08 décembre 2006
Rouleaux impériaux au porc et soupe de poulet orientalisée....
Je me suis inspiré d'une recette de mon bouquin les Délices d'Asie et d'une recette que j'avais sur un bout de papier .
Pour faire comme au resto Vietnamien mais à la maison....
Ingrédients : 1 paquet (24) de Spring Roll Pastry ( feuille de forme carré) , 300 g de viande de porc haché, 1 oignon,1 petite boîte de chair de crabe, 1 tasse de vermicelles de soya transparents ''bean thread'' ,1 poignée de champignon noirs séchés'' black fungus'', 1 poignée de pousse de soja coupé en segments de 5 cm,1/2 tasse de crevette crus (j'en avais pas), 2 oeufs( 1 oeuf pour la farce et l'autre pour souder les bords de la pâte),1 carotte râpée, 1 cuillère se suace nuoc- mâm, 1 cuillère de sauce soya , 1 cuillère de sucre.
Sauce nuoc-mâm: 1/2 tasse de sauce au poisson , 1 tasse d'eau , 1/2 tasse de sucre,1/4 tasse de jus de citron ou lime,2 cuillère à soupe de vinaigre,1/2 carotte râpée, 2 gousse d'ail, 1/2 cuillère à thé de pâte de piments fort ou petits piments forts hachés
Faire tremper les champignons noirs dans l'eau tiède 30 minutes , égoutter et tailler en juliennes.Faire tremper les vermicelles dans l'eau tiède 20 minutes , égoutter et couper en segments de 5 cm.
Faire revenir le porc haché avec l'oignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit.Ajouter le reste des ingrédients(de la farce) et bien mélanger.Réserver.
Confectionner les rouleaux avec la pâte ''Spring roll pastry'' Souder le bord avec un oeuf battu.
Frire les rouleaux dans l'huile bien chaude pour qu'ils soient bien dorés.
Servir avec la sauce nuoc-mâm (on mélange tous les ingrédients de la sauce et on mélange bien )
Cette sauce se garde 1 semaine au frigo.
J'ai servi avec une soupe au poulet que j'ai orientalisé en ajoutant des pousse de soja,vermicelle,coriandre fraiche, sauce hoisin,pâte de piments forts....
