16 mai 2009
Riz haïtien ...ou riz national
J'ai vue cette recette sur le blog de Cuisine la bine et le site Alliance Haïti.
En fait, je me suis inspiré des deux recettes et j'ai diminué les quantités.
1 boîte de haricots noirs et 1-1/2 d'eau ou de bouillon 50 g de poitrine salée J'en avais pas
1 oignon moyen
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 cuil à soupe d’huile végétale et du beurre
1-1/2 tasse de riz long grain, lavé et égoutté
1 clou de girofle
1 bouquet garni ( 1 branche de thym, 3 branches de persil plat, 1 feuille de laurier )1 petit piment antillais vert (piment lampion) piments séchés en flocons
gros sel, poivre du moulin,pincée de cumin, pincée de cannelle
Dans une grande casserole, faite revenir dans un mélange de beurre et d'huile l'oignon émincée et l'ail haché.Ajouter les épices et faire revenir 1 minute de plus.Ensuite ajouter le riz et la boîte de haricots (ne pas égouter les haricots car l'eau est nécessaire pour donner la couleur au plat).Ajouter l'eau ou le bouillon( 1 tasse et demie) après l'ébullition baisser le feu et couvrir pour 20-25 minutes.
07 avril 2009
Enchiladas au boeuf et fève rouge
Une petite recette adaptée d'un magazine (Je cuisine)
Ingrédients: un peu d'huile d'olive pour la cuisson,450 g de boeuf haché,1 oignons haché, 1 boîte de haricots rouge rincés et des égouttés, un mélange d'épices ( origan,piments en flocons,cumin,sel et poivre)
Du fromage râpé
Des tortillas
Une salsa maison ( tomates en dés, oignons en dés, jus de lime et coriande fraiche haché)
Comment faire:
Faire revenir l'oignon et ajouter la viande et ajouter les épices et faire brunir la viande.Une fois la viande cuite ajouter les haricots rouges et cuire quelque minutes de plus.
Farcir les tortillas et placer dans un plat à cuisson, parsemer de salsa maison et de fromage .
Cuire une dizaine de minutes afin de faire fondre le fromage
07 mars 2009
chausson mexicain et sa salade d'inspiration...
Une petite recette que j'ai trouver dans mon livre cuisiner pour changer d'Anne Willan.
J'ai préparé les chaussons selon les directives dur livre mais j'ai préparé deux salades de mon crus...toujours d'inspiration mexicaine.
Ingrédients: tortillas, 400 g de poulet cuit désossé et sans peau, bouillon de poulet,250g fromage montery jack dans mon cas,1 oignon.
Dans un poêle faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile et ajouter l'oignon émincé et faire revenir 2 à 3 minutes.Ajouter le poulet et le bouillon (150 ml) et cuire de 5 à 7 minutes.Réserver.
Dans un peu d'huile, déposer une tortilla et ajouter au centre le fromage râpé et déposer 2 cuil. de préparation de poulet.On peut aussi ajouter des piments frais ou jalapenos si on veut un peu de piqunant.
À l'aide d'une spatule repliez la tortilla en 2 et faire dorer de chaque côté.
Servir ce chausson avec une salade ou salsa...
J'ai préparé une salade de mais ( mais, poivron vert, oignon vert, tomate et coriandre , jus de lime, huile et un peu de miel)
J'ai aussi préparé une salade tomate , avocat et coriandre fraîche.
Servir avec un peu de crème sûre...
08 octobre 2008
Crevette et chou nappa
Une petite recette rapide à préparer et délicieuse.La crevette et le chou nappa fait un heureux mariage.
Ingrédients: 2 petits chou nappa, 1/2 poivron vert et rouge, 1/2 oignon émincé, 1 morceaux de 1" de gingembre haché, 200g de crevettes non cuites décortiquées, quelques champigons.
Sauce: 2 cuil à soupe d'eau , 1 cuil à soupe de vinaigre de riz, 1 cuil à soupe de sauce soja, 1 cuil à soupe de sauce aux huitres, 1 cuil à thé de miel et 1 cuil à thé de fécule d'amarante ou de mais et un soupçon d'huile de sésame.
Faires revenir les crevettes et le gingembre frais dans un peu d'huile pendant 1 à 2 minutes.Réserver
Ensuite faire revenir les poivrons, les oignons, les champignons de 2 à 3 minutes ensuite ajouter le chou émincé et on continue la cuisson quelques minutes de plus.On ajoute les crevettes et la sauce et 2 minutes plus tard c'est prêt.
Pour servir on peut ajouter un peu de graines de sésame.
22 septembre 2008
Dim sum maison (chausson à l'étuvée) et soupe aigre et épicée au tofu
Restant dans le thème de l'Asie et visitons la cuisine chinoise.
J'ai testé 2 recettes de mon livre: Je cuisine chinois de Jenny Stacey.
Soupe aigre piquante:
2 cuil à soupe de fécule de mais, 4 cuil à soupe d'eau, 2 cuil à soupe de sauce soya , 3 cuil à soupe de vinaigre de riz ,1/2 cuil à café de poivre noir moulu, 1 oeuf, 1 petit piment rouge frais haché, 2 cuil à soupe de d'huile végétale, 1 oigon haché, 850 ml de consommé de volaille ou de boeuf, 4 champignons coupées en lamelles, 50 g de poulet sans la peau coupé en lamelles très fines j'ai remplacé par du tofu (environ 1/2 paquet de marque silken mori-nu) et finalement 1 cuil à café d'huile de sésame.
Mélanger la fécule de mais avec l'eau et ajouter la sauce soya, le vinaigre, le poivre et le piment haché.Bine mélanger le tout.
Faire chauffer l'huile dans la casserole et y faire revenir l'oignon pendant 1 a 2 minutes.Ajouter le consommé les champigons et porter à ébullition.J'ai aussi ajouté une poignée de pousse de bambou et de fèves germés qui ne figuraient pas sur la liste des ingrédients.
Ajouter la fécule de mais délayée dans la soupe et laisser cuire jusqu'à ce que la soupe épaissise.Ajouter l'oeuf battu et le tofu coupé en cubes et l'huile de sésame.Servir aussitôt.
Chausson à l'étuvée:
Pâte: 300 g de farine, 1-1/2 cuil à café de levure boulangère, 1 cuil à café de sucre, 2 cuil à soupe d'eau tiède, 175 ml de lait tiède.
Garniture Normalement la recette était à base de canard mais j'ai improvisé car j'en avais pas.
200 g de porc haché et 100 g de tofu, 2 oignons vert émincés, 1/2 cuil à café de gingembre râpé , 1 cuil à soupe de sauce hoisin et de sauce aux huitres et un peu de soya au goût .
Faire revenir le gingembre et les oignons vert dans un peu d'huile et ajouter la vainde et le tofu.Ajouter les condiments et cuire jusqu'à ce que la viande soit prête.Réserver.
Pour la pâte:mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure (instantannée) dans un bol et ajouter le liquide.
Former une boule et pétrir au moins 5 minutes.Ensuite faire un boudin et découper le en 16 parts.
Couvrir et laisser reposer pour une bonne demie-heure.
Ensuite applatisser les morceaux de pâte en disque et deposer la farce au milieu en repliant les côtés pour former un chausson et bien sceller.
Cuire à la vapeur pour 20 minutes.
J'ai déposé un peu de papier sulfurisé au fond de mon étuveuse en bambou pour éviter que les chaussons ne collent au fond.
02 août 2008
Salade tiède improvisée de nouilles soba au boeuf et sauce aux arachides
Je me demandais bien quoi faire avec mes nouilles soba au sarrasin l'autre jour.
J'ai trouvé dans mon livre Moosewood cookbook (un livre de cuisine végétarienne) une délicieuse vianigrette à base de beurre d'arachides.
Je me suis dit qu'en combinant mes nouilles, des légumes et des lanières de boeuf ensemble avec cette vinaigrette je ne pouvais pas me tromper.
Si vous êtes végétarien on remplace par des cubes de tofu ...
La vinaigrette: 6 c.à soupe de beurre d'arachides crémeux, 1 tasse d'eau bouillante, 4 c.à s. de vinaigre de cidre, 1 c à s. de sucre ou miel, sel au goût, 3 ou 4 gousse d'ail (chez moi échalotte grise) , poivre de cayenne ou1 piment oiseaux au goût , 2 c.à thé de jus de citron ou de lime. Combeiner tous les ingrédients et bien mélanger.
Pour la salade: Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage.
Trancher le steak en lanière et faire mariner dans un peu de soja et d'huile de sésame et de sambal olek.
Cuire le steak quelque minutes. Dresser les lanières sur les nouilles et ajouter des légumes ;ce que vous aimer en fait( lanière de poivrons, concombre,oignons verts, quelque carottes et haricots vert blanchis etc).
Napper de vinaigrette à l'arachide et parsemer de graines de sésames
On peut ajouter de la coriandre fraiche si on aime ou de la menthe.
12 janvier 2008
De l'extrait de vanille maison
J'ai trouvé cette recette (si on peut appeler ça une recette) dans le livre de Ethné et Philippe de Vienne , La cuisine et le goût des épices, que j'ai reçu en cadeau aux fêtes.
La recette préconise 6 gousses de vanilles pour 8 oz d'alcool
.
J'ai utilisé 4 gousses pour 200 ml de vodka de bonne qualité (je vous conseille de la vodka polonaise dont une qui va sortir prochainement à la SAQ , mais je vous en reparlerais en temps et lieux)
On dépose les gousses dans un flacon et on verse la vodka et on ferme avec un bouchon et on dépose au frais dans un placard pour 2 mois.
Je vous donne rendez-vous dans 2 mois pour voir le résultat.
À bientôt!
12 novembre 2007
Empanadas...d'inspiration argentin et aussi l'essai d'un produit: la coriandre en tube
Les empanadas sont des petits chaussons fourrés de viande ou poisson.Ils sont originaire d'Espagne mais on les retrouvent dans plusieurs pays d'Amérique Latine.
J'ai trouvé la recette de la pâte dans mon livre :Le monde à votre table et la farce je me suis inspiré de la recette sur saveur du monde
La pâte: 4 tasses de farines, 160 ml d'huile d'olive , 125 ml d'eau et une pincée de sel
La farce: 500 g de viande haché (veau pour moi) , 1 gros oignons, 1 tomates mûre( en cubes) , 1 grosse poignée d'olives hachées , 1 grosse poignée de raisins secs, 2 oeufs cuits hachés.
Un peu d'huile pour la cuisson, du sel , poivre, 1/2 cuillère de paprika et de cumin moulu.Un peu de piments forts au goût.
Pour la pâte: Mttre la farine dans un bol et faire un puits au milieur, ajouter l'huile et l'eau et former une boule homogène.J,ai travailler la pâte 10 minutes et ensuite je l'ai laisser au repos.
Pendant que la pâte se repose, j'ai fait revenir un oignons haché dans un peu d'huile et j'ai ajouter la viande.
J'ai ensuite ajouter le reste des ingrédients (tomate, olives, épices et un fond d'eau ou de bouillon)et j'ai laissé mijoter quelques minutes.À la fin, j'ai ajouté les oeufs cuits dur.
Ensuite, on doit étendre la pâte et découper des cercles de 12 cm .On dépose une bonne cuillère de farce à l'intérieur et on referme et on presse bien sur les bords afin de scéller la pâte.
On badigeonne d'un jaune d'oeuf avant de mettre au four à 200 degrés celsius pour environ 30 minutes.
J'ai servi ces empanadas avec un peu de crème sure à laquelle j'ai ajouté un peu de coriandre en tube.C'est un produit qui peut dépanner si on en a pas de la fraîche mais je préfère de loin la coriandre fraiche.
On trouve ce produits dans la section des fines herbes dans les supermarché.
03 février 2007
Bo bun comme au resto vietnamien!!!!!!
Inspiré par la recette que j'ai trouvé ici
Et comme il me restait des rouleaux printanniers au congélateur ....
En fait j'ai mariné ma viande dans du nuoc nam , un peu de sambal olek et une larme de sauce soya et un tout petit peu de sucre.J'ai garni mon bol de laitues, de carottes râpées , de bâtons de concombre, de pousse de soja, de vermicelles de riz, de menthe et de coriandre fraiches et d'arachides grillés.
J'ai assaisonné de nuoc nam , de sauce hoisin et sambal olek à la fin....et un peu de jus de lime.
Bon appétit!!!!
23 janvier 2007
Paté jamaicain...
J'ai trouvé cette recette sur le forum du Québec ; c'est la recette qu'Odette16 a transmise mais qui vient de:de Lucie,de St-Etienne sur http://boitearecettes.infinit.net/public/home.htm. Merci Mammcooking pour les précisions....
Bien pratique à mettre dans un lunch,surtout que je me suis finalement trouvé un boulot dans mon domaine.
Je sens que ça va être bien pratique.
La recette est ici: Paté jamaicain
J'ai fait envrion 16 pâtés avec 500 g de viande et il me reste encore un peu de pâte que j'ai mis au congélateur
Je pense que petite salsa mangue tomate serait un accompagnement idéal
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