27 novembre 2007
Excellent pain de viande avec une sauce à l'aneth pour un repas façon polonaise.
J'ai fait un excellent pain de viande avec une bonne petite sauce à l'aneth et j'ai accompagné le tout de petit pois et carottes à la mode polonaise.Un repas très simple mais bien bon pour une journée froide de novembre.
Pain de viande: +/- 600 de veau haché , 2 ou 3 tranches de bacon ou lardon tranché en petits morceaux, 2 échalottes grises,une poignée d'herbes fraiches (aneth, persil), 1 cuil à thé de paprika, 1 cuil à thé de moutarde en poudre , une pincée de sauge séchée, un oeuf cru et un peu de chapelure, sel poivre au goût.
Sauce à l'aneth: Une échalotte grise émincée,+/-100-150 ml un fond de volaille, +/-200 ml crème épaisse , un peu de beurre maniée (avec un peu de farine).Sel poivre et biensûre beaucoup d'aneth fraiche.Je fais cette sauce au pif ......
Petit pois et carotte mode polonaise:Un peu de bouillon de poulet ou de l'eau, 150 g de carottes coupés en cubes , 100g de petit pois frais ou congelé , 1 cuillère à thé de beurre et 1 cuillère à thé de farine.
Pour le pain de viande: Faire revenir le bacon ou les lardons avec les échalottes émincées et enlever le gras de cuisson.Mélanger le reste des ingrédients et ajouter les lardons avec l'échalotte.Former un pain de viande et mettre dans un moule à pain et cuire environ 45-60min heure à 180.
Préparer la sauce: Faire revenir l'échalotte dans un peu de beurre ajouter le bouillon et réduire un peu.Ajouter la crème et le beurre maniée et l'aneth fraiche et laisser mijoter quelque minutes.
Les petits pois et carottes:Éplucher environ 2-3 carottes et les couper en petits cubes et les cuire dans un fond de bouillon de volaille ou un peu d'eau.Ajouter les petits pois en fin de cuisson et cuire encore quelque minutes.Enlever l'excédent d'eau (on doit avoir un peu de bouillon ou eau de cuisson dans le fond de la casserole) ajouter le beurre et la farine (beurre manié)et bien mélanger.Cuire 2-3 minutes de plus et c'est prêt.
Et voilà , un petit repas style polonais qui me rappelle les plats de mon enfance...
25 novembre 2007
Vol-au-vent au poulet
C'est une petit recette que je n'avais pas fait depuis si longtemps que j'avais pratiquement oublié son existence.
Ingrédients: 1 paquet de pâte feuilleté du commerce (vol-au-vent) , 1 poulet cuit en bouillon , sauce béchamel maison , petit pois et carotte cuits. Sel poivre ...Persil pour déco.
J'ai fait cuire mon poulet comme une poule au pot et ensuite j'ai déssosé et j'ai congeler le bouillon pour d'autre utilisation.
J'ai préparé ma sauce béachamel : Une grosse cuillère à soupe et de beurre et de farine pour environ 1 tasse et demi de lait.
Je dois avouer que je la fait un peu au pif , et j'ai ajouter du sel et poivre et un peu de muscade. Vous pouvez biensûr utiliser votre sauce béchamel préféré.J'ai ajouter à la sauce des morceaux de poulet et les carottes et petit pois et j'ai réchauffé le tout.
J'ai réchauffé ma pâte feuilleté au four quelque minutes et j'ai garni les vol-au-vent de cette sauce et j'ai servi avec un peu de fines herbes.
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20 novembre 2007
Lemon Bars...ou barre sablée au citron
Ces petites gâteries citronnées sont très popoulaire en Amérique du nord et j'ai trouvé plusieurs recettes sur différents sites anglais (allrecipe , joy of baking ,cooks.com etc).
Voici la recette: Croute: 1/2 tasse de beurre (110 g de beurre) ,1/4 tasse de sucre ,1 tasse de farine (140 g)
La crème citronnée: 1 tasse de sucre( 200 g) , 2 gros oeufs, 1/3 tasse de jus de citron (2 gros citrons) + 1 cuillère à soupe de zeste de citron et 1 cuillère à soupe de farine.
Mélanger la farine et le sucre et sabler le beurre avec les doigts et ensuite pressé dans un moule carré de 8'' x 8'' et cuire 20 minutes à 175 degré celisus.
Battre au mélangeur électrique les oeufs avec le sucre pendant 2 ou 3 minutes et ensuite ajouter le reste des ingrédients.
Verser sur la croute et remettre au four pour un 20 ou 25 minutes de plus.
Découper en carré et soupoudrer de sucre glace une fois refroidi.
16 novembre 2007
Saumon à la crème sure
C'est une recette que j'ai toruvé sur la fédération québécoise pour le saumon Atlantique. J'ai fait quelque petites modifications et le résultat était pas mal du tout; délicieux même....
Mon adaptation:
Filet de saumon (400g) , 2 cuillère à soupe de crème sure, 1 grosse échalotte grise ,+/- 2 cuillère à table de beurre et de chapelure, aneth fraiche ( à l'origine c'était du cerfeuil mais j'en avais pas) ,sel et poivre et un peu d'huile.
Saler et poivrer les filets et les saisirs dans un peu d'huile et réserver .
Faire revenir l'échalotte dans un peu de beurre. Ensuite l'étendre sur les filets et parsemer d'aneth et badigeonner de crème sure.
Étendre le mélange de chapeleure et de beurre fondu (genre de crumble ) sur les filets et déposer au four une dizaine de minutes à 210 degré celsius ( ou jusqu'à ce que le tout soit cuit).
Servir !!
12 novembre 2007
Empanadas...d'inspiration argentin et aussi l'essai d'un produit: la coriandre en tube
Les empanadas sont des petits chaussons fourrés de viande ou poisson.Ils sont originaire d'Espagne mais on les retrouvent dans plusieurs pays d'Amérique Latine.
J'ai trouvé la recette de la pâte dans mon livre :Le monde à votre table et la farce je me suis inspiré de la recette sur saveur du monde
La pâte: 4 tasses de farines, 160 ml d'huile d'olive , 125 ml d'eau et une pincée de sel
La farce: 500 g de viande haché (veau pour moi) , 1 gros oignons, 1 tomates mûre( en cubes) , 1 grosse poignée d'olives hachées , 1 grosse poignée de raisins secs, 2 oeufs cuits hachés.
Un peu d'huile pour la cuisson, du sel , poivre, 1/2 cuillère de paprika et de cumin moulu.Un peu de piments forts au goût.
Pour la pâte: Mttre la farine dans un bol et faire un puits au milieur, ajouter l'huile et l'eau et former une boule homogène.J,ai travailler la pâte 10 minutes et ensuite je l'ai laisser au repos.
Pendant que la pâte se repose, j'ai fait revenir un oignons haché dans un peu d'huile et j'ai ajouter la viande.
J'ai ensuite ajouter le reste des ingrédients (tomate, olives, épices et un fond d'eau ou de bouillon)et j'ai laissé mijoter quelques minutes.À la fin, j'ai ajouté les oeufs cuits dur.
Ensuite, on doit étendre la pâte et découper des cercles de 12 cm .On dépose une bonne cuillère de farce à l'intérieur et on referme et on presse bien sur les bords afin de scéller la pâte.
On badigeonne d'un jaune d'oeuf avant de mettre au four à 200 degrés celsius pour environ 30 minutes.
J'ai servi ces empanadas avec un peu de crème sure à laquelle j'ai ajouté un peu de coriandre en tube.C'est un produit qui peut dépanner si on en a pas de la fraîche mais je préfère de loin la coriandre fraiche.
On trouve ce produits dans la section des fines herbes dans les supermarché.
Le blog de NOEL
Venez tous sur le blogs de Noel pour trouver de nouvelles recettes à essayer et à déguster....
Ce blog a été crée par la sympathique Zoé du blog :Son nez dans mes casseroles
Le blog de Noel , un incontournable de la blogosphère pour le temps des fêtes!
10 novembre 2007
Biscuits polonais ''slimaczki ze sliwką'' ou biscuits au fromage blanc et aux questsches
C'est une excellente recette que j'ai testé et qui vient d'un magazine polonais '' Chwila dla ciebie''.
Je vous les recommande fortement car ils sont absolument délicieux....
Voici la recette:
Pour la pâte: 300 g de farine, 250 g de fromage blanc (ou du formage à la crème si on veut) , 250 g de beurre (j'en ai mis moins environ 200) , 1/2 tasse de sucre , sucre vanillée, 1/2 cuillère de levure chimique, pincée de sel.
Farce: 50 g de confiture de questche (on en trouve facilement dans tous les magasins polonais), 100 g de noix hachées, 3 cuillère de chapelure, canelle et clou de giroffle (environ une pincée de chaque),
Déco: 100 g d'amandes tranchées , 2 jaune d'oeufs.
On met la farine et la levure et la pincée de sel, le sucre, le sucre vanillée dans un grand bol et on coupe le beurre en morceau et on sable le tout avec le bout des doigts.On ajoute ensuite le fromage blanc et on forme une boule bien homogène .On dépose au frigo cette pâte enveloppé d'un film alimentaire pour environ 1 heure.
On prépare la farce: On mélange la confiture de questches avec les noix hachée et les épices et la chapelure.
On sort la pâte du réfrigérateur et on l'étends sur une surface enfarinée avec un rouleau à pâte.On forme un rectangle et on dépose la farce qu'on étends bien.On roule en forme de boudin et ensuite on tranche des petits morceaux 2 cm environ.
On dépose sur une plaque à biscuits huilé et on badigeonne chaque biscuit avec les jaune d'oeufs et on soupoudre d'amandes tranchées.
On dépose au four à 190 degré celsius pour envion 30 minutes.
03 novembre 2007
Tarte au citron meringuée!!!!!!
La tarte au citron meringuée est un véritable délice, tout le monde le sait (ou presque)!
Je me suis inspiré de la recette donnée par Odélices
J'ai utilisé la même croute de tarte que j'avais fait pour ma jardinière aux fruits et j'ai légèrement modifié la crème au citron.
Ingrédients:
Pâte à tarte sablée
180 g de farine, 90 g de beurre,1 oeuf , 2 cuillere a soupe et demi de sucre,pincée de sel,1 cuillere à soupe d' eau, un peu de vanille liquide.
Crème au citron:
Le jus de 2 -1/2 citrons , 50 ml d'eau , 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, 1 cuillère à soupe de beurre, 75-80 g de sucre, 3 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour faire la meringue à laquelle on ajoute 150 g de sucre en poudre)
Faire la pâte: On sable le beurre avec la faine avec les doigts (le beurre doit être coupé en petit cubes).
Ensuite on ajoute le sucre, l'oeuf et la vanille.On forme une boule et on met au frigo dans un papier film pour 30 minutes à 1 heure.
On peut préparer la crème pendant ce temps là:
On fait bouillir le jus de citron avec le sucre pour quelque minutes,on ajoute le mélange de 50 ml d'eau et de fécule de pommes de terre (qu'on a bien mélangé).On baisse le feu pour ajouter les 3 jaunes d'oeufs et le beurre et on mélange bien avec le fouet et voilà la crème est prête.
On prépare la meringue : On fouette les blancs d'oeufs avec un pincée de sel et on ajoute tranquillement le sucre en poudre.
On fait cuire environ 15 minutes la pâte à tarte sablée à blanc à 180 celsius.On étends ensuite la crème au citron et on dépose la meringue délicatement sur le dessus et on remet au four pour 10 à 15 minutes.
02 novembre 2007
Salade d'endives, épinards et pomme grenade
J'ai improvisé l'autre soir cette petite salade qui fut ma foi fort délicieuse.
En plus elle est très simple à réaliser et accompagne très bien un plat de viande grillée (pour moi c'était des cotelettes d'agneau et mergez)
Ingrédients:
Pouce d'épinards
1 belle endive
1 tomate
1 poignée de noix de grenoble
1 pomme grenade
1 petit oignon vert ou échalotte grise
Pour la vinaigrette c'est selon votre guise ou votre recette préférée (pour moi c'était huile d'olive citron et miel)
C'est simple mais efficace!
01 novembre 2007
C'étailt L'halloween hier!!
Je suis un peu en retard avec cette photo mais vaut mieux tard que jamais.
J'espère que tout le monde a passé une joyeuse HALLOWEEN...
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