de matza fine (J'en avais pas alors j'ai pris de la chapelure) , sel et poivre (et moi j,ai ajouté un peu de thym)
Sauce : 1 gros oignon, 2 cuil à soupe de sirop de sucre roux (moi sirop d'érable) , 50 à 60 cl d'eau, 2 grosse cuillères à soupe de riz long (pas pour moi) , 2 cuil à soupe de pâte de tomate , une poignée de raisins secs de Smyrne, le jus de 1 citron ou plus selon votre goût, 1 bonne cuillère à thé de canelle (moi un peu moins), sel et poivre au goût.
Préparer les boulettes de viande en mélangeant tous les ingrédients et façonner des petites boules.Cuire dans un peu d'huile jusqu'à une belle couleur doré et reserver.
La sauce: Faire revenir l'oigon (en rondelles) dans un peu de matière grasse et une fois qu'ils comment à caraméliser et ajouter le sirop et laisser compoter tout doucement à feu doux pendant 30 minutes.J'ai ajouté une feuille de laurier à cette étape.
Ajouter l'eau et le reste des ingrédients (incluant) les boulettes et laisser mijoter une bonne heure.
J'ai servi avec du riz et des légumes verts
02 août 2008
Salade tiède improvisée de nouilles soba au boeuf et sauce aux arachides
Je me demandais bien quoi faire avec mes nouilles soba au sarrasin l'autre jour.
J'ai trouvé dans mon livre Moosewood cookbook (un livre de cuisine végétarienne) une délicieuse vianigrette à base de beurre d'arachides.
Je me suis dit qu'en combinant mes nouilles, des légumes et des lanières de boeuf ensemble avec cette vinaigrette je ne pouvais pas me tromper.
Si vous êtes végétarien on remplace par des cubes de tofu ...
La vinaigrette: 6 c.à soupe de beurre d'arachides crémeux, 1 tasse d'eau bouillante, 4 c.à s. de vinaigre de cidre, 1 c à s. de sucre ou miel, sel au goût, 3 ou 4 gousse d'ail (chez moi échalotte grise) , poivre de cayenne ou1 piment oiseaux au goût , 2 c.à thé de jus de citron ou de lime. Combeiner tous les ingrédients et bien mélanger.
Pour la salade: Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage.
Trancher le steak en lanière et faire mariner dans un peu de soja et d'huile de sésame et de sambal olek.
Cuire le steak quelque minutes. Dresser les lanières sur les nouilles et ajouter des légumes ;ce que vous aimer en fait( lanière de poivrons, concombre,oignons verts, quelque carottes et haricots vert blanchis etc).
Napper de vinaigrette à l'arachide et parsemer de graines de sésames
On peut ajouter de la coriandre fraiche si on aime ou de la menthe.
30 juillet 2008
Filbert gâteau with praline buttercream...The daring bakers...génoise aux noisettes et sa crème au beurre praliné
Finalement, je n'ai pas résister à la tentation et j'ai joins le club très sélect (lol!) the daring bakers
Pour mon premier challenge, je devais réaliser un gâteau (ouf! une chance que c'était pas un pain pour commencer)
Voici la recette en version originale anglaise que je n'ai pas eu le courage de traduire encore( moi j'ai divisé la recette en 2 et utiliser un moule de 6")
Filbert gateau with Praline Buttercream from great cakes by Carol Walter
1 filbert genoise , 1 recipe sugar syrup, flavored with dark rhum, 1 recipe praline buttercream, 1/2 cup heavy cream,whipped to soft peaks, 1 recipe apricot glaze , 1 recipe ganache glaze , 3 tablesspoones filberts,toasted and corsely chopped.
1 ½ cups hazelnuts, toasted/skinned
2/3 cup cake flour, unsifted
2 Tbsp. cornstarch
7 large egg yolks
1 cup sugar, divided ¼ & ¾ cups
1 tsp. vanilla extract
½ tsp. grated lemon rind
5 lg. egg whites
¼ cup warm, clarified butter (100 – 110 degrees)
Position rack in the lower 3rd of the oven and preheat to 350 degrees. Grease and flour a 10” X 2” inch round cake pan.
Using a food processor, process nuts, cake flour, and cornstarch for about 30 seconds. Then, pulse the mixture about 10 times to get a fine, powdery mixture. You’ll know the nuts are ready when they begin to gather together around the sides of the bowl. While you want to make sure there aren’t any large pieces, don’t over-process. Set aside.
Put the yolks in the bowl of an electric mixer, with the whisk attachment, and beat until thick and light in color, about 3-4 minutes on med-high speed. Slowly, add ¾ cup of sugar. It is best to do so by adding a tablespoon at a time, taking about 3 minutes for this step. When finished, the mixture should be ribbony. Blend in the vanilla and grated lemon rind. Remove and set aside.
Place egg whites in a large, clean bowl of the electric mixer with the whisk attachment and beat on medium speed, until soft peaks. Increase to med-high speed and slowly add the remaining ¼ cup of sugar, over 15-20 seconds or so. Continue to beat for another ½ minute.
Add the yolk mixture to the whites and whisk for 1 minute.
Pour the warm butter in a liquid measure cup (or a spouted container). * It must be a deep bottom bowl and work must be fast.* Put the nut meal in a mesh strainer (or use your hand – working quickly) and sprinkle it in about 2 tablespoons at a time – folding it carefully for about 40 folds. Be sure to exclude any large chunks/pieces of nuts. Again, work quickly and carefully as to not deflate the mixture. When all but about 2 Tbsp. of nut meal remain, quickly and steadily pour the warm butter over the batter. Then, with the remaining nut meal, fold the batter to incorporate, about 13 or so folds.
With a rubber spatula, transfer the batter into the prepared pan, smoothing the surface with the spatula or back of a spoon. **If collected butter remains at the bottom of the bowl, do not add it to the batter! It will impede the cake rising while baking.
Tap the pan on the counter to remove air bubbles and bake in the preheated oven for 30-35 minutes. You’ll know the cake is done when it is springy to the touch and it separates itself from the side of the pan. Remove from oven and allow to stand for 5 minutes. Invert onto a cake rack sprayed with nonstick coating, removing the pan. Cool the cake completely.
*If not using the cake right away, wrap thoroughly in plastic wrap, then in a plastic bag, then in the refrigerator for up to 3 days. If freezing, wrap in foil, then the bag and use within 2-3 months.
Sugar Syrup
Makes 1 cup, good for one 10-inch cake – split into 3 layers
1 cup water
¼ cup sugar
2 Tbsp. dark rum or orange flavored liqueur
In a small, yet heavy saucepan, bring the water and sugar to a boil and simmer for 5 minutes. Remove from heat, add the liqueur. Cool slightly before using on the cake. *Can be made in advance.
Praline Buttercream
1 recipe Swiss Buttercream
1/3 cup praline paste
1 ½ - 2 Tbsp. Jamaican rum (optional)
Blend ½ cup buttercream into the paste, then add to the remaining buttercream. Whip briefly on med-low speed to combine. Blend in rum.
Swiss Buttercream
4 lg. egg whites
¾ cup sugar
1 ½ cups (3 sticks) unsalted butter, slightly firm
1 ½ -2 Tbsp. Grand Marnier or liqueur of your choice
1 tsp. vanilla
Place the egg whites in a lg/ bowl of a elevtric mixer and beat with the whisk attachment until the whites are foamy and they begin to thicken (just before the soft peak stage). Set the bowl over a saucepan filled with about 2 inches of simmering water, making sure the bowl is not touching the water. Then, whisk in the sugar by adding 1-2 tablespoon of sugar at a time over a minutes time. Continue beating 2-3 minutes or until the whites are warm (about 120 degrees) and the sugar is dissolved. The mixture should look thick and like whipped marshmallows.
Remove from pan and with either the paddle or whisk attachment, beat the egg whites and sugar on med-high until its a thick, cool meringue – about 5-7 minutes. *Do not overbeat*. Set aside.
Place the butter in a separate clean mixing bowl and, using the paddle attachment, cream the butter at medium speed for 40-60 seconds, or until smooth and creamy. *Do not overbeat or the butter will become toooooo soft.*
On med-low speed, blend the meringue into the butter, about 1-2 Tbsp. at a time, over 1 minute. Add the liqueur and vanilla and mix for 30-45 seconds longer, until thick and creamy.
Refrigerate 10-15 minutes before using.
Wait! My buttercream won’t come together! Reheat the buttercream briefly over simmering water for about 5 seconds, stirring with a wooden spoon. Be careful and do not overbeat. The mixture will look broken with some liquid at the bottom of the bowl. Return the bowl to the mixer and whip on medium speed just until the cream comes back together.
Wait! My buttercream is too soft! Chill the buttercream in the refrigerator for about 10 minutes and rewhip. If that doesn’t work, cream an additional 2-4 Tbsp. of butter in a small bowl– making sure the butter is not as soft as the original amount, so make sure is cool and smooth. On low speed, quickly add the creamed butter to the buttercream, 1 Tbsp. at a time.
Refrigerate in an airtight container for up to 5 days, or can be frozen for up to 6 months. If freezing, store in 2 16-oz. plastic containers and thaw in the refrigerator overnight or at room temperature for several hours.
Praline Paste
1 cup (4 ½ oz.) Hazelnuts, toasted/skinless
2/3 cup Sugar
Line a jelly roll pan with parchment and lightly butter.
Put the sugar in a heavy 10-inch skillet. Heat on low flame for about 10-20 min until the sugar melts around the edges. Do not stir the sugar. Swirl the pan if necessary to prevent the melted sugar from burning. Brush the sides of the pan with water to remove sugar crystals. If the sugar in the center does not melt, stir briefly. When the sugar is completely melted and caramel in color, remove from heat. Stir in the nuts with a wooden spoon and separate the clusters. Return to low heat and stir to coat the nuts on all sides. Cook until the mixture starts to bubble. **Remember – extremely hot mixture.** Then onto the parchment lined sheet and spread as evenly as possible. As it cools, it will harden into brittle. Break the candied nuts into pieces and place them in the food processor. Pulse into a medium-fine crunch or process until the brittle turns into a powder. To make paste, process for several minutes. Store in an airtight container and store in a cook dry place. Do not refrigerate.
Apricot Glaze
Good for one 10-inch cake
2/3 cup thick apricot preserves
1 Tbsp. water
In a small, yet heavy saucepan, bring the water and preserves to a slow boil and simmer for 2-3 minutes. If the mixture begins to stick to the bottom of the saucepan, add water as needed.
Remove from heat and, using a strainer, press the mixture through the mesh and discard any remnants. With a pastry brush, apply the glaze onto the cake while the cake is still warm. If the glaze is too thick, thin to a preferred consistency with drops of water.
Ganache Glaze
Makes about 1 cup, enough to cover the top and sides of a 9 or 10 inch layer or tube cake
**Ganache can take on many forms. While warm – great fudge sauce. While cool or lukewarm – semisweet glaze. Slightly chilled – can be whipped into a filling/frosting. Cold & solid – the base of candied chocolate truffles.
6 oz. (good) semisweet or bittersweet chocolate, like Lindt
6 oz. (¾ cup heavy cream
1 tbsp. light corn syrup
1 Tbsp. Grand Marnier, Cointreay, or dark Jamaican rum (optional)
¾ tsp. vanilla
½ - 1 tsp. hot water, if needed
Blend vanilla and liqueur/rum together and set aside.
Break the chocolate into 1-inch pieces and place in the basket of a food processor and pulse until finely chopped. Transfer into a medium sized bowl and set aside.
Heat the cream and corn syrup in a saucepan, on low, until it reached a gentle boil. Once to the gently boil, immediately and carefully pour over the chocolate. Leave it alone for one minute, then slowly stir and mix the chocolate and cream together until the chocolate is melted and incorporated into the cream. Carefully blend in vanilla mixture. If the surface seems oily, add ½ - 1 tsp hot water. The glaze will thicken, but should still be pourable. If it doesn’t thicken, refrigerate for about 5 minutes, but make sure it doesn’t get too cold!
Assembling Cake
Cut a cardboard disk slightly smaller than the cake. Divide the cake into 3 layers and place the first layer top-side down on the disk. Using a pastry brush, moisten the layer with 3-4 Tbsp. of warm sugar syrup. Measure out 1 cup of praline buttercream and set aside.
Spread the bottom layer with a ¼-inch thickness of the remaining buttercream. Cover with ½ of the whipped cream, leaving ¼-inch border around the edge of the cake. Place the middle layer over the first, brush with sugar syrup, spreading with buttercream. Cover with the remaining whipped cream.
Moisten the cut side of the third layer with additional sugar syrup and place cut side down on the cake. Gently, press the sides of the cake to align the layers. Refrigerate to chill for at least 30 minutes.
Lift the cake by sliding your palm under the cardboard. Holding a serrated or very sharp night with an 8-ich blade held parallel to the sides of the cake, trim the sides so that they are perfectly straight. Cut a slight bevel at the top to help the glaze drip over the edge. Brush the top and sides of the cake with warm apricot glaze, sealing the cut areas completely. Chill while you prepare the ganache.
Place a rack over a large shallow pan to catch the ganache drippings. Remove the gateau from the refrigerator and put it the rack. With a metal spatula in hand, and holding the saucepan about 10 inches above the cake, pour the ganache onto the cake’s center. Move the spatula over the top of the ganache about 4 times to get a smooth and mirror-like appearance. The ganache should cover the top and run down the sides of the cake. When the ganache has been poured and is coating the cake, lift one side of the rack and bang it once on the counter to help spread the ganache evenly and break any air bubbles. (Work fast before setting starts.) Patch any bare spots on the sides with a smaller spatula, but do not touch the top after the “bang”. Let the cake stand at least 15 minutes to set after glazing.
To garnish the cake, fit a 12 – 14-inch pastry bag with a #114 large leaf tip. Fill the bag with the reserved praline cream. Stating ½ inch from the outer edge of the cake, position the pastry tube at a 90 degree angle with the top almost touching the top of the cake. Apply pressure to the pastry bag, moving it slightly toward the center of the cake. As the buttercream flows on the cake, reverse the movement backward toward the edge of the cake and finish by pulling the bag again to the center. Stop applying pressure and press the bag downward, then quickly pull the tip up to break the flow of frosting. Repeat, making 12 leaves evenly spaced around the surface of the cake.
Make a second row of leaves on the top of the first row, moving the pastry bag about ¾ inch closer to the center. The leaves should overlap. Make a 3rd row, moving closer and closer to the center. Add a 4th row if you have the room. But, leave a 2-inch space in the center for a chopped filbert garnish. Refrigerate uncovered for 3-4 hours to allow the cake to set. Remove the cake from the refrigerator at least 3 hours before serving.
Leftover cake can be covered with foil and kept in the refrigerator for up to 5 days.
Ensuite on emballe le tout et on amène le gâteau au bureau afin de régaler les collègues!
Au mois prochain pour le prochain challenge!
23 juillet 2008
Salade de riz et de thon
Une petite salade que j'ai trouvé dans mon nouveau livre :cuisines juives.
450g de thon en boîte , 400 g de riz long, 400 g d'artichauts à l'huile, 6 à 8 anchois égouttées et hachés, 100g d'olives noires ou vertes , 2 cuil à soupe de câpres, 4 tomates olivettes hachées, 1 ou 2 oignons rouges finements hachés, feuilles fraiche de basilic et morceaux de citron pour servir.
Sauce: 6 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique, 1 à 2 gousses d'ail hachées , sel et poivre.
J'ai omis l'ail dans mon cas et j'ai remplacé le vinaigre balsamique par du vinaigre de xérès et j'ai mis de l'aneth et du persil au lieu du basilic car j'en avais pas.
Cuire le riz et laisser tiédir avant de le mélanger au reste des ingrédients
Petite salade sympa pour un temps chaud et humide et parfait pour les vacances (je suis en vacnances présentement et j'ai pas trop envie de cuisiner)
Voici quelque photo prise lors de mes ballades le long de la piste cyclable qui longe le fleuve Saint-Laurent.
Même si la pluie est au rendez-vous pendant mes vacances, je ne m'empêche pas de sortir en vélo.
D'autres photos de la nature à Montréal
Encore....
12 juillet 2008
Petit cari de poulet
Envie de mettre un peu de piquant dans sa vie, lol! Cette petite recette est pour vous.
Ingrédients: 750 g de cuisses de poulet désossées, 3 c.a.s. de beurre ou huile, 1 gros oingon émincé, 1 c.à.c. d'ail pilé (j'ai remplacé par l'échalotte grise) 1/2 c.à.c de gingembre râpé , 1 bâton de cannelle, 2 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 gousses de cardamones , 2 piments séchés, 1 c.a s. de coriandre moulue, 2 c.à c. de garam masala, 1/2 c.à.c de curcuma , poivre, et jus de citron.
Dorer le poulet dans l'huile ou le beurre et mettre de côté
Dorer les oignons, ajouter l'ail et le gingembre, la canelle, les feuilles de laurier, et le piment, faire frire 2 minutes.Ajouter les épices moulus.
Remettre les moceaux de poulet et ajouter de l'eau à manière de juste les recouvrir.
Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes
Ajouter le jus de citron et servir avec du riz et une raita au concombre et tomates
07 juillet 2008
Les bonnes adresses polonaises....à Montréal et ces environs
Voici une petite liste d'épiceries, charcuteries, patisseries polonaises dans la région de Montréal.
Je vais essayer de la maintenir à jour en ajoutant des lieux au long de mes découvertes.
VOICI DU RAIFORT AUX POMMES
LA LISTE:
Charcuterie Déli Polonia: 256 6e Av , Lachine,Qc (514)768-9888
Charcuterie Monk, 6454 Boul Monk, Montréal ,Qc (514)762-4747
Saucisses polonaises inc. 2657 rue de Rouen, Montréal ,Qc (514)526-0991
Félix Mish (Les Aliments) 1903 rue Jolicoeur, Montréal,Qc (514) 766-2094
Charcuterie Syrena 1463 rue du Collège, Saint-Laurent (514)748-9464
Charcuterie Cracovie 3291 Grande Allée. Saint-Hubert (450)443-8492
Charcuterie Varsovie. 3126, rue Masson - (514)728.5034
Euro-deli Batory: 115,St-Viateur O -(514)948-2161
Wawel patisserie: 2543-A, rue Ontario Est (514)524-3348
Patisserie Rosemont: 2894 Rosemont (514)728-7711
Patisserie Goplana, spécialités polonaises :2188 rue Centre (514)227-3766
05 juillet 2008
Repas de paresse...à la polonaise
Quand on a pas envie de cuisiner ou on est simplement trop paresseuse pour le faire (et oui ça m'arrive un peu trop souvent en particulier l'été).On peut toujours se rabattre sur un repas vite fait à la polonaise.
Une petite assiette avec de bonne '' parówki '' (saucisse de veau et porc polonaise) qu'on fait réchauffer quelque minutes dans l'eau bouillante.On oublie pas les crudités de saisons , les tomates et concombres et biensûre une bonne tranche de pain de seigle frais beurré.
Pour ceux et celle qui veulent en savoir plus sur les varitétés de charcuterie typique polonaise vous pouvez aller voir ce site:Charcuterie polonaise.Cela vous donnera un petit aperçu
Je vais également préparer prochainement un petit carnet de bonnes adresses où trouver les produits polonais dans la région de Montréal, QC.
J'oubliais (ne figure pas sur la photo) un peu de moutarde forte ou du raifort.
Pourquoi se compliquer la vie des fois?
Miam! Smacznego!
30 juin 2008
Crêpe farçi au jambon blanc et courgette
Une petite recette de crêpe salée improvisé de mon cru.Très sympatique comme recette et qui change de l'ordinaire.
Ingrédients: 1 recette de crêpe
2 grosse courgettes , 100 g de jambon blanc, 1 tomates bien mûre, une sauce béchamel maison , 75 g de fromage râpé (gruyère pour moi), 1 échalotte grise et un peu de beurre, une poignée de persil frais, un peu de muscade.
Préparer vos crêpes selon votre recette préférée et reserver.
Préparer votre sauce béchamel (faire fondre 2 c. à s. de beurre, ajouter 2 c.à c. de farine et cuire 1 ou 2 minutes, ajouter le lait +/-1 tasse ou un peu plus et une pincée de muscade et saler et poivrer.Continuer la cuisson jusqu'à consistance désirée)
Faire tomber l'échalotte émincée dans un peu de beurre et ajouter les 2 courgettes râpés.Faire revenir à feu doux de 5 à 8 minutes.
Farcir les crêpes: Prendre la crêpe et déposer au centre le mélange de courgettes et bien étendre.Déposer 1 à 2 tranches de jambons et rouler.
Déposer les crêpes dans un moule à gratin et verser la béchamel par dessus.Soupoudrer de fromage râpé et de persil frais et de la tomate concassée.
Déposer au four à 200 pour gratiner.
24 juin 2008
Placek na maślance i kruszonką-Gâteau au babeurre aux cerises avec son crumble
J'ai trouvé cette recette sur le forum polonais cincin ; c'est en fait un gâteau blanc au babeurre et aux fruits de saisons surmonté d'un crumble.On peut utiliser les fruits qu'on veut et de saison (fraises, abricots, pêches,prunneaux, cerises etc).
J'ai otpé pour la version aux cerises...
Voici la traduction:
Placek:
1 tasse de babeurre, 1 tasse de sucre, 2 -1/2 tasse de farine, 3 oeufs, 1-1/2 cuillère à thé de poudre à pâte, 1/2 tasse d'huile (de beurre fondu pour moi), essence de vanille ou un sucre vanillé.
2 tasses de cerises sans noyau (ou un peu plus si on aime les fruits)
Pour le crumble: 100g de sucre, 100g de beurre , 100 g de farine
Comment faire: Mélanger tous les ingrédients du gâteau (placek) au mixeur et déposer dans un moule rectangulaire de 13"x9".
Pour être plus précise: J'ai d'abords battu les oeufs avec le sucre et j'ai ajouté le babeurre.Ensuite j'ai ajouté la farine avec la levure incorporé (la poudre à pâte) et la vanille.J'ai fait fondre le beurre que j'ai laissé refroidir un peu et j'ai ajouté au mélange.La pâte doit être homogène.
Sur la pâte on dépose les fruits de saison de façon a bien recouvrir uniformément.On procède de même avec la pâte à crumble (on soupoudre bien partout).
Le crumble: On mélange avec les doigts le beurre ,la farine et le sucre afin d'obténir un mélange de la consistance du sable.
Ce gâteaux est bien délicieux accompagné d'un bon thé noir au citron.
Mise à jour: On préconise une cuisson à 175 celsius de 30 à 35 minutes
23 juin 2008
Salade de pomme de terre au Kabanos (saucisson polonais)
J'ai fait cette petite salade bien sympathique en voulant utiliser des restants histoire de rien gaspiller.
Ma maman m'avait donné des bons Kabanos séchés il y'a quelque temps et il me restait un petit morceaux que j'ai incorporé dans ma recette.Le Kabanos est un saucisson très apprécié et si vous voulez en savoir plus cliquer ici
Ingrédients: 600-700 g de pommes de terre grelot, 1 demi kabaons (saucisson)séché, un peu de roquette, 1 demie échalotte grise émincée, une poignée de persil frais , 2 cuillères à soupe de yogourt nature, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, un peu de moutarde dijon ou à l'ancienne, une pincée de graine de moutarde, sel et poivre au goût.
Faites cuires les pommes de terre dans l'eau salée. Dans un bol mélanger le yogourt , la mayonnaise et la moutarde et assaisonner.Ajouter les pommes de terres, le Kabanos couper en petit tronçons fins , l'échalotte hachée, le persil et les graines de moutardes.Servir sur un lit de roquette.
