12 janvier 2007
Le fish and chips....ou le fast food très british!!!!
Je suis pas une mordue de poisson mais j'aime bien le fish and chips et l'autre jour en regardant mes blogs préférés je suis tombé sur la recette d'Isa.Je me suis dit que ça faisait longtemps que j'avais pas mangé de fish and chips.
J'avais aussi repéré une recette authentique dans mon gros livre Europe à la carte que je me suis empressé d'essayer.
Pour la pâte: 200 g de farine,4 cuillère à soupe de bière, 1/4 cuillère à café de sel ,2 jaunes d'oeuf, 2 blancs d'oeuf,6 cuillères à soupe de lait , autant d'eau.
Poisson:1kg de filets de morue,sauce worcester , jus de citron, moutarde forte,farine.
Sauce tartare allégée: 1 petit cornichon haché, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de yogourt nature, 1 pointe de moutarde et de raifort,sel,poivre.
Pomme de terre au four pommes de terre en juliennes,un peu d'huile d'olive(juste pour enrober légèrement) et assaisonnement (moutarde en poudre,sel,poivre,paprika,romarin)
Méthode: Pour la pâte:Verser la farine dans une bassine en tamisant,ajouter le sucre et mélanger le tout.Faire une fontaine au milieu et y ajouter la bière,le sel et le jaune d'oeuf.Mélanger le lait et l'eau et ajouter progressivement à la préparation afin d'obtenir un mélange lisse.Laisser reposer 30 minutes au frigo puis battre les blancs en neige et l'incorporer en soulevant.
Pour le poisson:Rincer les filets puis le sécher dans un linge, l'assaisonner et le soupoudrer de farine.Plonger le poisson dans la pâte et bien enrober et cuire dans l'huile environ 5 minutes.Ensuite laisser égoutter sur papier absorbant et servir.
Les frites au four , mélanger tous les ingrédients et cuire au four pendant 45 minutes....
Décidemment c'était très bon et va falloir que je cuisine le poisson plus souvent....il me reste plus qu'à dénicher d'autres recettes...
