02 août 2008
Salade tiède improvisée de nouilles soba au boeuf et sauce aux arachides
Je me demandais bien quoi faire avec mes nouilles soba au sarrasin l'autre jour.
J'ai trouvé dans mon livre Moosewood cookbook (un livre de cuisine végétarienne) une délicieuse vianigrette à base de beurre d'arachides.
Je me suis dit qu'en combinant mes nouilles, des légumes et des lanières de boeuf ensemble avec cette vinaigrette je ne pouvais pas me tromper.
Si vous êtes végétarien on remplace par des cubes de tofu ...
La vinaigrette: 6 c.à soupe de beurre d'arachides crémeux, 1 tasse d'eau bouillante, 4 c.à s. de vinaigre de cidre, 1 c à s. de sucre ou miel, sel au goût, 3 ou 4 gousse d'ail (chez moi échalotte grise) , poivre de cayenne ou1 piment oiseaux au goût , 2 c.à thé de jus de citron ou de lime. Combeiner tous les ingrédients et bien mélanger.
Pour la salade: Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage.
Trancher le steak en lanière et faire mariner dans un peu de soja et d'huile de sésame et de sambal olek.
Cuire le steak quelque minutes. Dresser les lanières sur les nouilles et ajouter des légumes ;ce que vous aimer en fait( lanière de poivrons, concombre,oignons verts, quelque carottes et haricots vert blanchis etc).
Napper de vinaigrette à l'arachide et parsemer de graines de sésames
On peut ajouter de la coriandre fraiche si on aime ou de la menthe.
12 juillet 2008
Petit cari de poulet
Envie de mettre un peu de piquant dans sa vie, lol! Cette petite recette est pour vous.
Ingrédients: 750 g de cuisses de poulet désossées, 3 c.a.s. de beurre ou huile, 1 gros oingon émincé, 1 c.à.c. d'ail pilé (j'ai remplacé par l'échalotte grise) 1/2 c.à.c de gingembre râpé , 1 bâton de cannelle, 2 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 gousses de cardamones , 2 piments séchés, 1 c.a s. de coriandre moulue, 2 c.à c. de garam masala, 1/2 c.à.c de curcuma , poivre, et jus de citron.
Dorer le poulet dans l'huile ou le beurre et mettre de côté
Dorer les oignons, ajouter l'ail et le gingembre, la canelle, les feuilles de laurier, et le piment, faire frire 2 minutes.Ajouter les épices moulus.
Remettre les moceaux de poulet et ajouter de l'eau à manière de juste les recouvrir.
Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes
Ajouter le jus de citron et servir avec du riz et une raita au concombre et tomates
03 février 2007
Bo bun comme au resto vietnamien!!!!!!
Inspiré par la recette que j'ai trouvé ici
Et comme il me restait des rouleaux printanniers au congélateur ....
En fait j'ai mariné ma viande dans du nuoc nam , un peu de sambal olek et une larme de sauce soya et un tout petit peu de sucre.J'ai garni mon bol de laitues, de carottes râpées , de bâtons de concombre, de pousse de soja, de vermicelles de riz, de menthe et de coriandre fraiches et d'arachides grillés.
J'ai assaisonné de nuoc nam , de sauce hoisin et sambal olek à la fin....et un peu de jus de lime.
Bon appétit!!!!
23 janvier 2007
Paté jamaicain...
J'ai trouvé cette recette sur le forum du Québec ; c'est la recette qu'Odette16 a transmise mais qui vient de:de Lucie,de St-Etienne sur http://boitearecettes.infinit.net/public/home.htm. Merci Mammcooking pour les précisions....
Bien pratique à mettre dans un lunch,surtout que je me suis finalement trouvé un boulot dans mon domaine.
Je sens que ça va être bien pratique.
La recette est ici: Paté jamaicain
J'ai fait envrion 16 pâtés avec 500 g de viande et il me reste encore un peu de pâte que j'ai mis au congélateur
Je pense que petite salsa mangue tomate serait un accompagnement idéal
10 décembre 2006
Kabeli Pilau (riz au poulet afghan)....
J'ai voulu faire une recette exotique aujourd'hui.Au début je voulais faire une riz au abricots secs mais j'ai changé d'idée et j'ai essayé une recette afghane...source : internet
Ingrédients: 1poulet de 4lb, 2 gros oignons,2 cuillère à thé de sel,3 pinte d'eau (j'ai mis à l'oeil pour que le poulet soit couvert),1/2 livre de riz basmati
sauce: 2 oignons émincés,beurre,1 cuillère à thé de cumin moulu et 1 cuillère de cardamone moulu et une pincée de canelle, 3 carottes cuits et tranchées (moi j'ai râpé 2 carottes ) 4 oz de raisins secs.
On fait cuire le poulet dans l'eau avec les oigons,le sel (j'ai ajouté une feuille de laurier) pendant 2 heures.On réserver le bouillon et on désosse le poulet une fois cuit et on réserve.(le bouillon en trop on le conserve pour faire d'autres recettes)
Pour le riz, le faire tremper dans l'eau froide pendant 1 heure et le rincer 3 fois...On le fait cuire dans l'eau bouillante salé pendant 5 minute et on rince et on recuit 1 minute dans l'eau bouillante et on égoutte.
Ensuite on beurre un plat allant au four et on dépose le riz, on dépose le poulet ,les carottes et les raisins secs.
On prépare la sauce: Faire revenir les oignons dans du beurre et on ajoute les épices et +/-1 tasse de bouillon, on mijote 2 ou 3 minutes.
On verse le tout sur notre riz au poulet ou couvre (moi de papier aluminium)et on mets ou four a 325 F pendant 45 minutes.
On vérifie la cuison et ajoute plus de bouillon si besoin
La prochaine fois , je garderais ou four plus longtemps pour que la croute du dessous soit plus croustillante c'est ce qui fait le charme de se plat...à ce que j'ai lu sur le net.
08 décembre 2006
Rouleaux impériaux au porc et soupe de poulet orientalisée....
Je me suis inspiré d'une recette de mon bouquin les Délices d'Asie et d'une recette que j'avais sur un bout de papier .
Pour faire comme au resto Vietnamien mais à la maison....
Ingrédients : 1 paquet (24) de Spring Roll Pastry ( feuille de forme carré) , 300 g de viande de porc haché, 1 oignon,1 petite boîte de chair de crabe, 1 tasse de vermicelles de soya transparents ''bean thread'' ,1 poignée de champignon noirs séchés'' black fungus'', 1 poignée de pousse de soja coupé en segments de 5 cm,1/2 tasse de crevette crus (j'en avais pas), 2 oeufs( 1 oeuf pour la farce et l'autre pour souder les bords de la pâte),1 carotte râpée, 1 cuillère se suace nuoc- mâm, 1 cuillère de sauce soya , 1 cuillère de sucre.
Sauce nuoc-mâm: 1/2 tasse de sauce au poisson , 1 tasse d'eau , 1/2 tasse de sucre,1/4 tasse de jus de citron ou lime,2 cuillère à soupe de vinaigre,1/2 carotte râpée, 2 gousse d'ail, 1/2 cuillère à thé de pâte de piments fort ou petits piments forts hachés
Faire tremper les champignons noirs dans l'eau tiède 30 minutes , égoutter et tailler en juliennes.Faire tremper les vermicelles dans l'eau tiède 20 minutes , égoutter et couper en segments de 5 cm.
Faire revenir le porc haché avec l'oignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit.Ajouter le reste des ingrédients(de la farce) et bien mélanger.Réserver.
Confectionner les rouleaux avec la pâte ''Spring roll pastry'' Souder le bord avec un oeuf battu.
Frire les rouleaux dans l'huile bien chaude pour qu'ils soient bien dorés.
Servir avec la sauce nuoc-mâm (on mélange tous les ingrédients de la sauce et on mélange bien )
Cette sauce se garde 1 semaine au frigo.
J'ai servi avec une soupe au poulet que j'ai orientalisé en ajoutant des pousse de soja,vermicelle,coriandre fraiche, sauce hoisin,pâte de piments forts....
02 décembre 2006
Samosas à la viande , pomme de terre et petit pois...le tout accompagné d'une crème de carotte...
C'est une excellente recette que j'ai trouvé dans mon livre , délices d'Asie et que j'ai adapté un peu (en y mettant des cubes de pommes de terre )
Ingrédients: farce: 2 c.a.s.huile d'olive, 2 oignons hachés finement,250 g d'agneau haché ou de boeuf haché,2 ou 4 gousses d'ail écrasées, 1/2 po de gingembre frais râpé,1/2 c.a thé de curcuma moulu,2 c . thé de coriandre moulue,1 -1/2 cà thé de cumin moulu, 1/2 cuil à thé de poudre de chili ( moi j,ai mis du sambal olek),1/2 cuil à thé de sel,petit pois congelés (1 tasse) , 2 cuil à s. de coco séchée,1 cuil à thé de garam masala, 2 cà thé de coriandre fraiche hachée, 1 c à thé de jus de citron
Pâte: 1-1/2 tasse de farine, 1/2 cuil à thé de sel , 2 c a soupe de ghee ou beurre, huile végétale pour la friture
Préparer la farce: Faite revenir la viande et les oignons, le gingembre,l'ail dans l'huile d'olives , un fois dorer ajouter les autres ingrédients et les pommes de terres cuits en cubes.Bien mélanger et reserver...
La pâte: Mélanger tout les ingrédients et travailler la pâte pour qu'elle devienne homogène et élastique.Laisser reposer 10 minutes sous un torchon.Ensuite faire des petite boules(environ 8) et applatir avec un rouleau à pâte pour former un cercle de 5-6 pouce environ.Les couper en deux et farcir chaque demi cercle de pâte avec la farce.Scellé les bords en les pressant fermement.On devrait avoir environ 16 samosas.J'ai dû refaire une autre pâte car il me restait encore de la farce....Donc au total une bonne trentaine.
On les fait frire dans l'huile bien chaude quelques minutes...
J'ai servi avec une soupe de carottes bien simple.....j'ai ajouté un peu de crème et herbes fraiches
