29 novembre 2008

Caramel cake with caramelized butter frosting...daring bakers du mois de novembre

Un retour au source...un régal  très sucré pour le ''challenge '' du mois de novembre chez les daring bakers.

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L'édition de novembre est chapeautée par Dolores(culinary curiosity) et Alex (Brownie of the Blondie) et Jenny(Foray into food)

Cette recette est tiré du site de Shuna Fish Lnydon's

La recette:

Le gâteau au caramel: 10 cuil à table de beurre mou, 1-1/4 de sucre (j'ai réduit la quantité à 3/4 tasse de peur de faire une overdose de sucre), 1/2 cuil à thé de sel kasher, 1/3 tasse de sirop de caramel, 2 oeufs , 2 tasses de farine, 1/2 cuil à thé de levure chimique,1 tasse de lait.

Sirop de caramel: 2 tasse de sucre, 1/2 tasse d'eau + 1 tasse d'eau froide pour décuire le caramel

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J'ai réalisé 2 caramel un plus clair et l'autre plus foncé

Faire dissoudre le sucre dans 1/2 tasse de sucre dans un chaudron en inox à fond épais  à feu moyen-elevé et attendre la caramélisation désirée (une couleur ambrée).

Ce processus prend une dizaine de minutes.Une fois le caramel formé, retirer du feu et ajouter la tasse d'eau froide pour arrêter la caramélisation.

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ATTENTION, le caramel chaud brûle alors soyez prudent. Utiliser des gants de cuisine et de préférence porter des manches longues. Quand on verse l'eau froide, le carmel va fumer et remonter dans la casserole alors de préférence utiliser une casserole à haut rebords.

Ensuite, remettre le caramel sur feu moyen et laisser réduire pendant quelque minutes.Le caramel liquide(une fois refroidi) se conserve dans un bocal en verre pendant plusieurs semaines...

Le glaçage au beurre caramélisé: 12 cuil à table de beurre mou, 1 livre de sucre en poudre, 4 à 6 cuil à table de crème épaisse, 2 cuil à thé de vanille, 2-4 cuil à table de sirop de carmel liquide et sel kasher au goût.

Encore une fois j'ai réduits les quantités de sucre et j'ai fait la moitié de la recette de peur que se soit trop sucré pour mon palais...j'ai mis quelque cuillères de sucre en poudre au lieu de l'énorme quantité recommandé .J'ai utilisé du sel de guérande.

Bref, j'ai fait un peu à ma tête pour ce qui est de la crème au beurre, je me suis permis cette liberté...

Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir un glaçage uniforme à l'aide d'un batteur.

voici en anglais la recette du crèmage original:CARAMELIZED BUTTER FROSTING

12 tablespoons unsalted butter
1 pound confectioner’s sugar, sifted
4-6 tablespoons heavy cream
2 teaspoons vanilla extract
2-4 tablespoons caramel syrup
Kosher or sea salt to taste

Cook butter until brown. Pour through a fine meshed sieve into a heatproof bowl, set aside to cool.

Pour cooled brown butter into mixer bowl.

In a stand mixer fitted with a paddle or whisk attachment, add confectioner's sugar a little at a time. When mixture looks too chunky to take any more, add a bit of cream and or caramel syrup. Repeat until mixture looks smooth and all confectioner's sugar has been incorporated. Add salt to taste.

Note: Caramelized butter frosting will keep in fridge for up to a month.
To smooth out from cold, microwave a bit, then mix with paddle attachment until smooth and light

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Pour le gâteau: Battre le beurre, le sucre ,et le sel afin d'obtenir un mélange homogène et léger.

Ajouter l'extrait de vanille et ajouter  le sirop de caramel et bien mélanger.

Ensuite les ingrédients secs (farine et levure) par petites quantités et ajouter le lait aussi en plusieurs fois.Mélanger bien pour que tout soit bien uniforme.

Ajouter les oeufs battu à la fin et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'on obtient une pâte lisse.

Déposer dans un moule  beurré de 8'' x8''  et cuire à 180 c pour une trentaine de minutes (vérifier avec un cure dent si le gâteau est cuit.)

Une fois le gâteau refroidi , glacer avec la crème au beurre...

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(Optional) GOLDEN VANILLA BEAN CARAMELS
- makes eighty-one 1-inch caramels -

Ingredients
1 cup golden syrup
2 cups sugar
3/8 teaspoon fine sea salt
2 cups heavy cream
1 1/2 teaspoons pure ground vanilla beans, purchased or ground in a coffee or spice grinders, or 1 tablespoon plus 1 teaspoon pure vanilla extract
3 tablespoons unsalted butter, cut into chunks, softened

Equipment
A 9-inch square baking pan
Candy thermometer

Procedure

Line the bottom and sides of the baking pan with aluminum foil and grease the foil. Combine the golden syrup, sugar, and salt in a heavy 3-quart saucepan and cook over medium heat, stirring with a silicone spatula or wooden spoon, until the mixture begins to simmer around the edges. Wash the sugar and syrup from the sides of the pan with a pastry brush dipped in water. Cover and cook for about 3 minutes. (Meanwhile, rinse the spatula or spoon before using it again later.) Uncover the pan and wash down the sides once more. Attach the candy thermometer to the pan, without letting it touch the bottom of the pan, and cook, uncovered (without stirring) until the mixture reaches 305°F. Meanwhile, combine the cream and ground vanilla beans (not the extract) in a small saucepan and heat until tiny bubbles form around the edges of the pan. Turn off the heat and cover the pan to keep the cream hot.

When the sugar mixture reaches 305°F, turn off the heat and stir in the butter chunks. Gradually stir in the hot cream; it will bubble up and steam dramatically, so be careful. Turn the burner back on and adjust it so that the mixture boils energetically but not violently. Stir until any thickened syrup at the bottom of the pan is dissolved and the mixture is smooth. Continue to cook, stirring occasionally, to about 245°F. Then cook, stirring constantly, to 260°f for soft, chewy caramels or 265°F; for firmer chewy caramels.

Remove the pan from the heat and stir in the vanilla extract, if using it. Pour the caramel into the lined pan. Let set for 4 to 5 hours, or overnight until firm.

Lift the pan liner from the pan and invert the sheet of caramel onto a sheet of parchment paper. Peel off the liner. Cut the caramels with an oiled knife.  Wrap each caramel individually in wax paper or cellophane

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J'ai trouvé le golden syrup chez La vieille Europe sur St-Laurent  (à Montréal) grâce à Jasmine...merci!

Note: Ce challenge était beaucoup trop sucré à mon goût mais pour ceux et celles qui aiment le sucre, vous allez apprécier:)

Posté par awoz à 08:38 - Commentaires [19] - Permalien [#]
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Commentaires sur Caramel cake with caramelized butter frosting...daring bakers du mois de novembre

  • D'accord avec toi, c'était hyper sucré! Je vois d'ailleurs que tu t'en permis de réduire la quantité de sucre, ce que j'aurais dû faire aussi mais tu me connais... hi hi hi, peux pas résister même si mon taux de glycémie menace d'exploser! N'empêche, j'ai bien aimé le gâteau. Il pourrait pratiquement être servi sans glaçage que ce sera correct.

    Très jolies tes photos! Parfaitement réussi!

    Posté par Jasmine, 29 novembre 2008 à 08:48 | | Répondre
  • super réussi anna c'est ce que j'ai dit à Jasmine, j'ai toujours pensé que le golden sirop, c'était du sirop de maïs foncé...

    Posté par isabelle, 29 novembre 2008 à 10:07 | | Répondre
  • Très beau gâteau!!! Moi aussi j'ai mis 3/4 t. de sucre dans le gâteau et je n'ai pas mis tout le sucre à glacer pour le glaçage, et quand même j'ai trouvé ça très sucré... mais très bon aussi!

    Posté par julie, 29 novembre 2008 à 14:20 | | Répondre
  • Tes caramels sont superbes et ton cake de même! Bravo, encore une réussite!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, 29 novembre 2008 à 17:10 | | Répondre
  • Mias, crotte alors! C'est quoi ce DARING BAKERS!?
    Tout le monde avec ces recettes magnifiques, je baaaave! Et puis c'est vrai, c'est a chaque fois.. Mega Hyper Super concentree sur la recette avec la bouche ouverte et bing!
    Tes photos dis! AIE AIE AIE! Chapo!

    www.lacuisinede-caroline.blogspot.com

    Posté par Caroline, 29 novembre 2008 à 22:46 | | Répondre
  • Qu'il est beau, Anna !

    Posté par Celine, 30 novembre 2008 à 02:02 | | Répondre
  • mmmmh, il a l'air délicieux!

    Posté par Lisanka, 30 novembre 2008 à 04:37 | | Répondre
  • Wow, your cake looks really light and fluffy! Mine was a total dud =P

    Posté par amelia, 30 novembre 2008 à 09:31 | | Répondre
  • Très tentant ce gâteau au caramel, en reste t-il encore un petit morceau pour moi ?
    Bonne fin d'après midi
    paola

    Posté par paola, 30 novembre 2008 à 10:59 | | Répondre
  • superbement bien réussi : bravo !

    Posté par clemence, 30 novembre 2008 à 15:11 | | Répondre
  • J'adore tout ce qui est sucré,donc cette recette est faîte pour moi!

    Posté par plaisir des sens, 30 novembre 2008 à 20:22 | | Répondre
  • ..pour amateurs de sucré;menoumm!!

    ~nancy

    Posté par ~nancy, 30 novembre 2008 à 22:14 | | Répondre
  • Bonjour Anna, je découvre ton blog avec plaisir et plein de choses que je ne connais pas. Je vais aller fouiller avec délectation.

    Posté par Véronique, 01 décembre 2008 à 07:02 | | Répondre
  • Superbe! Bravo Anna!

    Posté par Bea, 01 décembre 2008 à 10:03 | | Répondre
  • Coucou Anna

    Sucré ou pas, j'aurais beaucoup aimé y goûter, je suis très caramel ! Sans glaçage, il n'y aurait tout de même pas de soucis, j'avoue.

    Je viens de voir les photos que tu as mis sur le dernier billet, je suis morte de gourmandise à cause ... des glaces ! Même en hiver, je peux en manger des litres à moi toute seule lol.

    Bises et à bientôt

    Posté par Eryn, 01 décembre 2008 à 16:38 | | Répondre
  • J'imagine que j'aurais aimé un petit morceau de ce magnifique gâteau avec un bon thé!

    Posté par Miss Diane, 01 décembre 2008 à 23:05 | | Répondre
  • Bonsoir!

    Superbe! je suis une fane de caramel
    iza

    Posté par Sucre en poudre, 03 décembre 2008 à 13:00 | | Répondre
  • Ton caramel cake donne trés envie. Il devait être délicieux. Bravo!

    Posté par Nadia, 11 décembre 2008 à 13:27 | | Répondre
  • Mummm sa m'a l'air tellement excellent que sa me fait froid dans le dos,nous aussi nous faisons de plats alléchants comme vous si vous pouvez nous donner votre avis sur notre blog sa nous ferais très plaisir
    Merci votre blog est super
    Les 2 chefs

    Posté par les 2 chefs, 28 juin 2009 à 09:39 | | Répondre
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